ריח אחר של מנגל: דגים על האש הרבה יותר טעימים, והרבה יותר פשוטים להכנה ממה שאתם חושבים
אם אתם רוצים להפתיע ולרגש את האורחים ואת עצמכם ביום העצמאות הקרוב, ולדפוק מנגל מיוחד שלא יישכח, הנה הצעה של אמיתי גבע: דגים על האש. הטעם שונה, צריך קצת-יותר תשומת לב, אבל ההשקעה שווה.
בחנויות הדגים מוצעים היום שלושה סוגי דגים המתאימים במיוחד למנגל: אדמונית, אמנון ובורי. אם קניתם את הדגים הללו מספר ימים לפני החג, הרי שתוכלו עד שלושה ימים לשמור אותם במקרר. יותר מכך – במקפיא. אבל כיוון שאחד היתרונות של דגי הבריכה הישראליים היא הטריות, הכי כדאי הוא לקנות אותם בחנות בערב יום העצמאות, לשמור במקרר עד למחרת בבוקר, ולקחת אותם בצידנית אל מקום המנגל.
בקשו ממוכר הדגים שלא יוריד מהדג מהקשקשים. בזמן הצלייה הקשקשים הופכים כעין ציפוי: קליפה שמתחממת ושומרת על הדג מפני התייבשות ומפני הידבקות לרשת.
הדרך היעילה והטובה ביותר למנוע הידבקות והתפרקות הדג על האש היא לעטוף אותו בנייר כסף, ובכך משיגים שתי מטרות חשובות ביותר: אי-התייבשות הדג ושמירת כל הערכים התזונתיים החשובים שלו. כדאי לתבל את הדג לפני הצלייה ולא אחריה, כי כך התיבול מתבשל יותר טוב.
מי שרגיל להדליק את האש ומיד לשים את הבשר או הדג – הפעם, כדאי שיחכה שכל הגחלים בוערות ולוחשות. אסור למלאת את המנגל עד שהגחלים יגיעו עד לרשת, השאירו רווח מלמעלה.
דג שלם זקוק לרבע שעה בערך של צלייה, וצריך להפוך פעם או פעמיים, ולא יותר.

התנ"ך של על האש
רביב הלוי, מומחה לבישול גורמה ברזילאי, והבעלים של חברת הקייטרינג "קלאודיה 1971" נותן טיפים מקצועיים בכל הקשור לבשר –החל מבחירת הנתח המתאים (עפ"י צבע, רכות ויישון), תיבול, יישון, ערכים תזונתיים של נתחים שונים, "משחק מקדים" עם הבשר, צלייה, הדלקת המנגל, וגם כמה סודות מהמטבח שלו.
בחירת הבשר
כאשר מגיע הזמן להכין בשר על האש, הדבר הראשון שיש לעשות הוא לבחור את הבשר. לכל אחד מאיתנו יש את הטעם והסגנון הייחודי שלו, אבל הכי חשוב שהבשר ייצא טעים. לבחור בשר טוב זו לא משימה קלה אבל גם לא בשמיים. לרוב אצל קצב טוב נמצא בשר עגלה ובשר פרה בוגרת, ישנם כמה הבדלים בין השניים: בבשר עגלה בת 14-16 חודשים הבשר משויש (צורת שיש) בשומן איכותי ורך מאד, צבעו בהיר מצבעו של בשר פרה בוגרת, וטעמו עדין, במידה וקונים נתח עם עצם, צבע העצמות לבן יותר בבשר עגלה מאשר בבשר פרה בוגרת. לעומתו בשר פרה בגיל 2-3 שנים יהיה בעל טעם וארומה חזקים יותר ובעל שיוש יפה, צבעו אדום כהה. צבע העצמות יהיה כהה יותר.
