מרש ישראל עם אוסף יינות פרימיום אוסטרליים – כולל זה שאסור לוותר עליו

בבית הקפה ג'ו בנאות אפקה הממוקם בלב מרכז מסחרי מיושן ושכונתי, בטעימה אינטימית לעיתונאי יין שהוגשה במקצועיות וחן רב, הקדיש הד"ר ליחסים בינלאומיים גיל מרום, יליד חיפה, תושב סידני אוסטרליה בהווה, ואחד השותפים בחברת יבוא היינות "מרש"; דקות ארוכות מזמנו בכדי לשתף את טועמי היין ואתכם ציבור הקוראים וצרכני היין, בשורת יינות איכות שנבחרו בקפידה והובאו לארץ ע"י חברת "מרש".

מדובר ביינות מאופיינים בעוצמות ורמת ריכוזיות גבוהה, עם יותר מורכבות, הרבה יותר פרי, צבע עמוק, וגם לא מעט אחוזי אלכוהול. היינות שמיובאים לארץ ע"י "מרש" מייצגים עלית של יקבי בוטיק אוסטרליים מעמק ברוסה בעיקר, אך גם מעמק מקלארן ומעמק קלייר.
היינות אינם מגיעים ארצה בווליום גבוה, אלא במספר מצומצם של תיבות, מאחר וההקצאה ליינות הללו – שנחשבים ממותגים ונחשקים בעולם – קטנה מאד. רק לאחרונה, במסגרת פאנל הטעימות של "טיב טעם" ו"אכול ושאטו", נחשפתי ליינות אוסטרליים של מספר יבואנים, אולם הטעימה של היינות המיובאים על ידי חברת "מרש" הותירה אותי עם טעם של עוד, ועם חווית טעימה נפלאה, שובת לב וזיכרון שנשאר בחך.

פינו גרי סנדפייפר 2006, יקב ת'ורן-קלארק
בציר 2007 היה בציר מאתגר. הוא אופיין בשלוש בעיות שהייתה להן השלכה ישירה ועקיפה על הגפנים. הראשונה הייתה קרה באביב שפגעה ביבולים, והיכתה בשלושה גלים. השנייה: בצורת נמשכת ואובדן של מים בעומק האדמה. הגפנים מגיבות שנתיים למצב של עקה. השלישית היה חודש ינואר מאד חם, והייתה הבשלה מאד גבוהה של סוכרים, אבל ללא הבשלה של פנולים ואיכויות ענב וטעמים. זו הבשלה מוקדמת יחסית ומהירה מדי.
מקור ענבי הפינו גרי בעמק עדן הקריר, המתאים במיוחד לזנים לבנים בשל היותו גבוה ב-200 מטר מעמק ברוסה. האשכולות נבצרו באפריל 2006 לאחר עונה ממוזגת וארוכה, שהגבירה את שלל טעמי הפרי ותרמה לחיוניות של היין. הענבים נסחטו במסחטת ממברנה (צנטריפוגה), והמיץ החופשי הופרד ממיץ הסחיטה החזקה שלא הוחזר ליין. התירוש הותסס על שמרים צרפתיים, בתסיסה קרה ומבוקרת (12-15 מעלות), על מנת לשמר ניחוחות וטעמים של הפרי. לאחר גמר התסיסה עבר היין סינון, והוסיפו לו כמות מזערית של שרדונה כדי לתרום למורכבות. היין בוקבק מוקדם על מנת לתת ביטוי מרבי הן לענבים והן לטרואר. ליין צבע קש בהיר, וניחוח מעודן של פריחת הדרים, אגסים ועשבי בר. הגוף הבינוני מציג טעמי נקטרינות ותפוחים שזה עתה נחתכו. בשל ההתססה על השמרים, תחושת החך עגולה ומלאה.
היין מתאים לשלל מאכלים, כולל דגים, פירות ים, עופות ומטעמים אסייתיים. למרות יובשו יש בו קורטוב מתיקות. החומציות הנקייה ושובל הטעמים העשירים משאירים בפה סיומת ארוכה. מחירו 75 ₪.

