מוס אבוקדו בליווי קולי פלפלים

מצרכים:½ ק"ג אבוקדו קלוף (ניתן לשמור במי לימון למניעת השחרה)100 גרם מיונז100 סמ"ק שמנת מתוקה חלבית / פרווה20 גרם ג'לטין2 לימונים סחוטים (1 לשימור האבוקדו ו- 1 לתיבול) מלח ופלפל גרוס – לפי הטעםחופן עירית קצוצהאופן ההכנה:טוחנים במעבד מזון אבוקדו ומיונז למחית חלקה.מוסיפים שמנת בזילוף איטי.ממיסים ג'לטין במעט מים בבן מרי לנוזל חלק.מתבלים במלח, פלפל ולימון.מוסיפים את הג'לטין ומעבדים היטב.מעבירים לקערות הגשה ומכסים עם ניילון נצמד.מעבירים למקרר למספר שעות.חומרים לקולי פלפלים:2 יח' פלפל צהוב 2 יח' פלפל ירוק 2 כפות רסק עגבניותחומץ בלסמי – לפי הטעם1 לימון סחוט5 שיני שום קצוציםחופן כוסברהמלח, טבסקו, סוכר – לפי הטעםאופן ההכנה:צולים את הפלפלים בתנור עד רכות מלאה וצבע שחום זהוב.קולפים את הפלפלים וקוצצים.מערבבים רסק עגבניות ותבלינים.הצעת הגשה:מפזרים עירית קצוצה על המוס בקערת ההגשה.מניחים על צלחת גדולה ובה קולי פלפלים בתוספת טוסטים קטנים.שף שבי בכר הוא מנהל מערך הקולינריה בבית הספר למלונאות ומקצועות האירוח "תדמור"