רכות ויישון
לאחר שהחלטנו איזה בשר נקנה הצעד הראשון הוא לבדוק האם הבשר רך, לשם כך יש ללחוץ על הבשר עם האצבע, ליצור גומה לשחרר ולראות האם הבשר חוזר למצבו הקודם במהירות או לאט לאט, אם החזרה מהירה זה סימן שהבשר עדיין לא מיושן דיו או קשה. אך אם החזרה איטית זה סימן שהבשר טוב ומוכן . ( אם לא מאפשרים לכם לנגוע בבשר ניתן להשתמש בכפפה חד פעמית). מהו בעצם יישון? זהו תהליך חיוני כמעט הכרחי שעובר בשר הבקר לאחר השחיתה ותפקידו לרכך את הבשר ע"י פירוק אנזימים, זאת עושים ע"י תליית הבשר בחדר קירור ייבש למשך שבועיים בטמפרטורה של בין 0-2 מעלות, לאחר מכן מפרקים ומחלקים את הבשר לנתחים וממשיכים את תהליך היישון לעוד כמה שבועות. בדרך זו ממצים את טעם הבשר ומרככים אותו. תהליך זה מייקר את הבשר מאד. והבשר מאבד ממשקלו בסביבות ה 20%. לרוב הנתחים מפורקים בשלב מוקדם ונארזים בשקיות וואקום המאריכות את זמן היישון ושומרות על משקל הנתחים. בהגדרה בשר מיושן נחשב לבשר טרי שעבר יישון ואילו בשר קפוא שהופשר אינו בשר מיושן ולא ניתן ליישנו לאחר הפשרתו.
הצבע
הצבע המקורי של בשר הבקר הינו אדום דובדבן, בשר טרי המגיע ממקור טוב ואיכותי יגיע תמיד בצבע הזה. כמה גורמים עלולים להשפיע על צבע הבשר כמו מתח בו שרויה הפרה, או שינוי בחומציות הבשר. בשר בקר טרי ישר מהשחיטה יגיע בצע סגלגל, הפיגמנטים מגיבים למגע עם החמצן ולאחר כמה דקות יקבל הבשר את צבעו אדום דובדבן מבריק. במקרה שנתח הבשר מגיע ארוז בוואקום, החמצן הוצא מהאריזה ולכן עם הזמן יקבל שוב הבשר צבע סגלגל, הדבר אינו מעיד בהכרח כי הבשר מקולקל, אפילו במקרה בו מופיע גוון שחרחר, בבשר המגיע ארוז בוואקום, הבשר יהיה מוכן וטוב לצלייה.
ערכים תזונתיים של בשר הבקר
בשר הבקר עשיר בפרוטאין באיכות גבוהה, מינרלים כמו ברזל ואבץ, וויטמינים מקבוצה B בינהם B6וB12 , הבשר חייב להוות חלק בסיסי של כל ארוחה בריאה, משום שהבשר הינו מזון מזין ללא הרבה קלוריות בהשוואה לכמות ההזנה שהוא מספק.
"משחק מקדים"
לפני הצלייה יש להוציא את הבשר מהמקרר ולהשאירו בקרבת האש, על מנת להביאו לטמפרטורת החדר, הנחת הבשר על האש בעודו קר משבשת את צלייתו, טעמו ורכותו.
חיתוך הבשר
דרך חיתוך הבשר משפיעה באופן משמעותי על טעמו ואיכותו. כדי להפיק מהבשר את המרב ולשמור על רכותו, יש לחתוך תמיד כנגד כיוון סיבי הבשר, את להב הסכין נניח ב 90 מעלות לכיוון סיבי הבשר וניתן ללהב לבצע את העבודה הקשה של חיתוך הסיבים.
התנעת הגריל
תמיד עדיף לבחור גחלי הדרים, החום שהם מפיקים איכותי והעשן שהם יוצרים ארומאטי ומוסיף לטעם הבשר, גחלי הדרים בדר"כ מגיעים גדולים וניתן לראות את צורות הענפים מהם עשויים. אני באופן אישי לעולם איני מדליק גחלים באמצעות חומר בערה ולא ממליץ על כך, מאותה סיבה גם איני זורק בדלי סיגריות אל הגריל, הגריל אינו פח אשפה אלא כלי בישול לאוכל ועליו להישאר שכזה. 