סוביניון בלאן ניו-זילנד OLD COACH ROAD 2006
סוביניון בלאן המגיע מנלסון ביי, מרחק קטן יחסית ממרלבורו, מיקב הנקרא "זייפריד". יין פירותי עשיר, בעל צבע ירוק צהוב, עם עשבוניות וריח דשא קצוץ. ארומה טרופית משכרת, ומתיקות מדומה.
יין שמנוני, מלא, קייצי ומרענן. ילך מצויין עם דגים ופירות ים, ואפילו טוב היה אילו היה נבחר כיין הבית של מסעדת יוקרה של דגים ופירות ים. מחירו ינוע בסביבות ה- 95-98 ₪. אמנם אינו זול מול יינות סוביניון בלאן אחרים, אבל כזה שמעניק תמורה מצוינת למחירו.

סדרת סטונהורס GSM 2005, יקב קייסלר (יין חדש)
תערובת קלאסית של גרנאש (67%), שירז (27%) ומורבדר (10%). יין זה מביא לידי ביטוי את הפוטנציאל של שלושת הזנים הללו, שכה מצליחים בברוסה. הגרנאש מעניק טעמים וניחוחות רכים ומבושמים, השירז גוף עגלגל ותחושת חך מלאה, והמורבדר כובד ראש ורצינות. הענבים נבצרו ממגוון כרמים של היקב, בני 65-20 שנה. הענבים נמעכו והותססו במיכלים פתוחים במשך 7 ימים, הקליפות "נרחצו" 3 פעמים ביום. לאחר הסחיטה עבר היין תסיסה מלולקטית במיכלי נירוסטה, ומשם הועבר לחביות אלון צרפתי משומשות (מאוד) – ממוצע גיל החביות נע בין 4-5 שנים, לתקופה של 14-6 חודשים. היין בוקבק ללא סינון על מנת לשמר את הטעם של הפרי העסיסי. האלון מספק מסגרת מטושטשת בלבד. הסגנון מדגיש טעמי פרי.
זהו יין "צבעוני" שנועד לשתיה בחמש השנים הראשונות משחרורו לשוק (2007-2012). ליין צבע סגול-אדום וניחוח פירות יער עם רמזים של תבלינים מתוקים. הגוף, גם אם משמעותי (15.5% אלכוהול), נחשב במונחי היקב לבינוני. עם הלגימה הראשונה פורצים טעמי שזיפים ופטל שחור. לאחר השתייה נותרים בחך טעמי שוקולד מריר האופייניים למורבדר, מעורבים בשובל של פירות יער בשלים.
139 ₪ יעלה לכם היין שמגיע מיקב מוצלח שמוכר את יינותיו מצוין בארה"ב ובבריטניה.

