רכיבים לבצק (35-40 סופגניות):
1 ושלושת רבעי כוסות חלב
50 גרם שמרים טריים (קובייה של שמרים)
1/2 כוס סוכר
1 קילוגרם קמח
2 ביצים גדולות
1 כפית תמצית וניל
1 כפית גרידת תפוז או לימון
2 כפות ויסקי/ברנדי
100 גרם חמאה חתוכה ל- 8 קוביות בטמפרטורת החדר
10 גרם מלח
2 ליטר שמן קנולה לטיגון

רכיבים לציפוי:
כדאי להכין בזמן שהסופגניות תופחות:
250 גרם גבינת פרסקה של מחלבות גד
250 גבינה לבנה 9% של מחלבות גד
1/2 כוס סוכר
1/4 כפית גרידת לימון
1/4 מקל וניל (מגרדים את משחת הווניל מפנים המקל)
100 גרם פירורי עוגיות חמאה פריכות

אופן ההכנה :
מערבבים בקערת המיקסר במהירות נמוכה את החלב, השמרים והסוכר כדקה. מוסיפים את הקמח, הביצים,תמצית וניל גרידת התפוז/לימון והאלכוהול.
מערבבים במהירות נמוכה כ- 5 דקות, ומכניסים את החמאה לקערה בהדרגה קובייה אחר קובייה.
כאשר נוצר בצק מוסיפים את המלח ולשים עוד כ- 4 דקות במהירות גבוהה יותר עד יצירת בצק אחיד גמיש רך, ולא דביק.
אין צורך בהתפחת הבצק, מתחילים לעבוד מיד:
מחלקים את הבצק לכדורים במשקל 30-40 גרם לסופגנייה קטנה, כמו כדור פינג פונג ומכדררים אותם לעיגולים חלקים.
מניחים את כדורי הבצק על תבנית משומנת היטב במרווחים זה מזה, עליהם מניחים מגבת מטבח ובטמפרטורת החדר מתפיחים עד שיכפילו את נפחן כשעה וחצי.
במקביל בזמן התפיחה, מחממים סיר רחב עם שמן (2 ליטר שמן קנולה, בגובה חצי הסיר) בטמפרטורה גבוהה של כ-150 מעלות.
חימום השמן על אש גבוהה וכשמגיע לרתיחה להוריד לאש נמוכה
צריך להיזהר שהשמן לא יהיה חם מדי, אחרת הסופגניות לא יהיו מוכנות מבפנים, הסופגנייה צריכה לתפוח בשמן ולהיטגן 2 דקות מכל צד.
את הסופגניות רצוי להעביר עם מרית משומנת מהמגש לשמן החם בזהירות, כשהפנים העגולות נכנסות עם הפנים לשמן, והחלק הישר מציץ החוצה.
מטגנים עד לקבלת צבע זהוב, 2 דקות מכל צד.
מעבירים למסננת, נותנים להתקרר בטמפרטורת החדר.

הכנת הציפוי:
בקערה מניחים את המסקרפונה, סוכר, גרידת תפוז או הלימון, תמצית הווניל ווניל. מערבבים היטב עד שהסוכר נמס והמילוי הופך ל"קרמי".
מכניסים את הציפוי גבינה לשק זילוף, מחוררים את הסופגנייה וממלאים בנדיבות.
מזלפים כיפה של גבינה למעלה ומפזרים פירורי עוגיות בנדיבות.