לטעום, להריח ולהרגיש – יקב צובה עולה על הכביש

אנשי יקב צובה בחרו לקיים מסיבת עיתונאים לחנוכת יינות יקב צובה החדש במסעדת פביאנה בשדרות רוטשילד בתל-אביב.

בשנת 2005 הוקם יקב צובה כיקב "אחוזה" – ESTATE, המבסס את יינותיו על ענבים מהכרמים שלו הנטועים סביב ליקב.
זו הפעם הראשונה שהיקב יוצא עם יינותיו, והוא עושה זאת בגאון עם לא פחות מאשר שתי סדרות בכורה, ולאחריהן הסדרה הגבוהה – היא סדרת הרזרב, וכמו שהיא מכונה בצובה: הפרימיום. ובסך הכל כ- 30,000 בקבוקים. עוד בטרם הושקו היינות החדשים כבר נרכשו מאות ראשונות מהבקבוקים על ידי אנשי הקיבוץ – מה שבעיני הקיבוצניקים המנהלים את היקב מהווה סימן לבאות.

סדרות היין של יקב צובה, השוכן בהרי ירושלים, הן תוצר של יינות "העולם החדש", המבוססים על קידמת החקלאות בכרמים, טכנולוגיה מתקדמת ועל בלנדים ייחודיים וחדשניים – שחלקם דווקא באים מהעולם הישן של בורדו וסביבותיה.

השאיפה: יקב בוטיק גדול
אם יקב בוטיק מוגדר ככזה שמייצר בדרך כלל בסביבות 20,000 בקבוקים בשנה, אז המספר הראשוני של 30,000 בקבוקים מלמד כבר על השאיפה של אנשי יקב צובה, לגדול ולהפוך ליקב בוטיק גדול.

ברקע נושפת באון רוחו המקצועית המלווה והמנחה של המומחה הגדול ביותר בהקמת יקבים בישראל – ד"ר ארקדי פפיקיאן (ד"ר לטכנולוגיית יין והבעלים של חברת סימבסט), שמשנת 1991 ועד 2005 כבר הספיק ללוות, להנחות, לתכנן, לפתח, ולסייע בהקמתם של לא פחות מ- 34 יקבי בוטיק ישראלים, שחלקם הגדול גם נחשבים כמוצלחים ביותר.

תוכלו לשאול את עצמכם מה הביא אותם "משוגעים לדבר", אנשי קיבוץ צובה, לבוא אל מזכירות הקיבוץ המונה 260 חברים, ולשכנעם שלא די בפרנסה הנאה המגיעה ממפעל ייצור שמשות מוגנות למכוניות – מהמובילים בעולם, מרכז תיירות ונופש, כלל "קיפצובה" לקטנים, וממכירת ענבים מכרמי הקיבוץ ליקבים אחרים, כאשר עד שנת 2002 נמכרו כל הענבים מכרמי הקיבוץ ליקב קסטל, וגם כיום ליקב קסטל יש כ- 100 דונם כרמים בצובה ו- 13 דונם אצלו.

מסתבר שההצלחה של השכן מיקב קסטל עוררה עניין, וכידוע עם הצלחה אין מתווכחים. לכן היין הנחנך עתה הוא הראשון מענבים שנבצרו לטובת יקב צובה החדש מבציר 2005.
בדרך כלל, יקב בוטיק באשר הוא מייצר יין מענבים שיש לו או כאלו שמישהו מגדל אותם עבורו, ובאיזה שהוא מקום היקב מתקיים תחת מגבלה זו, וככזה הוא שואף להפיק מהיין את המיטב שהוא מסוגל לתת, וגם לעיתים לצרף לו תמחור שיביא לידי ביטוי את הייחוד והמאמץ שהושקעו בעשייה.

10 זני ענבים
ביקב צובה החליטו לחרוג מהנחת עבודה בסיסית שכזו, והם נטעו לא פחות מ- 10 זני ענבים; מה שמאפשר ליינן משחק נהדר של ניסוי, תהייה וטעייה בחלקות כרם המוגדרות כניסיוניות, ובהן תמצאו ענבים לבנים מהזנים סוביניון בלאן, סמיון, וויונייה; ובענבים האדומים מהזנים סנג'ובזה, נביולו, מורבדר, פטי וורדו, גרנאש, פינו נואר, שירז, כאשר החלקות של מלבק וקברנה פרנק ניטעו מראש למטרות בלנד.
הוסיפו לזה את חלקות הקברנה סוביניון והמרלו, אשר את ענביהם כבר מכרו אנשי צובה ליקב קסטל, והבינו מתוך התוצר הסופי של יינות קסטל שמדובר בפרי משובח ואיכותי עם פוטנציאל גבוה; והנה יש לכם מספיק סיבות להרים יקב בוטיק חדש המצטרף עשרות/מאות הפעילים בארץ.