אם אין לכם הסבלנות הדרושה לכך, ובכל זאת אתם נעזרים בחומר הדלקה כל שהוא, חכו עד שהחומר יתכלה לחלוטין כדי שריחו והכימיקלים שהוא פולט לא יחדרו לבשר.
הדלקת הפחמים באמצעות נייר
הדלקת פחמים באמצעות נייר בלבד פשוטה מאין כמוה ואף חוסכת לנו בגחלים משום שאין צורך לחכות עד שחומר הבעירה יתכלה ובזמן הזה ישרוף את הגחלים מבלי שהנחנו אפילו קציצה על הגריל.
לצורך כך נשתמש רק במעט גחלים. נניח בפינת הגריל כמה גחלים ונסדרם במעגל, במרכז המעגל נניח כמה כדורי נייר מקומט ( לא לעשות כדורים קטנים כדי לאפשר לאוויר לזרום, כך הנייר יתכלה עד תום). נמשיך לבנות מעין פירמידה סביב הניירות. נדליק את הנייר ונשאף לסגור את הפירמידה מלמעלה. בעצם זהו, נמתין עד שהגחלים יידלקו. לאחר בערת כל הגחלים, נפזר אותם באופן שווה על הגריל ונוסיף גחלים.
לאלו הרוצים לתת לבשר טעם מעושן יותר מומלץ לאחר שהגחלים בוערות כהלכה למקם עץ יבש (מומלץ ענף של עץ הדרים) בתוך הגריל ליד הגחלים (לא על הגחלים) כך העץ נדלק לגחל (ללא אש) ומפיק עשן רב אל הבשר בניחוח הדרים כמו כן הוא מוסיף חום רך ונוח לאורך זמן רב.
אש וחום לסוגי הבשר השונים
עוף, פרגיות וסטייקים דקים – לצורך כך נסתפק בשכבה אחת דקה של גחלים ואת הרשת נמקם בגובה מינימאלי קרוב לגחלים . בכל זאת מומלץ להשאיר חלק משטח הגריל ללא גחלים במילים אחרות שטח פחות חם. כדי לאפשר להזיז את הבשר מחום גבוהה מידיי או להבות שנוצרות מהשומן המטפטף.
עוצמת האש ביחס לעובי החתיכה
סטייק עבה או סטייק עוף עם עצם – יש לסדר את הגחלים בשיפוע כך שבחלקו האחורי של הגריל יהיה גובה הגחלים 7.5 ס"מ ובחלקו הקדמי שכבה בודדת. אזורי חום גבוהה ובינוני מאפשרים לשלוט במידת עשיית הבשר, רייר ומדיום רייר בחום הגבוהה בחלקו האחורי של הגריל, הבשר נצרב מבחוץ ונשאר מדמם ועסיסי מבפנים. מדיום דאן, וול דאן בחלקו הקדמי בחום נמוך, כך שהבשר יצלה לאיטו בכל חלקיו. מבלי להישרף מבחוץ.
תבלינים
באופן עקרוני אין צורך לתבל בשר מלבד מלח רצוי מלח גס, טעמו של הבשר עשיר ולכל נתח טעם שונה וארומה ייחודית. אם מכינים את הסטייק מבשר איכותי נרצה לטעום וליהנות מטעם הבשר ולא להסוותו בתבלינים.
אך אם בכל זאת אתם מחפשים רוטב לסטייק מבשר פחות איכותי ניתן להכין תערובת של שמן זית שום מלח וחמאה או מחמאה לאוכלי כשר. את כל המרכיבים מכניסים למעבד מזון וטוחנים עד לקבלת עיסה אחידה. את התערובת ניתן להניח על השולחן וכל סועד ימרח על פי טעמו לאחר שהסטייק ירד מהאש.