בול בסטר 2005, יקב טייט (יקב חדש, יין חדש)
הבול בסטר – 80% שירז, 10% קברנה סוביניון ו-10% מרלו. הענבים נבצרו בבשלות אופטימלית. כל זן עבר תסיסה מבוקרת במיכלים פתוחים במשך כשבוע, עם "הטבעה" (Plunging) פעמיים-שלוש ביום. לאחר שבוע הועבר התירוש לתסיסה מלולקטית במיכלי נירוסטה, ומשם הועברו מרכיבי היין בנפרד לתערובת של חביות אלון צרפתי ואמריקאי, בעיקר משומשות, למשך 12 חודשים. שלוש פעמים בשנה (Racking), רוקנו החביות והיין הוחזר אליהן. כל שישה שבועות נבדק גובה היין בחביות ואם צריך הושלם החסר (Top up). לפני הבקבוק נקבעו יחסי התערובת הסופית. היין מאוזן, נגיש ומספק במיוחד. בעל תחושת חיך עגולה ומלאה ושלל טעמים מפתה. קל לשתות ולאהוב את הבול בסטר. גופו הגדול מדגיש טעמים וארומות של פרי בשל במסגרת מרוסנת של אלון. מהטובים בקטגורית המחיר ועל כך תעיד הצלחתו המסחררת בשוק הצפון אמריקאי. בגלל שהפרי מגיע ממגוון כרמים המבוקרים ע"י ברונו, היין שומר על יציבות של פרופיל גבוה לאורך שנות בציר שונות. יחד עם זאת, 2005 היטיבה במיוחד עם חומר הגלם (אם כי טעימת החביות של בציר 2006, מבטיחה לפחות את שמירת הרמה הגבוהה).
מחירו של היין 139 ₪. יין שבו היינן מכתיב למגדל איך לגדל ומתי לבצור. יין שנועד להכות אותך בטעימה ולשבות אותך בקסמי טעמיו וניחוחותיו. בזכות הבול בסטר הפך היקב לרווחי. היין פירותי, וקופץ לכם לפרצוף בשלל טעמים וארומות. היין שטעמתי מאד ידידותי, וסך מרכיביו יוצרים יין נפלא שיעניק לכם תמורה נהדרת למחירו.

אספרי 2004, יקב ספיניפקס
יין בלנד מיוחד זה מורכב מהזנים החביבים על פיטר של, הבעלים והיינן הניו-זילנדי הבלתי שגרתי של יקב ספיניפקס בברוסה. מוצא הענבים ממספר כרמים בברוסה ועדן, מתת-אזורים, גיל ומיקרו אקלים שונים, שנבחרו בקפידה במשך שנים. הענבים נמעכו והמיץ הושרה על הקליפות לתקופה ממוצעת של 10 ימים. לאחר סחיטה הועבר התירוש לתסיסה מלולקטית ויישון של כ-20 חודשים באלון צרפתי חדש (5%) ומשומש. מקור המטרו היבש והשרירי מצפון מערב ברוסה, השירז בעל גוונים וטעמים שונים מקורו ממספר חלקות בעמק עדן ובברוסה, הגרנאש והסינסו המוסיפים מורכבות וטעמים מקורם בברוסה. היין בעל מרקם משיי וטעמים מרוסנים של פטל שחור, ענבי שועל שחורים ליקריץ ותבלינים. מוצאו מברוסה, אך ניכרים בו אבותיו הצרפתים. מאוזן, מדויק ומרוסן אך מסתיר עוצמה חבויה (14.8%). בסה"כ יוצרו כ- 700 תריסרים.
זהו יין מתון שיילך מצוין עם אוכל. מהיינות היותר טובים לדעתי בטעימה, ורק לאחר ששמעתי את מחירו: 239 ₪, הבנתי כי הנאתי שקדמה לידיעתי את מחירו הייתה במקומה, שכן טעמתי יין מצוין ומשובח, שמחירו מעיד על איכויותיו ושלל מרכיביו.

