סלט קינואה עם ירקות וגבינת חלומי ברוטב שמן זית וחומץ בלסמי

חומרים ל- 5 סועדים:
1 כוס קינואה
6 כפות שמן זית
2 כוסות עלי ביבי
1 יח' פלפל אדום
1 יח' פלפל ירוק
1 יח' לימון
2 י"ח עגבניות
100 גרם פטריות שומפיניון
1 יח' בצל ירוק
מלח, פלפל לבן
מים לבישול
250 גרם גבינת חלומי
3 כפות שמן זית
כף חומץ בלסמי

אופן ההכנה:
מאדים את הקינואה בשתי כפות שמן.
מוסיפים שתי כוסות מים רותחים, מלח, פלפל.
מבשלים 10 דקות בחום נמוך (סיר מכוסה).
נותנים לקינואה עוד 5 דקות בסיר ומקררים אותה.
קוצצים את הפלפלים, העגבניות (ללא הגרעינים), הלימון לקוביות קטנות, פורסים את הפטריות ואת הבצל הירוק.
פורסים את החלומי לקוביות של 1ס"מ וצורבים בטוסטר או במחבת.
מערבבים את כל החומרים יחד ומגישים.

 

צילום יגאל לוי