לגבי עוף הסיפור כבר שונה, ישנם תיבולים רבים ושיטות אין ספור לתבל עוף. סגירת הבשר
במקור השיטה מיועדת עבור גושי בשר שלמים אך טובה גם עבור סטייקים עבים וטובים.
כדי להכין סטייק עסיסי יש לסגור אותו מבחוץ ולתת לו להצלות בתוך המיץ של עצמו, את זאת נעשה ע"י הנחת הבשר קרוב לגחלים בחום בינוני עד גבוהה ( לא אש ולא חום גבוהה מידי תלוי בעובי הסטייק) ונהפכו רק לאחר שמצי הבשר יחלו לבעבע מלמעלה או כפי שאמר לי מורי ג'ורז'י לימה "כשהבשר יחל לבכות". לאחר סגירתו יהיה הבשר במידת עשייה מדיום רייר – , במידה ונרצה מידת עשייה גבוהה יותר נמשיך לחממו בחום נמוך יותר.

הטיפים של רשת אייס לתחזוקת המנגל
רצוי וכדאי לערוך טיפול תקופתי של המנגל, לפני בוא האביב. בין אם זה גריל גז או פחמים, יש לערוך ניקיון יסודי של גוף המנגל, הרשתות ושל כל הצינורות המוליכים לגריל משאריות אבק וחרקים שהולכים לישון בהם בחורף.
כדאי לשמור את הרשתות משומנות מעט בשמן זית, בין שימוש לשימוש, על מנת שלא יחלידו.
בגרילים על אבני לבה יש להחליף את האבנים אחת לשנה.
בסוף כל שימוש יש לנקות את הרשת בעזרת מברשת נחושת מיוחדת לגרילים על מנת להיפטר משאריות הבשר.
תמיד כדאי לשמור את הגריל מכוסה, לכל גריל יש כיסוי תואם.

הטיפים של  מקורמיק לאחסון תבלינים
יש לשמור את התבלין באריזה סגורה ואטומה.
תבלינים ממשפחת הפלפל האדום, כולל פפריקה ואבקת צ'ילי, כדאי לשמור במקרר.
כדאי להרחיק את התבלינים ממקור חום, כמו התנור, או ממקור לחות כמו מדיח הכלים והכיור.
יש לדאוג שהאריזה לא תיחשף לשמש ישירה.
יש לשמור שלא יהיו אדים בסביבת האריזה.
יש לסגור את האריזה מיד בתום השימוש.
כאשר מעבירים את התבלינים לכלי אחסון אחר, כדאי לציין עליו את תאריך התפוגה אשר רשום על האריזה המקורית.
מומלץ לא לשפוך את התבלין היישר מאריזתו לתוך סיר מהביל, כדי למנוע ממנו לספוג לחות וחום מיותרים.

טיפים לצליית בשר נכונה על פי ירון קנטי, רשת מעדניות הבוטיק "ג'קו קנטי"
• השתמשו רק בבשר משובח. כל הרטבים שבעולם לא יצילו בשר מאיכות גרועה.
• ודאו שהמנגל מספיק גדול למספר הסועדים, על מנת שתוכלו ליהנות יחדיו מהארוחה.
• המליחו ופלפלו את הבשר רק לאחר צלייתו, כך הבשר יישאר עסיסי ולא יתייבש.
• התחילו את הצלייה בחום גבוה מאוד, ולאחר מכן העבירו את הבשר לצלייה בחום נמוך יותר עד לדרגת העשייה המבוקשת. החום הגבוה יאטום את הנוזלים בתוך הבשר וימנע ממנו להתייבש
• התחילו את צליית הבשר בטמפרטורת החדר ולא קר מן המקרר.
• אל תשחקו עם הבשר יותר מדי. אל תדקרו אותו ואל תחרצו אותו.
