נתחיל עם המלצה לימות השבוע ובוודאי לשישי (היקב והמסעדה כשרים, סגור כאן בשבת): המסעדה במרכז המבקרים של יקב תשבי (בין בנימינה לזיכרון): אוכל חלבי משובח של שף אוסטרי – בוקר, ברנץ', צהרים. כוס יין לבן ב- 14 ₪ ואדום בקצת יותר, מים וקוביות קרח בלי שתבקשו, חדר טעימות שוקולד ולרונה ויין, חנות, בקיצור – הכל. וכן, צוות חביב, ובו גם המלצריות התאומות המקסימות (לא זהות) ענת ויעל, שתורמות לאווירה.
התיישבנו בחצר המקורה כסוכת גפנים עם משב אויר מרענן ונעים ביום חם למדי. מי שאירח לנו לחברה היה אבי המשפחה, יונתן תשבי – חקלאי איש אדמה וגפנים צנוע, שמפרגן בשמחה לאחרים, בוודאי כשאלה בני משפחתו.
את התפריט החדש שכבר נועד לסתיו הישראלי, גיבש שף גונטר בידרמן האוסטרי.

התחלנו עם חציל בתנור אבן, מוגש חם עם מדליוני גבינה מותכים חלקית (36 ₪) – חרפרף וטעים מאוד, וקרפצ'יו טונה טרייה (49 ₪) מצוינת, שלדברי רעייתי השלימה לה את מאזן האומגה 3 בגוף.

כוס תשבי פרנץ' ריזלינג לבן חצי יבש – 14 ₪ – טעים מאוד, מרענן לצהרים החמים וזיל הזול, ליווה את הארוחה, ואליו הצטרפה כצ'ופר כוס קריניאן (אדום) 2007 משובח וחווייתי של יקב תשבי כמובן. 

בין המנות נשנשנו סלט תשבי גדול ומרענן, וזו הייתה המנה היחידה בארוחה עם משבר זהות – הסלט לא החליט אם הוא סלט פירות או סלט ירקות, אולי האירופאיות של השף השפיעה על כך.

הגענו למנות העיקריות, וכאן הטאץ' של השף שיחק אותה בגדול.
רעייתי נהנתה מפילה דג לוקוס שהוגש עם ירקות, קונפי שום ותפוחי אדמה סגולים ברוטב לימון ופטרוזיליה (130 ₪) – מנה גדולה עם דג איכותי ועשוי לא יתר על המידה, כשהתוספות מתלוות אליו היטב.

אני הלכתי על אקספרימנט – מנה לא מוכרת לי, ומן הסתם כך גם לישראלים רבים, כשההשראה האוסטרית מתמודדת עם אתגר הכשרות, ומגיעה לשולחן בדמותן של שתי נקניקיות תוצרת בית מדגי סלמון ולוקוס עם מיסו וכוסברה, וגם עם אותה חריפות בה נפגשנו החצילים של פתיחת הארוחה, מוגשות עם צ'יפס (טעמתי רק אחד, באמת, כדי להיווכח שהאוסטרי לא מפשל בתפוחי אדמה), וירקות סתוויים (95 ₪). פשוט מנה מעולה ומומלצת.

עוד בתפריט: כריך ספישל תשבי – אינטרפרטציה של השף על סביח קלאסי – לחמניית חלה תוצרת הבית ממולאת בחציל, קונפי עגבניות, טחינה, ביצה קשה, מלפפון חמוץ, מוגש עם סלט קצוץ (61 ₪), פסטה פוטנסקה – פסטה פרפלה, צלפים, אנשובי, צ'ילי, זיתים, עגבניות, בזיליקום ובצל עם שמן זית וגבינת גראנה פאדנה (52 ₪).
יש גם פיצה פלורנטין – פיצה עם רוטב עגבניות, ביצת עין ותרד (44 ₪), וכן מבחר פיצות פריכות הנאפות בתנור אבן בלהבה פתוחה הנמצא במקום.
בתפריט מוצעות כמה מנות טבעוניות (VEGAN) לחלוטין, כמו גם היין של יקב תשבי – היקב היחידי בישראל שכל יינותיו טבעוניים באישור של ארגון VEGAN הבינלאומי.

אנחנו דילגנו על הקינוחים, אבל התצוגה שלהם בהחלט מרשימה ומעוררת תיאבון, כשלמבחר הקינוחים אחראי השף קונדיטור אסף בן משה. אלה עשויים משוקולד ולרונה המשובח, המיובא בלעדית לישראל על ידי יקב תשבי; בין היתר קינוח "אקסטזה" -קרם שוקולד לבן וקסיס, קומפוט אוכמניות, שטרוייזל פיסטוק וקרם וניל מוקצף עם מי ורדים, "ליטוף" – פנה קוטה של שוקולד דולסה, ג'לי פירות טרופיים, שטרוייזל ברגמוט עדין עם פניני שוקולד קראנצ' או "רכות" – מאפה שוקולד קלינגו רך, קרם רך של פרלינה 70% שקדים, מוס שוקולד לבן, גלייז שוקולד מריר (35 ₪).

התחלנו עם המלצה, ונחזור עליה לסיום: שווה להגיע למסעדת השף שביקב תשבי. טעים פה ונעים פה.


מסעדת תשבי 
אזור התעשייה הצפוני של בנימינה על כביש 652
טל. 04-6288195
א'-ה' 8:00-16:00, שישי 8:00-14:00