מגנוליה – פרח קווקזי בעבודת יד

זהו סיפור שרודף אחר חלום או להיפך – אלברט אברמוב המסעדן, חזר לפני שש שנים מסיאטל שבארה"ב לאחר שנים של ניסיון בענף המזון, עם אמון ואמונה אחת בביתו המקורי – המטבח הקווקזי. האמת שלא חוויתי מספיק מטבחים מסוג זה, אך הייחודי בו הוא ההתייחסות לחומרי הגלם היחסית פשוטים, בעבודת יד מדויקת ובענווה גדולה. לאט לאט האנשים שיכולים לספר על מטבח זה ממקור ראשון הולכים ונעלמים, אך לא לפני שמצליחים להשאיר אחריהם תרבות עשירה ומרתקת של מטבח מפואר.

כזו היא מסעדת מגנוליה (ויקיפדיה: מַגנוֹליה – Magnolia, הוא סוג צמח ממערכת בעלי הפרחים ובו כ-210 מינים); מסעדה המכילה בתוכה מספר עולמות: העולם הראשון הוא אהבתו הראשונה של אלברט למוזיקה. לכן המקום מארח להקות רבות במספר גוונים משעה 21:00, בר, דיג'יי, מסיבה פתוחה בתפריט לילה, ועסקיות ערב מרהיבות שבפתח. עד שעה זו המקום מתפקד כמסעדת אירוח, עם מטבח אותנטי ביתי של עבודת יד ולב, ומנות קווקזיות אותנטיות.

המטבח הקווקזי הוא כזה שקשה מאוד לעמוד בפני המאכלים שיוצאים מתוכו, גם עבור אדם כמוני שאינו נמשך במיוחד לבצקים ולסביבתם.

צ'ודו – מאפה קווקזי מסורתי מבצק שמרים וצלעות טלה מפורקות מעל, עשוי בתנור אבן (60 ₪).

צ'יבורק – מאפה הבצק מהמטבח הבוכרי-גאורגי; כיסונים מטוגנים, ממולאים לעיתים בבשר טלה עדין (35 ₪), ולעיתים בירק ועלים (30 ₪). הבצק מטוגן קלות, אך עדין ושברירי – מומלץ לאכול בידיים עם המטבלים שלהם.

וכמובן מנות הדושפרא – כיסוני תפוח אדמה אווריריים בעבודה וקיפול ידני (45 ₪), וכמו כן דושפרא בשר צלעות טלה ועירית (55  ₪). זו מנה דומה לטורטליני איטלקי, אך לא באותה טכניקה. אלברט אומר שהעיקרון הוא תנועת הקיפול וההדבקה. גם אימו של אלברט, ליזה, לוקחת יותר נכון מקבלת חלק פעיל, בנוכחותה העוצמתית במקום ובמיתוגו.

לקינוח קיבלנו את שבלולי הנוטלה המפורסמים של מגנוליה, שהיו במתיקות מאוזנת תוך שילוב בצק פריך (50 ₪).

המקום מעוצב בצורה יוקרתית עם גלריה עליונה, וצופה מרחוק על מסלולי הנסיעה של כבישי האזור. ניתן לערוך כאן אירועים עד 120 איש, ובקומת הגלריה עד 30 איש.

אז אם אתם חולפים על הדרך מהצפון לדרום או הפוך, ורואים את יקנעם מהצדדים, שווה להיכנס לבקר ולחוות – אם מאוחר בערב או בצהרי היום – מטבח קווקזי באווירה אחרת ובקצב אחר. אולי על הדרך גם תפגשו את אלברט המוכשר ואת אימו ליזה, שתעשה לכם סיור וירטואלי וקולינרי ממש כמו צפון קווקז.

מגנוליה מיוזיק בר – הכרמל 3 יקנעם עילית, 04-8620575. א-ה 16:00-00:00, ו 20:00 עד אחרון הסועדים, שבת  20:00 עד אחרון הסועדים