• הניחו בהישג יד בקבוק עם מים, לוויסות חום הצלייה.
Jacko kaneti, אבן גבירול פינת דיזנגוף 03-6290099 , מבשרת ציון, רחוב הראל 8, 02-5791557, ירושלים, דרך בית לחם 17, 02-6717158, הוד השרון, הבנים 14, 09-7446966, ירושלים, רחוב הרצוג 61. 02-6799505

דיאטנית קבוצת זוגלובק ליאורה חוברה מציגה תפריט יומי ליום העצמאות
יום העצמאות וגם כל פיקניק אחר שבהם ארוחת צהריים היא על האש, הם ממש לא סיבה להשמין. אם מתכננים את היום הזה מראש ואוכלים לפני ואחרי הארוחה העיקרית, ארוחות קלות ולא משמינות אפשר ליהנות מיום נפלא מחוץ לבית, ארוחה מצוינת בצהריים וכל זה בלי לפגוע בדיאטה .
ארוחת בוקר: כוס דגני בוקר + ¾ כוס חלב או גביע יוגורט
ארוחת ביניים: פרי, ירקות
ארוחת צהריים: מנה בשרית על האש: 1 -2 המבורגר, 4- 3 קבב, 4 קציצות מזרחיות, 4 – 6 נקניקיות עסיסיות מן הצומח (לצמחונים)
תוספת פחמימה – לחמניה או 2 תפו"א בינוניים, או 5 – 6 כפות של כל פחמימה מבושלת כמו אורז, אטריות, קטניות, קוסקוס, תירס, אפונה.
ירקות טריים ומבושלים בכל צורה, הרבה סלטים, ירקות מוקפצים או מבושלים (להקפיד לבשל עם כמות שמן מעטה ככל שניתן)
קינוח – כוס גלידה פרווה, או ארטיק קרח, או כוס סלט פירות, או 5 – 6 סוכריות מרשמלו על האש
ארוחת ערב: 2 פרוסות לחם מלא מרוחות בגבינה 5% או חומוס או 4 פרוסות פסטרמה. ביצה או ½ קופסא טונה. יוגורט או מעדן חלב דיאט. סלט ירקות
במשך היום אפשר להוסיף שתייה: כוס חלב ובנוסף 10 כוסות שתייה ללא סוכר (תה, קפה, מים, דיאט). 3 פירות ביום. מנת פרי = פרי בינוני/ כוס קוביות מלון או אבטיח או תות / 10 דובדבנים/ חצי אשכולית או מנגו/ בננה קטנה/ 2 שזיף או משמש או שסק או פרי יבש או קלמנטינה או קיווי/ 15 ענבים. לשלב בתפריט פעמיים ביום – כף שמן או מיונז / 2 כפות טחינה או מיונז קל/ 10 זיתים או שקדים/ רבע אבוקדו.

יום העצמאות לא לאוהבי בשר בלבד
אורן לוקסנבורג, שף מסעדת BARIBA בנמל תל אביב, מטבח גורמה בריא, מציע טיפים להכנת ירקות בגריל, ומראה שגם צמחוני "על האש" יכול להיות נפלא.
לא כל הירקות טובים לצליה על אש פתוחה, הירקות הטובים ביותר הם ממשפחת הסילניים, שיש להם אחוזי לחות גבוהה, כגון עגבנייה, זוקיני, קישואים, חצילים, פלפלים.
