מקלוני גבינה

מתכון של רן בוק מתוך הספר "גבינות" בהוצאת כתר.חומרים:500 גרם בצק עלים (1/2 חבילה)1/2 כוס גבינת פרמזן גרנה פדנה מגוררת דק1/2 כף חרדל דיז'ון1.5 כפות מיםחלמון מעורבב עם כף מים1/2 כוס זרעוני שומשום /קצחאופן ההכנה:מרפדים שתי תבניות בנייר אפייה.מרדדים את בצק העלים למשטח מרובע שעוביו כ- 1/4 ס"מ. מערבבים את הגבינה, החרדל והמים עד לקבלת ממרח משחתי ואחיד. מורחים את משחת הגבינה על מחצית הבצק ומקפלים מעליו את החצי הנותר למעין "ספר".מהדקים מעט את הבצק במערוך ומניחים בתבנית האפייה. מצננים במקרר עד שהבצק מתקשה מעט. מוציאים את הבצק למשטח עבודה ומרדדים שוב לעובי של כ- 1/3 ס"מ. מושחים את הבצק בחלמון המעורבב במים וזורים עליו את השומשום/קצח.חותכים את הבצק לרצועות של 1.5X8 ס"מ כל אחת. מחזיקים את הרצועות בקצותיהן ומפתלים כל קצה בכיוון ההפוך עד שמתקבלת רצועה מסולסלת, מעין בורג. עורכים את הרצועות בתבנית האפייה ומצננים שוב במקרר כ-10 דקות.מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס ואופים את רצועות הגבינה כ-15 דקות או עד לקבלת מקלונים פריכים בצבע זהוב-חום.מגישים חם או בטמפרטורת החדר. אפשר לשמור את המקלונים האפויים בקופסה אטומה היטב כארבעה ימים, או להקפיא אותם למשך כשבועיים. לאחר ההקפאה יש להעביר לתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס לדקות מספר עד לקבלת דרגת הפריכות הרצויה. לראשונה בארץ, גבינת פרמזן אמיתית ישירות מאיטליה בהכשר הרבנות הראשית לישראל, ביבוא חברת Marcella בבעלות מומחה הגבינות הבינלאומי רן בוק.לפרטים ולמידע נוסף: http://www.gvina.co.il/