בשעת צהרים של יום אביבי, זכיתי לאורחת על המרפסת בביתי: הדר אלרואי (ברבדו), בתו של פרופסור בן עמי ברבדו – אחד משני מייסדי יקב ברבדו כרמי יוסף, יחד עם פרופסור עודד שוסיוב (רבים מכנים אותם "יקב הפרופסורים" בהערכה לתרומתם המקצועית לענף היין בארץ).

הדר, מנהלת מותג ברבדו, מרכז המבקרים ומועדון הלקוחות הפרטיים של היקב, הגיעה עם מספר בקבוקים, ובראשם כוכב הביקור: יין חדש של היקב, חבר ראשון בסדרת המתהווה הנקרא 2B LANDMARK מבציר 2012 – בלנד של קברנה סוביניון (60%) ומרלו (40%), עם 15% אלכוהול.

התכוננתי לפגישה עם עיון בוויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית, ומצאתי כי "Landmark (ציון דרך) הוא עצם בולט טבעית או מלאכותית המשמש לניווט, עצם בולט מסביבתו הקרובה ולעתים קרובות נראה ממרחקים ארוכים.
בשימוש מודרני, יכול להיות מיושם גם במונח למבנים קטנים יותר או עצמים שהפכו לסמל מקומי או ארצי".

עם מזיגת היין לכוסות והמתנה לפתיחתו, אמרה לי הדר: "לנדמרק הוא אכן ציון דרך המסמל נקודה בדרך; במקרה שלנו דרכו של היקב. רצינו יין עם השם land (אדמה, קרקע) בתוכו. הייננים שלנו באו מעולם הצומח, פרופסורים אך אנשי שטח שגדלו בכרמים, ובמשך השנים מצאו הוכחות כמה אפשר לשדרג יינות שבסיסם מחקלאות טובה.
היין נלקח מחלקת כרם מובחרת – לא מבוגרת, בת 10-12 שנים לעומת כרמים אחרים שלנו בני 30-40 שנה. בעקבות תופעות המחלות שתקפו את הכרמים בישראל והרצון להעלות את איכות הענבים, יש בכרמים הצעירים קלונים יותר מובחרים, שאפשר לקבל מהם ענבים משובחים יותר.

ולמה 2B בשמו של יין לנדמרק הראשון בסדרה? כי ב- LANDMARK 2B הוסיפו לתירוש התוסס של בלנד הקברנה סוביניון (60%) ומרלו (40%), שחלוקת כמויות הענבים בו לא מצוינת על התווית הבאה גם כן לשדר יוקרה, כמות כפולה זגים (קליפות), עם הוספת זגים מענבי קברנה פרנק שהופרדו זמן קצר לאחר המעיכה מתירוש שיועד לייצור יין רוזה.

"הוספת הזגים אינה המצאה שלנו, אבל היא לא שכיחה", אומרת הדר. תוספת הזגים לתירוש התוסס תרמה לארומה, לגוף היין וליכולת ההתבגרות שלו.

לאחר הסחיטה והתסיסה המלולקטית הועבר היין לחביות עץ חדשות ( 75% צרפתיות, 25% אמריקאיות) שם התבגר במשך 24 חודשים. מחירו 170 ₪, והדר מציינת כי ביקב לא מעלים מחירי יינות – שומרים על התמחור.

ביקב יש עוד יין בקנה מאותה סדרה – מרלו מחלקת כרם משובחת, ובטעימות חבית מגלים כמה טוב היין המתהווה.
בעת התבגרות הלנדמרק בחביות, הוזמנו לקוחות לטעימות עיוורות של היין בשלבים שונים שלו לאורך הזמן, לקבלת פידבק.
"כל הכיף בהוצאת מוצר חדש זה שיש בזה המון דברים", כך הדר. "טעימות עיוורות, שם המוצר – מה מאחוריו, עיצוב התיוית והמידע ורמת הפירוט, האריזה. זה דרש הרבה מפגשים בין חברי הצוות, שהיו חוויה בונה – וחגיגה בתוך המשפחה".