קלרי גרנאש-שירז 2005, יקב קלסקי
יקב הבוטיק של משפחת קלסקי הוא היום יקב אורגני מוכר. טרוי היינן, הוא אחד מחמשת הייננים הצעירים המובילים בדרום אוסטרליה. באוגוסט 2006 נבחר היקב ע"י כתב העת היוקרתי "סומלייה אוסטרלי" לאחד מ-25 היקבים המובילים באוסטרליה כולה. הקלרי הוא תערובת של גרנאש (80%) ושירז (20%) מהכרמים האורגנים של המשפחה. הגרנאש נבצר חודש לאחר השירז. שני הזנים הותססו "על הקליפות" במשך כ-10 ימים במיכלים "פתוחים" קטנים יחסית. לאחר התסיסה נסחט הגרנאש במסחטת סל והועבר לחביות משומשות למשך כ- 10 חודשים, במטרה לשמר ולהדגיש את הפרי ולמזער את תשומות האלון. לקראת הביקבוק הוסיף טרוי את מרכיב השירז, שנועד לעבות את גוף היין ולהוסיף מורכבות.
שנת בציר 2005 הייתה מוצלחת במיוחד ל"קלרי". חורף ואביב גשומים, קיץ ללא עליית טמפרטורות דרמטית, ולילות קרירים הביאו את הפרי לחמיצות טבעית טובה ושלל טעמים מרוכז. ליין צבע אדום בוהק וארומות של רחת לוקום, תבלינים, צפורן, פטל וליקריץ. הגוף עשיר טעמים, והטאנינים משיים. יין פירותי ונגיש שישמח את כל השותה אותו לכל הפחות עד 2011.
יין עם ארומות וטעם ואף מפתיעים ביותר. שילוב של פרחוניות ושוקולד מבושם. תמורת 165 ₪ אני סבור שזה היין שייתן את התמורה הכי טובה למחירו.

שירז קלייר/מקלרן 2004, יקב אולירי ווקר
יין שמביא לידי ביטוי את המיטב של שני אזורי יין מפוארים: עמק קלייר היבשתי ועמק מקלרן שטוף רוחות האוקיאנוס. הענבים נמעכו והושרו על הקליפות למשך 10 ימים. לאחר סחיטה הועבר התירוש לתסיסה מלולקטית ויישון לחביות, ברובן המכריע מאלון צרפתי (20% חדשות והיתר בנות עד ארבע שנים) למשך 18 חודשים. מרכיב השירז מקלייר (75%) מייצג עוצמה, מבנה, פרי מבושם וריחני, וטעמי זיתים. מרכיב השירז ממקלרן (25%) מוסיף תחושת חך עשירה ומלאה, כמו גם ניחוחות וטעמים של ליקריץ ושוקולד. השירז משני המקורות יוצר יין מורכב ושופע בארומות מוקה, שזיף, אניס ותבלינים. הגוף עמוק ובעל טעמי פטל שחור (14.5% אלכוהול), שזיפים, ליקריץ, וקפה שזורים במסגרת אלון צרפתי חדש ומשומש. היין ניתן לשתייה היום, ויחד עם זאת ניתן ליישון ל-7 שנים ויותר, שיוציאו ממנו את מלוא פוטנציאל המורכבות הטמון בו.
יין ידידותי שיתאים עצמו היטב למגוון רחב של מאכלים. לא דומה לברוסה אך בעל ייחודיות ומאפיינים עשירים.

שוטפייר שירז 2005, יקב ת'ורן קלארק (בציר חדש)
זהו יין שבנוי להתחנף לאוהבי השירז. פרופיל הטאנינים שלו מכוון לטעם הקהל. השירז שוטפייר רידג' של ת'ורן קלארק ממשיך לבסס את מעמדו בצמרת יינות ברוסה האיכותיים ביותר. הענבים נבצרו ממספר כרמים בחבל ברוסה. רמת הסוכר בבציר 2004 עמדה על בין 14-15 בומה. הענבים המעוכים תססו על הקליפות במיכלים פתוחים, גדולים ובינוניים, במשך 7-9 ימים. לאחר מכן נסחטו והתירוש ה"חופשי" (free run) הופרד מהתירוש ונסחט בסחיטה החזקה (pressing). היין משתי הסחיטות עורבב מאוחר יותר ביחס שמפיק איזון טאנינים מיטבי. בחביות ובמיכלים עבר היין תסיסה שנייה מלולאקטית (ביחס 20/80). היין יושן בחביות, כולל של אלון אמריקאי (על שלל ניחוחות הווניל שלו) מעל לשנה (50% חביות חדשות, 25% בנות שנה ו-25% בנות שנתיים).
ליין ניחוח פירות בפרופיל טיפוסי לברוסה: שזיפים ושוקולד. האיכות, כמו יתר יינות ת'ורן קלארק, גבוהה מזו של יינות האחרים בקטגוריות מחיר דומות, ויש לו שלל טעמים מפתים.
היין עוצמתי אך נגיש ומאוזן. הוא צפוי להשתפר לאורך השנים הקרובות.

