מסעדה איטלקית לרוחי היא מסעדה קטנה, אינטימית וביתית. את האוכל האיטלקי שלי, אני אוהב בטרטוריה או הוסטריה קטנה, כשהאוכל מבושל בעוד אני מסב לשולחן המכוסה במפה משובצת אדום לבן.

נובה ג'ויה אינה עומדת בסטנדרטים האלה האהובים עליי, ובכל זאת, מבחינת האוכל המוגש בה והקונספט שמאחריה נובה ג'ויה היא מסעדה איטלקית אמיתית, עם פזילות לקהל הישראלי אוהב החידושים.

כעת, כאשר אני שב וקורא ביקורת שכתבתי על אודות ג'ויה לפני כמה שנים, אני מוצא שבדיוק אותם הדברים הטרידו אותי בפעם הקודמת – חדר האוכל הגדול וחוסר האינטימיות.
האוכל, לעומת זאת, השתפר לאין שיעור. תחת בעלותו של ציבי עשת ושרביטו של השף אליאב גולדנברג אשר השתלם בבישול איטלקי באיטליה (והדבר ניכר ברמתן של המנות), מצליחה נובה ג'ויה ליצור מטבח עשיר טעמים ומשובח.

כאורח המסעדה הפקרתי את עצמי בידיו האמונות של השף, וטעימה ממגוון המאכלים בתפריט שהוגשו לשולחן בהמלצתו, אכן הוכיחה שהייתה זו בחירה נכונה, אם גם מייגעת מעט מבחינת כמויות המזון שהוגשו לטעימה.

פתחנו בפיאדיני עם תפוחי אדמה ואנשובי. פיאדיני הוא לחם איטלקי שטוח, הנאפה בדרך כלל בחבל אמיליה-רומאנה שבאיטליה. בצק הפיאדיני עשוי מקמח לבן, שומן או שמן זית, מלח ומים. באופן מסורתי, הלחם נאפה על צלחת טרקוטה, אולם במקומות מסוימים הוא גם נאפה במחבת על אש פתוחה. מנה דומה אכלתי בעיר רימיני שבאיטליה – אמנם פחות שמנה, אך דומה למדי בטעמה.

המשכנו בברוסקטה טעימה ופותחת תיאבון עם ממרח טרטופו, ביצה קשה ופרמיג'אנו על מצע רוקולה, ולאחריה מנת ארטישוק א-לה רומנה ברוטב איולי מארטישוקים משומרים, דבר שפגע בטעמה העדין של המנה, אותו ניתן להשיג רק כשמשתמשים בארטישוקים טריים.
המנה הבאה: טרטר דג מוסר ים על קרם חציל שחור (מה זה?), יוגורט, אספרגוס, עירית ועגבניות, שילוב טעמים מוגזם ומוזר לדעתי, אשר במקום להוסיף לקוביות הדג הנא, אך התנגש בהן.

המשכנו עם טארט בצל טעים למדי על מצע בצק עלים, ובמנות פסטה מצוינות – פסטה דניה (כך היא נקראת בג'ויה) ברוטב עגבניות, מסקרפונה, שמן זית ופרמיג'אנו, שבושלה בדיוק במידה הנכונה, עם שילוב טעמים מצוין.
עכשיו הגיעה לשולחן מנת ריגטוני פיסטוקים עם פסטו זוקיני, שמנת ופרמיג'אנו. ולאחריה ריזוטו עשוי בדיוק בדרגת הבישול הנכונה (דבר נדיר במחוזותינו) עם לימון, שרימפס, מנגולד, חמאה ופרמיג'אנו.

את מנות הפסטה סיימנו בטורטליני ערמונים ברוטב חמאה עם חזה אווז מעושן, על בסיס קרם ארטישוק ירושלמי, פרמיג'אנו ועירית, ובטורטליני ריקוטה ותרד ברוטב חמאה מרווה ופרמיג'אנו.

קינוחים מצוינים – עוגת שוקולד ותפוזים מסוכרים ברוטב אספרסו, טירמיסו קלאסי ומנת מוס שוקולד לבן על דפי פילו עם אגוזי קשיו ובננה מקורמלת, השלימו ארוחה מצוינת, למרות מנות הפתיחה המאכזבות מעט.

לסיכום, אם אתם מחפשים מסעדה איטלקית כדוגמת אלה בהן אכלתם פעם ברומא או בפירנצה, או במקום אחר כלשהו באיטליה, נובה ג'ויה אינה המסעדה עבורכם.
אבל, אם אתם מעוניינים ומוכנים לקבל ארוחה איטלקית עם טוויסט מיוחד וטעים של שף ישראלי, שמבין באוכל איטלקי ויוצר במטבחו וריאציות (ואני חייב לציין, מוצלחות למדי) של המטבח הקלאסי האיטלקי, אני ממליץ בכל פה לבקר בנובה ג'ויה, אשר מבטיחה, כך נאמר לי, רמה שווה בכל מסעדות הרשת.
הניקוד שלי 4.25 מתוך 5

נובה ג'ויה
רח' שנקר 9 הרצליה פיתוח
טל. 09-9566299

מיהו ג'אקומו?
ג'אקומו – יעקב פיאלקוב, עוסק שנים רבות בבישול, ובבישול איטלקי בפרט.
הוא השתלם בבישול איטלקי אצל השף רוברטו פפי ברומא, אצל מרצ'לה חזן, ואצל כמה וכמה מאמהותיהם האיטלקיות של חבריו ברומא, בויצ'נצה ובנאפולי.
ג'אקומו עבד תקופת מה במסעדה ברומא, והייתה בבעלותו מסעדה, מעדניה, מפעל לייצור פסטה בשם "ג'אקומו".
כיום הוא מעביר קורסים בבישול איטלקי, עורך סעודות לקבוצות של עד 40 אנשים בבית הסועד, ומספק שירותי קייטרינג גורמה לקבוצות של עד 100 משתתפים.
כמו כן הוא כתב שני ספרי בישול תחת השם ג'אקומו ויולה/יעקב פיאלקוב.

ג'אקומו
רח' אצ"ג 10א' כפר סבא
טל. 052-6662124, 09-7410862
www.giacommo.net
its-ok@barak.net.il