סביצ'ה דג דניס על מצע מרמלדת מנטה בעיטור אנדיב וקונפי עגבנייה

חומרים לסביצ'ה:
500 גר' פילה דג דניס חתוך לקוביות
1 כף עירית קצוצה
1 כף כוסברה
1 בצל סגול בינוני קצוץ דק
2 כפות גמבה קצוצה דק
1 כפית צלפים קצוצים דק
2 יח' בצל ירוק קצוץ דק
1 כף ג'ינג'ר קצוץ
מיץ מלימון אחד
שמן זית
מלח ופלפל שחור
4 פלחי לימון כבוש ללא פפריקה
5 יח' צלפים שלמים
1 עגבנייה חתוכה ל- 6 ללא קליפה וללא גרעינים, מבושלת במי סוכר כ- 5 דקות
5 עלי אנדיב שלמים לקישוט

חומרים למרמלדת נענע:
5 גבעולי נענע טרייה מנוקה לעלים בלבד
1 ליטר מים
100 גר' סוכר
30 גר' הגר הגר
גרידת לימון ומיץ מלימון אחד

אופן הכנת המרמלדה:
לטחון יחד נענע ומים במעבד מזון לטחינה דקה במיוחד.
להעביר לסיר בישול.
להוסיף סוכר ולהרתיח.
להוסיף את ההגר הגר לסיר בישול ולערבב ללא הפסקה כ- 6 דקות רתיחה.
להסיר מהאש. להוסיף פנימה את מיץ הלימון וגרידת לימון.
לערבב וליצוק לתבנית שטוחה. עובי המרמלדה כ- 1/2 ס"מ.
לצנן בטמפרטורת החדר כשעה.
לקרוץ מרובע בעזרת חותכן ולהניחו במרכז צלחת הגשה.

הכנת הסביצ'ה:
לערבב את כל מרכיבי הסביצ'ה יחדיו.
ליצוק לקורץ מרובע {קטן יותר מהגודל של המרמלדה} כך שנוצרת קובייה מעל למרמלדה.

הצעת הגשה:
על צלחת הגשה להניח קוביית מרמלדה.
להניח מעל קוביית סביצ'ה.
להניח על קוביית הסביצ'ה עלה אנדיב.
להכניס לתוכו פלח עגבנייה ואחד מהצלפים.
ניתן להוסיף מעט רוטב שום, שמיר קצוץ ומיונז.

צילום אנטולי מיכאלו