שירז 2005, יקב רד נקטר (בציר חדש)
המון פרי ופרחוניות. כמעט פרי מושלם שעשה את דרכו היישר אל הבקבוק. זהו בציר הרד-נקטר המוצלח ביותר למעט בציר 2002 האגדי (40 תיבות בלבד). הכרם של תמי שוץ (פייפר), נמצא בתת-אזור סטונוול שבלב ליבה של ברוסה. הכרם זוכה לטיפול קפדן עם מינימום השקיה. היינן הוא טרוי קלסקי (בן דודה של תמי) מיקב קלסקי. השילוב של הטרואר, תשומת הלב של המגדלת והיינן, הם שילוב מנצח בהגדרתו. האשכולות הקטנים נבצרו בארבעה גלים בחודש במרץ, לאחר עונה קלאסית, ממוזגת וארוכה, ללא כל הפרעות של מזג האוויר. התירוש עבר תסיסה "חמה" במיכלים "פתוחים" במשך כ-9 ימים. המיץ נסחט בעדינות במסחטת סל והועבר לסיום התסיסה לחביות אלון אמריקאי (20% חדשות, 80% ישנות) שם התיישן במשך 12 חודשים. היין מפתה מאין כמוהו, אדום כהה עד סגול, בעל גוף מלא (14.5% אלכוהול – הנחשבים צנועים במונחי ברוסה), סמיך, אך אלגנטי. הפרי המודגש, מאוזן להפליא בגוף המלא ובעל טאנינים מתוקים, הסיומת ארוכה.
מחירו 220 ₪ , וניכר כי ביקב כוונו גבוה והצליח להם. היין נפתח היטב בכוס, אבל מבקש זמן ושהות נוספת בכדי להפגין את שלל ארומותיו וטעמיו. יין כייפי – כמעט לעיס.

זינפנדל ה"קללה" 2004 יקב טצ'רקי (תווית שנייה של גלימונד, יין חדש)
היין שלגמתי היה מהטובים שטעמתי מעודי. זה לא יין, זה מעשה קסמים. יינן היקב דמיין טצ'רקי הוא אחד הבודדים באוסטרליה שהוא גם מגדל הענבים וגם היינן. היין מופק מגפנים בנות 3 שנים, קטנות וצעירות עם אשכול צפוף. הכינוי "הקללה" בא לו על שום הקושי שעומד בפני היינן שבהתעסקות עם זן ענבי הזינפנדל – בו או שבשל צפיפות האשכולות אתה חשוף למחלות אשכול, או שבאותו אשכול ענבים תמצא ענבים בשלים וענבים שטרם בשלו.
היין שהה בשתי חביות "הוגשיד" בלבד: אחת חדשה מעץ אלון צרפתי, והשנייה משומשת מעץ אלון אמריקאי. 18 חודש שהה היין בחביות. כאן קיבל עושר, סמיכות, ואיזון מושלם. מהיין יוצרו בסה"כ 64 תריסרי בקבוקים. היין נפלא, מדהים, מרשים ועומד בזכות עצמו.
הוא עוצמתי מאד ומרוכז טעמים, עם תערובת של פרי פראי, קסיס, גווני אדמה כהה, רמז לשוקולד מריר, ומינרלים.
לדעתי יין גדול ומיוחד שתוכנו מרתק.
265 ₪ יעלה לכם התענוג הצרוף הזה, וזה יין שאתם חייבים אותו לעצמכם ואצלכם, לא פחות לא יותר.


מרש אינטרנשיונל – ישראל
טל. 03-6342807
www.mersch.co.il
חיליק ליפקא, טל. 050-7590001
דני גליל, טל. 050-3590013