לפני שלמד האדם לאחוז במחרשה ולגדל צמחים בשדות, הוא היה צייד ומלקט. האדם הכיר את הצמחייה סביבו וידע מתי יוכל לאסוף עשבים, שורשים, פירות או זרעים. מאז שהפכנו להיות תושבי ערים גדולות, החקלאות הפכה לתעשייתית, והאדם קונה את מה שמגדלים עבורו.

בשנים האחרונות ישנה התעוררות בארץ, לחזור אל הטבע. כל זמן שנשארו לנו כמה שדות, רצוי להכיר את מה שההאדמה מוציאה אחרי הגשם שהיא קיבלה, וללמוד איך להשתמש בעשבים הגדלים בארצנו, ושאבותינו השתמשו בהם וניזונו מהם.

העשבים הם חד שנתיים. בעוד כמה שבועות הם ייעלמו, ואנחנו נמשיך לאכול מהירקות שרוססו ונקטפו לפני זמנם. התקופה שלפני הפריחה הגדולה היא עונת הליקוט. מי שאינו בטוח שהוא מכיר את הצמחים, מוזמן לצאת עם מדריכים וללמוד מה אפשר לקטוף ולאכול.

חלמית
יש לנו בארץ כמה מיני חלמית, שאנו נוהגים לקרוא לה בשמה הערבי, חוביזה, כולם ראויים למאכל. קוטפים את העלים. הם עשירים מאוד בויטמין A ובמינרלים. החלמית גדלה על אדמה עשירה ושואבת ממנה את המרכיבים החשובים. ניתן לאכול את החלמית בסלט, להכין קציצות, לבשל במרק, להכין פשטידות ועוד.

סרפד
צמח עשיר מאד במינרלים וויטמינים. נחשב לבונה עצמות, למחזק של הכליות. כדאי לקטוף עם כפפות, אחרי זמן מה נעלם העקצוץ. ניתן לשים במרק, לבשל בפשטידות עם החלמית, להוסיף לסלט עגבניות.

רגילת הגינה
צמח עשיר מאד באומגה 3. הוא מעט בשרני וטעמו נעים. אפשר לסחוט ממנו מיץ עשיר ונעים, לאכול בסלט, לאדות מעט, להשתמש בו כמעבה מרק.

מרוות ירושלים
צמח בעל פריחה יפהפיה בצבע בורדו. העלים גדולים, ומותר לקטוף מהם אחרי הפריחה. מכינים מהם ממולאים בדומה לעלי גפן.

עולש מצוי
צמח מר אבל בריא. מנקה את הכבד ומגן עליו. ניתן להוסיף כמות קטנה ממנו אחרי שמאדים אותו מעט.

ילקוט הרועים
לעלים יש טעם וריח דומה לצנון. הם טעימים ומנקים ליחה. ניתן לאכול אותם טריים או מבושלים.

חרדל
הטעם של העלים והפרחים מעט חריף ודומה לחרדל. ניתן לקשט עם הפרחים סלטים, ולאכול את העלים. ניקח מעט בכל פעם.

כוכבית מצויה
צמח קטן שכבר סיים לפרוח. מי שמעוניין בו צריך לרוץ עכשיו לשדה. הטעם שלו נעים. הוא נחשב לצמח שמטפל בבעיות עור ומפסיק גרוד.

גדילן מצוי
הוא כבר הופך להיות קוץ. צריך למהר. אפשר לאכול את העלים, אך יותר טעים מהם הגבעול. מקלפים את הגבעול ומקבלים צמח טעים, מרווה ומרענן.

אספרג החורש
בקרוב הוא יתחיל להוציא נצרים חדשים, שטעמם טעם גן עדן. כדאי למהר, כי רבים אלה המכירים אותם ומחכים להם.

ד"ר מינה פארן, תנחה בבית שמואל קורס עיוני ומעשי החל ב-11 במרץ.
ד"ר פארן היא חוקרת ומרצה, נשיאת העמותה הישראלית לצמחי מרפא, עוסקת משנת 1986 בתחום צמחי המרפא ברפואה המערבית והסינית; כותבת הספרים: 'צמחי מרפא ברפואה המודרנית' ו'רפואת הצמחים."