נתחי פילה לברק כבושים בשמן זית, שום קונפי, לימון ומלח ים

חומרים (2 סועדים)
גרדת לימון מחצי לימון 
2 פילה לברק נקיים מאדרות ומעור, חתוכים לנתחים דקים 
20 גרם עלי בייבי 
מיץ לימון מלימון אחד 
4 כפות שמן זית 
8 זיתי קלמטה מגולענים
מלח ופלפל גרוס טרי 
1/4 בצל סגול חתוך לפרוסות דקות 
8 שיני שום מבושלים בשמן זית על להבה נמוכה (עד לריכוך)
1/4 כוס שמן זית לבישול השום

אופן הכנת קונפי שום
קולפים שיני שום טריות ומכניסים לסיר קטן. בוזקים שמן זית עד שמכסים את השום בשמן ומדליקים להבה נמוכה. טמפרטורת השמן צריכה להיות 70 מעלות לא יותר אחרת השום יצא מטוגן ולא מבושל. לאחר שהשום מבושל מצננים לטמפרטורת החדר ומגישים יחד עם תבשילים למיניהם. בשמן שנותר אפשר לטבל מאכלים למיניהם.

אופן הכנת המנה
מטבלים נתחים דקים של פילה לברק במלח ופלפל ומניחים על גבי צלחת כאשר אנו משאירים מקום במרכז הצלחת לסלט.מערבבים את הבצל עם עלי בייבי וזיתי קלמטה. מוסיפים טיבול עם 1 כף מיץ לימון ו- 2 כפות שמן שום, ומניחים במרכז הצלחת. מסדרים את השום המבושל מסביב הדג ומגישים.

אופן הכנת תחמיץ לדג
מערבבים 4 כפות שמן זית, 2 כפות מיץ לימון מלח, פלפל וגרדת לימון ובוזקים סביב על גבי הדג.