פונדו מיני סופגניות,

פונדו מיני סופגניות, עם רוטב שוקולד ובציפוי אגוזי פקאן סיני, סוכריות, שבבי שוקולד וקוקוס. חומרים (כ-25 יחידות):לבצק:כ-3 ½ כוסות קמח (1/2 ק"ג)½ שקית או ½ קוביית שמרים טריים שמרית (25 גרם)1/2 שקית משפר אפיה שמרית (25 גרם) – לא חובה4 כפות גדושות סוכר (80 גרם)¾ כוס + 2 כפות חלב (200 מ"ל)2 ביצים½ כפית מלח (5 גרם)גרידה מקליפת תפוז אחד5 כפות חמאה (80 גרם)לפונדו – רוטב שוקולד:150 גרם שוקולד מריר2/3 מיכל שמת מתוקה (150 מ"ל)1 כף חמאה (20 גרם)אופן ההכנה:לבצק: שמים בקערת מערבל את החלב, הסוכר והשמרים ומערבבים בעזרת וו הגיטרה עד לקבלת תערובת אחידה. מוסיפים את שאר החומרים, למעט המלח, ולשים בעזרת וו הלישה 5 דקות במהירות בינונית. מוסיפים את המלח ולשים במהירות גבוהה כ-4 דקות נוספות עד לקבלת בצק אלסטי. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים בטמפרטורת החדר עד להכפלת נפחו.לאחר התפיחה מוציאים את האוויר ויוצרים כ-25 כדורים במשקל כ-15-20 גרם כל אחד.  לחילופין ניתן לרדד את הבצק לעלה בעובי 1 ס"מ וקורצים עיגולים בקוטר 3 ס"מ. מניחים את הכדורים או העיגולים על תבנית משומנת (עם שמן תירס או מזולה) ומתפיחים עד להכפלת הנפח.לטיגון: מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק ומטגנים את הסופגניות משני הצדדים עד להזהבה. מסננים מהשמן ונועצים בקיסמים ומניחים בקערה לצד רוטב השוקולד לפונדו.לרוטב שוקולד:מרתיחים בסיר קטן את השמנת ומסירים מהלהבה.מוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת רוטב אחיד.להגשה:מכינים קעריות עם הציפויים השונים לפי בחירתכם ומניחים לצד הסופגניות ורוטב השוקולד. טובלים כל סופגנייה ברוטב ואח"כ בציפוי הנבחר. צילום פיליפ מטראי