מסעדת תשבי, הממוקמת במרכז המבקרים של יקב תשבי בבנימינה, קיימת כבר שנים רבות. לאחרונה הגיע למקום השף גונטר בידרמן – מאסטר שף אוסטרי הגר בזיכרון יעקב הסמוכה, ומשווה למקום טעם בינלאומי איכותי.

מספר גונטר, במבטא אוסטרי כבד: "הגעתי לכאן אחרי שנים רבות בהן נסעתי לתל-אביב כל יום מביתי ומשפחתי בזיכרון יעקב. עכשיו סוף סוף אני עובד ליד הבית, ויכול להביא לידי ביטוי את חומרי הגלם המקומיים עם ניסיון וטעם בינלאומי".

המסעדה ביקב תשבי כשרה וחלבית, ומוגשות בה מגוון מנות שרק מעט מהן הצלחנו לטעום בביקורנו במקום.

המסעדה מורכבת משני חללים ופטיו פנימי קיצי מוצל. החלל המרכזי נשקף אל המטבח הפתוח. אורחי המסעדה יכולים לצפות במלאכת המטבח הנעשית לפניהם, כולל תנור הלבנים המדליק (תרתי משמע) שבמרכז המטבח, ממנו יוצאים היישר לחם השאור האיכותי והשורשי כל כך והמאפים הנעשים לצרכי המסעדה בלבד; והצוות חותך, מפלט, ממליח ומוציא מנות היישר מהמטבח לשולחן.

בחלל המרכזי מיכל נירוסטה מלא ביין – בלנד הבית של יקב תשבי, והלקוח מוזמן למלא בקבוק שהביא עימו, כמו גם בקבוקי שמן זית. התפאורה מסביב היא ארונות יין המכילים את המבחר הרחב של יינות תשבי המיוצרים ביקב.
במקום ישנה גם מעשנת דגים מיוחדת המשתמשת בעץ משמש לצורכי עישון .

כאמור, טעמנו רק מקצת מהתפריט העשיר של גונטר בידרמן.
התחלנו בפיצה מדהימה, כמו זו שאכלתי לפני הרבה שנים בפיצרייה משפחתית קטנה בפרבר רומאי. בצק דק וקריספי במידה, עם שכבת רסק עגבניות (רובו מעגבניות מרוסקות ורק מקצתו משומר) וגבינה. הכול ביחס הולם בין המרכיבים, והטעם – איטליה.
מצאי הפיצות כאן, כולן מתנור הלבנים, כולל פיצה מרגריטה כמו זו שאכלתי (38 ₪), פיצה לבנה (32 ₪), פיצה אנשובי (45 ₪), פיצה שומר (42 ₪), פיצה תרד (42 ₪).

מנה מיוחדת אחרת הייתה נקניקיות דג. כן, נקניקיות שעטיפתן עשויה מחומר צמחי מתאים, הממולאות בדגים טחונים כשהמרכיב הדומיננטי הוא סלמון. מנה מפתיעה ומדהימה, רק חבל שהנקניקייה כל כך קטנה.
במנות העיקריות ניתן למצוא גם פילה טונה אדומה (110 ₪); ריזוטו פטריות (80 ₪); פילה דניס (95 ₪), ופסטות שונות במבחר רטבים (44-49 ₪).
מעניין לדגום כאן מאפה בירה וקממבר (34 ₪), מגש אנטיפסטי (42 ₪), או צלחת גבינות (48/88 ₪) – וזה רק חלק מהמבחר.

גם תחת כהונתו של שף בידרמן לא זנחו במסעדת תשבי את תפריט ארוחות הבוקר בהן ידוע המקום. מעבר לארוחת בוקר סטנדרטית עם שתי ביצים לבחירה, סלט ירקות קצוץ ומבחר מזטים (49 ₪), יש כאן  ארוחת בוקר עם סלמון מעושן ואומלט צרפתי (65 ₪), מבחר שקשוקות (49- 55 ₪), ובייגל אמריקאי מחיטה מלאה עם גבינת מוצרלה באפלו, פסטו ועגבנייה טרייה (32 ₪).

המנות האחרונות המוצעות במסעדה כוללות שטרודל תפוחי עץ אוסטרי (איך לא? טעם כמו שניתן למצוא באוסטריה), כדורי גבינה חמים ברוטב פירות יער (36 ₪), סופלה שוקולד וולרונה (36 ₪), או מבחר פרלינים מתוצרת וולרונה (4.5 ₪ ליחידה).
אנחנו בחרנו בטעימות שוקולד וולרונה עם טעימות גבינה – שילוב בהחלט לא מקובל. ההפתעה הייתה גדולה, והחוויה לא פחות ממדהימה:
חתיכת גבינת רוקפור עם חתיכת שוקולד וולרונה – כמה שזה מפתיע ומעורר פטמות טעם לא מוכרות בחלל ובמשטח הפה והלשון.
חתיכת גבינה צפתית מלוחה מעט, בצרוף שוקולד חמאתי ואיכותי. לרגע חשבתי שאני אוכל עוגת גבינה עשירה ומלאת טעמים.
זהו שילוב "סוף הדרך", שיכול להטעות את הטועם אם היה אוכל שילוב זה בעיניים עצומות. שווה לנסות.
גבינת גאודה (חאודה) עם חרדל אני מכיר ואוהב, אבל הפעם ניסינו שילוב של חאודה עם שוקולד – מפתיע וכייפי. חבל"ז.

מסעדת תשבי פתוחה מדי יום משעה 8:00-17:00 למעט שבת
אזור התעשייה הצפוני של בנימינה, על כביש 652
טל. 04-6380434