לא כל יום מגיע לישראל אייקון יין בינלאומי, ולכן כאשר אדם במעמדו של יועץ ויינן-העל מישל רולאן (Michel Rolland) הגיע והיה זמין למפגש, קפצתי על ההזדמנות והצטרפתי לטעימת שלושה יינות מישל רולאןחדשים של יקב אמפורה, ולשמוע את דעתו על יינות ישראליים באופן כללי.

עבור מי שאולי לא שמע של מישל רולאן, הקדמה קצרה: מישל רולאן הנו אחד ממומחי יין המשפיעים ביותר בעולם. לא רק שהוא אחד היועצים הפורים והמבוקשים ביותר במחוז פומרול בבורדו, צרפת (עם רבים מיינות השאטו המפורסמים ביותר שלו), הוא מייעץ כ"יינן מעופף" ליקבים בלפחות 13 מדינות, בכללן דרום אפריקה, ארגנטינה, ספרד, ועכשיו ישראל.
כן, ישראל הקטנה, המדורגת במקום 50 בין ארצות ייצור יין, משכה את תשומת לבו של היינן היועץ, הזוכה לקרדיט על האצת התפתחות והאיכות של אזורי יין מתעוררים אחרים.

השבחים מגיעים ליקב אמפורה על גיוסו. ד"ר ארקדי פפיקיאן, אחד הבעלים של אמפורה והיינן הבכיר של היקב, ידוע היטב בארץ כיועץ למספר יקבים (כולל אור הגנוז וטוליפ) ולכרמים. לכן, זו הייתה הפתעה כאשר פפיקיאן, שרצה להעלות את יינות אמפורה לשלב הבא, חיפש מישהו כמו מישל רולאן.

אחד מתחומי התמחותו של רולאן הוא לאפשר ליינות צעירים להציג אופי בגיל מוקדם יותר מישל רולאן ובת זוגומכפי שהיו עושים בדרך אחרת, ולעתים קרובות לספק יינות עם הפרי ועץ אלון של החבית בולטים קדימה, שזוכים לשבחי מבקרי יין כמו רוברט פרקר.

על רולאן נשמעו ביקורות על אחידות ביינות בהם הוא מעורב, ועל כך שיש להם אותו טעם (גם אם הם מדהימים), מאחר שאניני יין רבים מחפשים הבדלים ביינות מאזור לאזור, יקב ליקב ובציר לבציר. ביקורת זו כבר נמתחה יותר על השפעתו בבורדו, המתמקדת בעיקר בשלושה זני ענבים אדומים (קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק, עם עקבות של פטי ורדו ומלבק), מאשר באזורי יין של העולם החדש, שם יש בדרך כלל מגוון רחב יותר של ענבים כדי לעבוד איתם, וקרקעות ומזג אוויר מגוונים יותר כדי לעזור להבדיל אזור אחד מאחר.

במקרה הזה, יקב אמפורה רק צריך לשגשג בעקבות עשייתו של רולאן בישראל. טעימות של שלושה יינות אמפורה במוזיאון ישראל בירושלים, אישרו קביעה זו, בטעימת שלושה יינות מישל רולאן ודפרמיום אדומים של אמפורה מסדרת מקורה – Makura, הנמכרים ב- 230 ש"ח לבקבוק, והנם היינות הראשונים של היקב בהם היה רולאן מעורב וחתימתו מתנוססת על תוויותיהם.

היין הראשון שטעמנו היה שילוב מעניין של ענבים אדומים במקורה מרלו-ברברה 2008 (92 נקודות). מבחינה בינלאומית, יכול להיות שקשה למכור מרלו זני כיין פרמיום, ובישראל הפך זן ברברה האיטלקי לשחקן אופי גדול ואפילו שחקן ראשי ביותר ויותר יינות טובים מאוד, אבל אין לו המשיכה המסחרית העצומה של ענבים צרפתים כגון קברנה סוביניון, סירה, פטיט סירה או קברנה פרנק.
שכבות עמוקות של שזיפים בשלים ודובדבנים חמוצים מקיפים נימות עשירות של שוקולד שחור, חמוציות, רמז לאניס ועלי טבק בשפע. יש ליין סיומת ארוכה נעימה משתהה ועם זאת עדינה – אין ספק שבעזרת החומציות של הברברה.