* צליה בחום גבוה של 250 מעלות עד שהם מתרככים, תטיב עם מרבית הירקות,
ותשאיר אותם עסיסיים מבפנים אך שחומים וטעימים מבחוץ
* יתרון האנטיפסטי הוא באפשרות להתפרע עם מטבלים שונים ומגוונים אותם אפשר להגיש לצד האנטיפסטי. כך אפשר להגיש הרבה מטבלים חלביים על בסיס גבינות כחולות, יוגורטים ועוד, אשר הולמים את הירקות מבלי חשש לעבור על חוקי הכשרות
* במקום להשתמש בעשבי תיבול ותבלינים אשר נשרפים מהר על אש גלויה, אפשר לטחון את העשבים והתבלינים עם השמן בבלנדר, לסנן ולהשתמש בשמן המתובלן לירקות
* נסו במקום ירקות לעשות אנטיפסטי של פירות. בחרו בפירות העונה מוצקים בעלי שטח פנים גדול כגון: אננס, תפוזים, תפוחים, נקטרינות, צלו אותם עד שהם מתרככים, ותבלו באבקת סוכר.
* ירקות אוהבים מרינדה של חומץ בלסמי, שמן זית, עשבי תיבול ומלח ופלפל.
כך אפשר לתבל את הירקות, אבל עדיין לשמור על הטעמים הטבעיים שלהם.

טיפים לתיבול בשר על האש מבית "תבליני מימון"
חשוב לשים לב שבתערובות התיבול לא יהיו מונוסודיום גלוטומט ולא חומר מונע התגבשות אלא רק תבלינים 100% טהורים.
כאשר אתם מפזרים את התיבול הקפידו לעשות זאת כ- 40 ס"מ מעל הבשר, כך התיבול יתפרש באופן שווה.
לתיבול קלאסי של סטייק פזרו פלפל שחור גרוס (דק/גס) ועשו הבשר כך שטעם הפלפל שחור יחדור לבשר. לפני ההגשה המליחו במלח גס.
אל תמליחו את הבשר לפני שאתם מניחים אותו על המנגל! מלח סופח נוזלים ומייבש את הבשר. הוסיפו מלח רק לפני ההגשה.
אפשר להוסיף לפחמים מעט רוזמרין. זה ייתן לבשר ארומה מיוחדת.

כמה בשר לקנות למנגל יום העצמאות?
ערן נחשון, שף תפעולי ראשי של מלון קרלטון ת"א, ממליץ לכל מי שרגיל לעמוד ולהתלבט מול המקרר בסופר כמה בשר וסלטים באמת צריך לקנות למנגל יום העצמאות.
משקל הבשר הכללי אותו אוכל מבוגר, בממוצע, במנגל יום העצמאות עומד על כ- 350 גרם. ילד (עד גיל 12) אוכל 150 גרם. סוגי הבשר הינם בהתאם לטעם האישי ולתקציב הקיים.
חומוס – הכמות המומלצת לקניה היא 1 קילו ל-8 אנשים, כולל ילדים.
סלט חצילים וסלט טורקי – יש לקחת בחשבון שלא כולם אוהבים את זה ולכן הכמות המומלצת לקניה היא 1/2 קילו, מכל אחד מהסלטים הללו, ל-8 אנשים.
פיתות – מבוגר אוכל במנגל בין פיתה לפיתה וחצי. ילד יאכל לרוב חצי פיתה בלבד.
שתייה – בסביבות חצי ליטר הן למבוגר והן לילד. אם מדובר באירוע מחוץ לבית הכולל שהיה ארוכה לפני ואחרי האוכל, יש להיערך לכמויות שתייה גדולות יותר.
סלט ירקות – הכמות הרצויה לסלט המורכב מעגבניות ומלפפונים היא מלפפון 1 ועגבנייה 1 למבוגר וחצי מהכמות לילד.
צ'יפס – מנת צ'יפס ממוצעת לסועד במנגל תהיה במשקל של בין 200-250 גרם.

טיפים לקנייה של הבשר:
קודם כל, מומלץ לפנות לקצב שאתם סומכים עליו ומכירים את התוצרת שלו
לבשר טרי וטוב צבע אדום אך לא אדום מבריק (הברק בבשר נוצר מכימיקלים שמוזרקים שנועדו לרכך את הבשר ולשמור בתוכו נוזלים).