חשוב לציין שמבחירה היקב הנו כשר למהדרין, בהשגחת הרבנות של מטה יהודה והכשרות הבינלאומית OK, ונמצא תחת השגחתו של הרב הראל מרמת רזיאל ושל יריב, משגיח הכשרות הצמוד ביקב, שנהנים גם כמו רבים מחברי הקיבוץ והנופשם והתיירים במלון שלו מחדר האוכל הכשר של הקיבוץ.

הכרמים המניבים של הקיבוץ נותנים פרי כבר משנת 1997, והם משתרעים על פני שטחים של מאות דונמים על אדמת טרה-רוסה אדומה בין סלעים וטרסות עתיקות יומין, כשתנאי הגובה הרב – 730 מטר מעל פני הים, הלחות הנמוכה והפרשי הטמפרטורות בין לילה ויום, יוצרים תנאים ייחודיים ואופטימליים טופוגרפית לגידול ענבי יין.
בקיבוץ נמצאו עתיקות היסטוריות בנות אלפי שנים, המלמדות על מורשת של ייצור יין בגתות והחקלאות של תל צובה עוד בימי קדם. יש האומרים שכאן הפיקו יין בימי בית ראשון לבית המקדש.

ביקב בחרו במסר הבא בכדי להמחיש את יינותיו: "לפתוח בקבוק צובה, להריח, לטעום, להרגיש ולהבין, מדוע בחרו כבר בימי קדם לנטוע את כרמיהם באזור הרי יהודה אל מול נופי ירושלים בין גיתות היין העתיקות".

לא יקב של איש אחד
איתן גרין, מנכ"ל היקב וגם מזכיר הקיבוץ, אומר: "יקב צובה אינו יקב של אדם אחד. זהו יקב של עבודת צוות הנמדדת בשנים של השקעה. קיבוץ צובה מגדל כרמי ענבי יין הנמכרים מזה כ-10 שנים ליקבי הבוטיק המובילים בארץ. עם השנים, לאור ההצלחה הגדולה ואיכותם המעולה של הענבים, החליט הקיבוץ להקים את יקב צובה. בהשקעה גדולה נרכש ציוד מקצועי חדשני ומתקדם, נבנה מבנה מרווח בסמוך לגת עתיקה, ויקב צובה יצא לדרך".

מוטי צמיר היינן נמנה עם יזמי ומקימי היקב, והוא זה שהקים את כרמי צובה וחרש בהם 22 שנה, והוא אומר: "יין טוב מתחיל בכרם, שם נזרעים זרעי ההצלחה . תפקידנו היה לייצב את היין, להשביח אותו ולהגדיר את ייחודו. יינות הבציר הראשון, המבוססים על 13 זנים שנים, הניבו כ-30,000 בקבוקים של יינות איכותיים".

פול דאב, הנו יינן היקב ונכנס לעבודה בתחילת 2007. הוא בן למשפחת ייננים, עלה לארץ מדרום אפריקה ב-1996. במהלך 9 שנים האחרונות הקים וניהל את הכרם בקיבוץ צובה. במהלך עבודתו למד על סוגי הזנים השונים והשפעת האקלים הישראלי עליהם, על מאפייני הקרקעות בכרם, ועל הטיפול השונה בכל חלקה וזן במטרה לקבל את המיטב מהתוצרת.

מארק הוא הכורם, והוא אומר: "זוהי אדמה גירית וקשה. הכרם לא צריך להיות מפונק. ככה הוא ייתן יין יותר טוב, ומה שינצח זה האזור, הפרי והחקלאות המודרנית הנשענת על חקלאות ימי קדם".

סדרות היין הראשונות הן "תל צובה" ו"המעיין", הכוללות שבעה יינות.

הסדרה הראשונה של היקב היא "המעיין", והיא מוגדרת כסדרה לשתיה יומיומית נגישה וקלילה של יינות אדומים ולבנים.

סמיון 2006
מיוצר מענבי סמיון (88%) וסוביניון בלאן (12%). מקור הענבים בחלקה הנטועה בגובה 700 מ'. יין זה משלב בין ארומות של הסמיון לבין החומציות של הסוביניון בלאן. היין המתקבל הוא ארומטי ופרחוני, בעל מתקתקות מסוימת המוסיפה למרקמו וטעמו.
מחיר לצרכן 45 ₪.

סנג'ובזה 2005
מיוצר מ- 100% ענבי סנג'ובזה. מקור הענבים בחלקה הנטועה בגובה 710 מ'. היין יושן 14 חודש בחבית עץ אלון צרפתי. ליין גוף בינוני ופירותיות נעימה המשולבת עם תבלינים ירוקים. היין מוכן לשתייה, וישתלב עם תבליני פסטות ודגי ים בגריל.
מחיר לצרכן 45 ₪.