ניגוד בולט לכך היה בלנד מקורה 2008 (93 נקודות) – בלנד בורדולזי של ענבי קברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק. רולאן רמז כי אחוז הענבים המשמשים בבלנד אינו מודגש, מאחר שהם ישתנו לשנה לשנה בהתאם למה שהכרמים יספקו.
יין זה הציג שפע של קסיס ופטל באף, עם רמזים קלים של נענע, אספרסו ותיבול קינמון מסוים.
רולאן אומר כי לוקח זמן לרכיבים בבלנד "להתחתן" ביניהם, כך שלמרות שהיין הזה מרשים עכשיו, הוא יזכה אפילו ליותר אוהדים לאחר התבגרות של עוד שנה או שנתיים בבקבוק.

אחרון חביב היה מקורה קברנה סוביניון 2008 (94 נקודות). למרות שרולאן הוא חסיד גדול של יצירת בלנדים פרמיום, הרי קברנה סוביניון זה הוא דוגמא מצוינת למה שהוא יכול להפיק מזן אחד (כפי שהוא עשה שוב ושוב עם זנים יחידים רבים ושונים, בעיקר בעולם החדש בו זנים יחידים הם הנורמה ולא היוצא מן הכלל).
קברנה זה יכול למצוא בקלות את דרכו לרשימה של עשרה יינות קברנה סוביניון ישראלי הטובים ביותר. הנימות הזניות הספציפיות של הקרם דה קסיס ופטל שחור טרי, הן עשירות הבעה באופן יוצא דופן, ומודגשות באופן בולט על ידי דובדבנים שחורים המשתדכים היטב עם אלון משולב.

לפי מישל רולאן, קברנה סוביניון הנו הזן הכי מעניין, כי הוא נמצא בכל העולם ומתאים עצמו ברוב האזורים בעולם. "קברנה סוביניון מקורה הנו אחד מתוך רבים. אנחנו בתחילת הסיפור, יקב אמפורה יכול להתחרות יפה מאוד, עם יין המייצג את הזן: עוצמה, פרי, רעננות – כל מה שמחפשים בקברנה סוביניון".

כל יינות סדרת מקורה התיישנו שלוש שנים בחביות עץ אלון צרפתי, אבל אף על פי שהשפעת עץ האלון מורגשת, הוא נוטה להשלים ולא להשתלט על הפרי. זהו סוג של יין שהייתי יכול לשתות אותו כל הערב אם הנסיבות היו מאפשרות.
רולאן אמר כי יין זה הנו דוגמא נוספת לכך שהגדולה והמוניטין של קברנה סוביניון נובעים בחלקו מכמה הוא מצליח מחוץ למולדתו בבורדו, עם דוגמאות גדולות מצ'ילה, קליפורניה ואיטליה.

אפשר לומר דברים דומים על רולאן עצמו. אמנם הוא קשור עם כמה מהיקבים המפורסמים ביותר בבורדו, אך גדולתו והמוניטין שלו לעתים קרובות קשורים לכך שהוא מסוגל לייצר יינות מעולים בכל רחבי העולם, ולא רק בכרמי בורדו המוערכים ביותר בעולם.

למרות שרולאן ידוע יותר במה שהוא מייעץ לייננים לעשות ביקב, הוא מודה כי "הכול מתחיל בכרם", והוא והצוות שלו משקיעים הרבה זמן כדי לוודא שחומר הגלם המשובח ביותר (הענבים) יהיה מוכן ליינן בזמן הבציר.
"אחרי 40 שנות ניסיון אני יכול לומר בבירור כי בלי ענבים טובים אין יין טוב. הכול מתחיל בכרם. אם יש לנו ענבים טובים אנחנו במצב טוב לעשות יין טוב", אמר רולאן.
הוא ציין את הידידות בין ייננים בישראל לעומת המצב בארצות אחרות, ואמר כי תקשורת ושיתוף ניסיון הם הדרך לעשות יין טוב.

רולאן אמר כי יינות ישראליים השתפרו באופן דרמטי במהלך עשר השנים האחרונות, ובמיוחד בחמש השנים האחרונות. הוא בטוח שישראל צריכה 10 עד 15 יקבים שייצרו להם מוניטין בינלאומי חזק כדי להרים את המותג של יינות ישראליים בכללותו.

איני חושב שאנחנו כל כך רחוקים מציון דרך זה, ואם מאמצי השיווק שלנו יקבילו יום אחד למצב של גידול גפנים וייצור יין הנוכחי שלנו, אותו היום יכול לבוא מוקדם יותר מכפי שאנו מתארים לעצמנו.

צילום: שי גילבוע, פאפא רצי