מכאן ומשם בקטן

מכאן ומשם בקטן
מאת ליאורה קרן
צילום: בועז לביא
עיצוב גרפי: סטודיו טרמיקא, קרן אבידן
הוצאת ליברוס
הפצה: ספרות עכשיו
המחיר 129 ש"ח

כמעט לכל אחד מאיתנו יש זיכרונות נעימים ממאכלים מיוחדים שהביאו ההורים או הסבים מארצות מוצאם, שעולים על שולחננו בדרך כלל בחגים, או ממאכלים שנולדו דווקא בישראל הצעירה, אך הפכו עם הזמן לנוסטלגיים.
חלקם נשכחו עם הזמן (רולדה, פודינג, תפוחי עץ אפויים), חלקם הפכו אפורים מדי בשביל המציאות הצבעונית של ימינו (גפילטע פיש, כבד קצוץ), ואחרים הפכו מיושנים או לא מספיק ייצוגיים על מנת לעלות על השולחן העכשווי בראש מורם.

בין אם מתוך געגועים לעולם הולך ונעלם ובין אם מתוך רצון לשמור על הגחלת, כבר שנים מחפשת ליאורה קרן כיצד להחיות את המאכלים המסורתיים והנוסטלגיים שהתיישנו.
בכדי שהם יעמדו ברוח הזמן ובסטנדרטיים של אירוח נדרשו לכך נתיבים יצירתיים מאוד – לעיתים מצאה עבורם צורת הגשה חדשה ומקורית, לפעמים עדכנה את חומרי הגלם,
בהתאם למצאי המושבח שיש לנו היום, ובעיקר נתנה להם את הזווית הקטנה שלה.

ספר זה הוא המשכו הישיר של ספרה הראשון: "במנות קטנות", שביטא את אהבתה הענקית של קרן לאוכל קטן. תוכלו למצוא בו מתכונים חדשים והצעות הגשה רעננות למנות מוכרות מהמטבח הישראלי על כל גווניו. חלקם מצריכים השקעה ומתאימים לאירועים ולימים מיוחדים, וחלקם קלים, נגישים ומתאימים לשגרת היומיום.
כל המנות מוגשות בקטן – כמו שליאורה הכי אוהבת וכפי שנובע משם הספר – כולן לוקטו משם ומכאן.

פרקי הספר: פותחים תיאבון – נסו חטיף פיצוחים פיקנטי או לביבות פירה אווריריות עם קצפת ווסאבי;   אוכלים יום יום – שקשוקה מביצי שליו או סלט קוסקוס, לימונים כבושים ונענע.
בפרק חוגגים בקטן – קוגל אטריות אישי אן אמפנדס במילוי סלמון; ממתיקים את היום – מלבי אספרסו או חביתיות פיסטוק במלית גבינה ואוכמניות.