יין קינוח אדום בסגנון פורט
הענבים ליין זה נבצרו מחלקת הטרסות בגובה 720 מטר ומחלקת הגתות בגובה 700 מטר. היין יושן 14 חודש בחביות עץ אלון צרפתי. לייצור יין זה נבחרו ענבים איכותיים מחלקות הפונות לשמש, שנבצרו בבציר מאוחר.
ריכוז הסוכרים המוגבר, הסחיטה העדינה, התסיסה והיישון המבוקר, הביאו ליין שמן ומדושן בריחות של פירות יבשים כמו שזיפים, תאנים, צימוקים ודובדבנים, המתובלים בעץ אלון קלוי.
מחיר לצרכן 95 ₪.

הסדרה האמצעית, שהנה סדרת האיכות שגם ליוותה את אירוע הטעימה, היא "תל צובה" – סדרת איכות של יינות אדומים שהתיישנו 14 חודש בחביות עץ אלון, ויינות לבנים שהתיישנו 4 חודשים בחבית

מרלו 2005
מיוצר מענבי מרלו (94%) ופינו נואר. מקור ענבי המרלו בחלקת הגתות הנטועה בגובה 700 מטר, וענבי הפינו נואר בחלקה נטועה בגובה 710 מטר. היין יושן 14 חודש בחביות עץ אלון צרפתי. מגוון ניחוחות של פרי אדום, אדמה, קפה, שוקולד מריר ועץ אלון קלוי. טעמו עשיר ומרוכז עם סיומת מרשימה. היין מוכן לשתייה ויוסיף להשביח בבקבוק כ-3-5 שנים.
מחיר לצרכן 69 ₪.

ויונייה – סוביניון בלאן 2006
מיוצר מענבי ויונייה (63%) וסוביניון בלאן (37%). מקור הענבים בחלקה הנטועה בגובה 700 מ'. הסוביניון בלאן יושן 4 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. בלנד לבן בעל צבע זהוב-ירקרק בהיר. היין ארומטי ובעל חומציות בולטת, עם רמזים לריחות של תפוח עץ ירוק, אשכולית, לימון ופרחים.
מחיר לצרכן 69 ₪, ואהבתי אותו מאוד.

קברנה סוביניון 2005
מיוצר מענבי קברנה סוביניון (85%) הגדלים בחלקת הגתות (700 מ') ובחלקת הטרסות (720 מ'), ענבי קברנה פרנק (9%), וענבי מרלו (%6). היין יושן 14 חודש בחביות עץ אלון צרפתי. בלנד בורדולזי המשלב בין קברנה סוביניון למרלו הקטיפתי, עם זן הקברנה פרנק בעל הארומות השחורות והפרחוניות.
היין בעל ניחוחות של פטריות, טבק ושוקולד מריר. יין עוצמתי ומורכב אשר ישתבח בשנים הקרובות. מומלץ לחדרר את היין כשעה לפני השתייה.
מחירו לצרכן 69 ₪.

שרדונה 2006
מיוצר מ-100% ענבי שרדונה. מקור הענבים בחלקה הנטועה בגובה 700 מ'. היין יושן 4 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. יין לבן יבש זה מיוצר בסגנון מסורתי בורגונדי – על ידי השרייה על השמרים. ליין ניחוחות עשירים וטעמים פירותיים של מילון בשל וקליפות לימון.
מחירו לצרכן 79 ₪.

שיראז 2005
מיוצר מ-100% ענבי שיראז הגדלים בחלקה הנטועה בגובה של 710 מ'. היין יושן 14 חודש בחביות עץ אלון צרפתי. צבע היין שחור סגול. הבציר האיכותי הניב יין אדום עשיר בפרי שחור, ומתובל בעץ אלון קלוי. היין מוכן לשתייה לאחר אוורור קצר, וישתבח בבקבוק בשנים הקרובות.
מחירו לצרכן 79 ₪.

טעימת חבית: מצודה – יין הפרימיום של יקב צובה
טעימת חבית של יין הפרימיום או הרזרב של היקב, שיכונה "מצודה" ומחירו לצרכן יעמוד על כ- 95-98 ₪, חשפה יין מעניין בעל גוף בינוני עד מלא, המורכב מבלנד של 80% מרלו, 10% קברנה סוביניון, 7% מלבק ו-3% קברנה פרנק.
היין התיישן בחביות עץ אלון, ויבוקבק לקראת דצמבר שנה זו אחרי 24 חודשי חבית, כאשר כל אחד מהזנים תורם את חלקו לחגיגה.
היין בהחלט מבטיח, ואולי כבר עתה ניתן להגדירו כטוב מיינות היקב.


יקב צובה
קיבוץ פלמ"ח צובה
www.tzubawinery.co.il
winery@tzuba.org.il
ניתן לבקר ביקב בתיאום מראש בלבד בטל. 025347000