שוליים כהים של הבשר מעידים כי הבשר שהה ממושכות במקרר שבאטליז והחל להתייבש.
את הקבב מומלץ להכין לבד מבשר טחון טרי, להוסיף לו בצל, פטרוזיליה ותבלינים לפי הטעם ולא לקנות קבב קפוא. לחילופין ניתן לקנות את הקבב בקצביות מובחרות. גם לגבי נתחי האנטרקוט – מומלץ לקנות מקצב איכותי שמכירים וסומכים עליו.
מרגע קניית הבשר ועד השימוש בו להקפיד לשמור את הבשר בתנאים האופטימאליים קרי באזור הקר ביותר במקרר. בשטח יש לשמור את הבשר בתנאי קירור ולא לחשוף אותו לשמש.

טיפים לצלייה של הבשר:
עד 10 משתתפים במנגל מספיק גריל אחד רגיל ביתי. במידה ומדובר בלמעלה מ-10 אנשים מומלץ להשתמש בגריל גדול יותר מהממוצע או להצטייד ביותר מגריל אחד רגיל.
על מנת שניתן יהיה ליהנות ממספר סוגי בשר בו זמנית יש להתחיל בצלייה של הבשר שלוקח הכי הרבה זמן ועד הבשר שזמן צלייתו קצרה. לדוגמא במידה ורוצים לצלות כנפיים, פרגיות וסטייק. יש להתחיל עם הכנפיים כשהכנפיים חצי מוכנות להוסיף את הפרגיות ורק לקראת הסוף לשים את הסטייקים על האש.
טיפ חשוב לצלייה בריאה – לוקחים בד כותנה טובלים אותו בשמן בישול ושמים במרכז הגריל. מסביב לבד מסדרים את הפחמים אחד ליד השני ומדליקים את האש. באופן זה אין צורך בנפנוף, האש נשארת דולקת ולא נוצרים כימיקלים רעילים בזמן הצלייה.

כיצד לבחור תפוח אדמה מתאים לקומזיץ?
בעת תכנון קומזיץ מוקדשת תשומת לב רבה לבחירת מרכיבי המזון: בחירת נתחי הבשר והעוף, סוגי הסלטים והמשקאות. דווקא בנושא תפוחי האדמה נעשית לעיתים הבחירה כלאחר יד לפי המצוי באותו רגע על הדוכן. מן הראוי לשקול איזה תפוח האדמה לבחור כדי להבטיח הנאה שלמה של המשתתפים.
למי שמעוניין בזן הטוב ביותר למדורה מומלץ לבחור בזנים המתאימים למילוי ואפייה. הם מצטיינים במרקם יבש יחסית ולכן טעמם יהיה המשובח ביותר. שלושה מתוך זני תפוחי אדמה נמצאים בתקופה זו של השנה בשוק ומתאימים גם למדורות: ג'לי – זן בעל גוון צהבהב שמקורו בגרמניה, דיטה – זן הולנדי מוארך המתאים לבישול ואפייה וויולדי – זן הולנדי בעל צורה אליפטית וקליפה בהירה.
למעוינינים להשתמש בתפוחי האדמה לטיגון צ'יפסים מומלץ להשתמש בזנים האדומים (רוזנה, רודאו, לאורה ודזירה). המרקם של הזנים האדומים מאפשר ספיגה מעטה באופן יחסי של שמן וקבלת צ'יפס פריך שאינו סמרטוטי.
על מנת להקל על הצרכנים המתלבטים, תפוחי אדמה "דוד משה" נארזים מראש באריזות בצבעים שונים על פי השימוש המומלץ בהם: מילוי ואפיה (שקית בצבע צהוב), בישול ומרק (שקית ירוקה) וטיגון וצ'יפס (שקית אדומה).
עצות נוספות לבחירת תפוחי אדמה ומתכונים מומלצים מתפרסמים
באתר "דוד משה" באינטרנט
www.dodmoshe.co.il