 

מושג "יקב הפרופסורים" הביא אותי לברר עם הדר האם לדעתה זה יתרון
"מבחינת הידע המקצועי – אגרונומיה והבנת הטרואר, אין ספק שאין להם מתחרים", אומרת הדר. לעתים חושבים כי "הם יודעים הכל", אך הפרופסורים ברבדו ושוסיוב לא חושבים שהם יודעים הכל, ורוצים לדעת עוד. סדרת לנדמרק החדשה נוצרה מתוך הסקרנות והרצון לדעת יותר; איך לשדרג ולהפיק יותר ולשפר איכויות. "זה היופי של הפרופסורים", היא אומרת. "זה לא בא ממקום של התנשאות. בעולם שלנו כולם חושבים שיודעים הכל. יין הוא לא מקום של אינטרנט – לא צריך להתבייש על רצון ללמוד. זה דורש זמן, ורצון להתעמק".
כדי להוכיח שלא מדובר ביקב מתנשא, הדר אומרת: "אנחנו מפרגנים ליקבים וליינות אחרים. בעד שת"פ, ומשאילים ציוד".

לגימה מה- LANDMARK 2B שנפתח בכוס ונתן שפע ריחות פרי וטעמים. יין עוצמתי, והגבינה לצדו עושה לו טוב ומרגיעה אותו. בהחלט אהבתי.

עושה רושם שמעורבות הברוודו-אים ביקב פיזית וחזקה יותר מזו של הצד של שוסיוב
הדר: עודד מגיע הרבה ליקב, עודד נמצא בכל פעילויות החוץ של היקב – ערבי יינן וכו' (כצעיר יותר מבן עמי ברבדו). זה מתחלק יפה. איגי ויעל אלוני – מהמשפחה של עודד, אחראים לשיווק לחנויות ומסעדות. ליסה שוסיוב היא המנהלת האדמיניסטרטיבית.

מצד משפחת ברבדו, זורי ארקין המנכ"ל והאחראי על הייצור, הוא מהנדס מזון בהכשרתו והגיס של הדר – נשוי לאחותה תמר. הדר, כאמור, היא מנהלת המותג. מרכז המבקרים ומועדון לקוחות פרטיים של היקב, מהם לקוחות וותיקים נאמנים רבים המשגרים פידבקים חיוביים שהדר שומרת, וגם קבוצות ומשלחות מחו"ל – תורמים גדולים, אורחי משרד החוץ, חברות שמארחות מחו"ל – "אוהבים להביא ליקב", היא אומרת. ומה עם הדור הצעיר? "צעירים מדי. מתגייסים לעזור באירועים וגם בבציר".

כמה יין אתם מייצרים ומוכרים?
הדר: מייצרים כ- 90,000 בקבוקים בשנה, מהם 25,000 ליצוא הרוב לארה"ב (מפיץ שם Happy Hearts) – "בארה"ב היין מאוד מוכר כבר. אני רואה יין בחנויות שם, וגאה בכך", אנגליה, קנדה, לוקסמבורג וארצות אירופה אחרות, ומשטח לסין. בארץ אנחנו מוכרים יקב כ- 5,000 בקבוקים בשנה, והשאר במסעדות וחנויות. בסוף שנה לא נשאר יין – 2011 כבר אין (מרלו, קברנה). היין שנמכר עכשיו הוא 2012 – 2013 טרם בוקבק.

אנחנו מכירים את מאבק ייננים מול שיווק ביקבים על מועד הוצאת יינות חדשים לשוק
הדר: בברבדו השיווק לא מכתיב ולוחץ על הייננים בהוצאת יין לשוק. לעתים חסר סוג מסוים, אך לא יבקבקו קודם, כדי לשמור על רמת המוצר המוגמר. לדבריה נתקלים בכך בעיקר בשרדונה מהכרמים שלהם (כרם שרדונה נוסף עדיין לא מניב פירות ליין.)

אי אפשר להיפרד מהדר בלי השאלה: את מרוצה? 

תשובתה: "כן, יש המון חדוות יצירה, כולנו אוהבים את מה שעושים, את המקום ומיקום היקב בלב הכרמים – לא גומרים להתפעל".
האמת היא שרואים זאת עליה.

סוף דבר: הדר דיברה על השרדונה. ימים אחדים אחרי פגישתנו היא התקשרה בהתרגשות, וסיפרה לי על זכיית היקב במדליית כסף בתחרות שרדונה דו מונד היוקרתית המתקיימת מדי שנה בצרפת, עם שרדונה ברבדו 2013. ברכות, איחולים, וחגים שמחים.

אתר יקב ברבדו כרמי יוסף