מאפה mac & cheese טבעוני, עם נגיעות דלעת בארומה מעושנת

דלעת מעושנת המשולבת במנה:

חומרים:
1/3 ספל פסי דלעת דקים, בגודל של כ- 2 על 4 ס"מ (או לפי הטעם)
1 כפית שמן קוקוס
1/3 כפית אבקת שמרי מאכל
1/3 כפית פפריקה מעושנת
1/8 כפית מלח ים טבעי (או לפי הטעם)
1/8 כפית רוטב סויה טבעי
1/8 כפית חומץ לבן
1/8 כפית סילאן טבעי (ללא סוכר) – או לחלופין, 1/8 כפית סוכר קנים דק, טבעי כמובן

 

אופן ההכנה:
במחבת קטנה שאינה נדבקת, מחוממת, להמיס את שמן הקוקוס ולחממו היטב.
על להבה בינונית, לטגן את פסי הדלעת כדקה מכל צד, עד לקבלת צבע זהבהב קלות.
לפזר מעל את אבקת שמרי המאכל, הפפריקה המעושנת, מלח הים הטבעי, רוטב הסויה, החומץ והסילאן.
לערבב, כך ששני צדי הדלעת יכוסו.
לטגן כדקה נוספת בכל צד.
להסיר מהאש ולהניח.

המאפה:
חומרים:
2 ספלים גדושים אטריות אורז שבושלו במים מומלחים רותחים, כ- 17 דקות (להתחיל לבדוק מ- 15 דקות והלאה)
2 כפות שמן קוקוס
3 כפות קמח חיטה מלא, מנופה
2+1/2 ספלים גבינה צהובה קשה להתכה – טבעונית – מגורדת על החורים הגדולים של פומפייה
2 ספלים חלב קוקוס (לראות שרשום על האריזה נטו חלב קוקוס ללא תוספות)
1+1/2 כפות אבקת שמרי מאכל
1/4 כפית אבקת פטריות מיובשות (שנטחנו במטחנה. לא אבקת מרק פטריות)
1/2 כפית מלח ים טבעי (או לפי הטעם)
1 כפית פלפל שחור גרוס, טחון טרי (או לפי הטעם)
1/3 ספל פסי הדלעת שהוכנו מראש
עירית טרייה קצוצה, לקישוט וגם לטעם

 

אופן ההכנה:
מחממים תנור לחום בינוני, 180 מעלות.
בכלי בישול מתאים, על להבה בינונית, ממיסים את שמן הקוקוס.
מוסיפים את הקמח וטורפים במשך כשלוש דקות. מוסיפים בהדרגה את חלב הקוקוס וממשיכים לטרוף את התערובת בחוזקה תוך הבאתה לרתיחה עדינה.
מנמיכים את הלהבה.
מוסיפים פנימה לתערובת 2 ספלים גבינה מגורדת ומערבבים היטב עד להמסתה. מתקבלת תערובת סמיכה. מסירים מהאש.
מוסיפים את אבקת השמרים, אבקת הפטריות המיובשות, מלח הים הטבעי והפלפל השחור הגרוס, ומערבבים היטב.
בקערה נפרדת מערבבים בעדינות את האטריות עם פסי הדלעת.
שמים את התערובת בתבנית קפיצית בגודל קטן-בינוני.
מעליהן יוצקים את תערובת הגבינה לכדי כיסוי האטריות – מבלי לערבב.
עליה מפזרים את מחצית ספל הגבינה המגורדת שנותרה.
אופים בחום של 180 מעלות, כ- 25 דקות.
מעבירים את התנור למצב גריל ומשחימים את החלק העליון של המאפה, כ- 5 דקות. מתקבלת שכבה זהובה ופריכה.
מוציאים מהתנור ומצננים.
חשוב: טעמו של המאפה משביח ככל שאנו נותנים לו לנוח ולהתקרר לטמפרטורת החדר.
מומלץ להכין אותו יום לפני.

 

הגשה:
מקשטים בעירית טרייה קצוצה, שמוציאה אף יותר את הטעמים ומחדדת אותם.
אופציות נוספות:
במקום דלעת ניתן להשתמש בחציל או בפטריות, בהתאם למתכון הרשום.
אפשר לשים על תערובת הגבינה המותכת פרוסות תפוחי אדמה מבושלות (לא מדי), ורק אז לצקת על הכול את מחצית הספל של הגבינה המגורדת. לאפות לפי הרשום.

טיפ:

בכל שלב בבישול חשוב לטעום ואם יש צורך לתקן טעמים. יש לזכור שסוגי מלח שונים מקנים דרגות מליחות שונה, תבלינים מדיפים ארומה בעוצמות שונות, בעיקר בגלל מידת הטריות שלהם. ויש כמובן, גם הטעם האישי של כל אחד ואחת מאתנו.

 

צילום יעל ריין