סל הקניות של שחר: אוזני המן לפורים תשע"ב

חג פורים כבר בשער, ויחד איתו חוזרים לחיינו אוזני ההמן. לפיכך מתמקד המדור הפעם במאכל החג הפופולארי, ונותן ציונים לקונדיטוריות השונות.

טאטי לחם
חמאה ושמנת וללא ביצים, כך מכין השף קונדיטור ברי סייג את אוזני ההמן של טאטי. הוא שומר על יצירתיות בכל הקשור למילויים, ומגוון עם פרג והדרים, אגוזים ותבלינים, גבינה מתוקה, שוקולד בלגי וקרם פטיסייר, ולקינוח מילוי סטנדרטי יותר – תמרים.
טאטי מתמקמת היטב בצמרת קונדיטוריות האיכות בארץ – הבצק הוא תענוג של ממש הודות לרכות שלו, המילויים יפים בכמותם ומוצלחים מאוד, גם כאשר "משבשים" מילוי מסורתי כמו פרג.
ציון: 9
9.9 ₪ ל- 100 גרם. להשיג בסניפי רשת טאטי.

Piece of Cake
רשת הקונדיטוריות התל אביבית מציעה מגוון רחב של מאכלים לחג, ובראשם אוזני המן. בצק עשיר בחמאה העשוי בהקפדה יוצר את אוזני המן הטובים ביותר שטעמנו מבחינה זו. המילויים אינם יצירתיים במיוחד – שוקולד, אגוזים, פיסטוק, חלבה, שוקולד ונוטלה – אך יספקו את מרבית הצרכנים. אלו עם הפרג הם, יש להודות, הטובים ביותר. עוד מציעים כאן אוזני המן ללא סוכר ומבחר עוגות פרג. נסו את הקלאסית, שיש בה יותר פרג מבצק, ותדעו שהגעתם לגן עדן של חובבי הפרג.
ציון: 9
35 ₪ ל-330 גרם, 35-45 ₪ לעוגת פס. להשיג בסניפי רשת Piece of Cake .

חטאים מתוקים
הקונדיטוריה השיקה כמדי שנה מגוון רחב של אוזני המן בגודל מיני. למרות הגודל הקטן יחסית, מדובר באוזני המן הקרובים ביותר לשלמות. יש להם בצק פריך במיוחד, מהסוג שגורם לבלוטות הטעם לעבוד שוב ושוב, אולי בגלל השימוש באבקת שקדים בנוסף לחמאה.
האוזניים מגיעים עם כמות גדולה יחסית של מילוי עשוי מחומרי גלם איכותיים. השילובים יצירתיים אבל במידה סבירה – פרג עם קרם פטיסייר; תמרים בנגיעות קינמון; חלווה עם פירורי פיסטוק; מרציפן בייצור עצמי ובקישוט שקד; נוגט עם שברי אגוזי לוז; ושוקולד בבצק שוקולד (שחור-לבן). בעוד שקרם הפטיסייר לא ממש הורגש באוזני ההמן, שאר השילובים עבדו מצוין, כך שכל טעם מורגש בבירור, ובו זמנית הם יוצרים ביחד משהו חדש.
ציון: 9
35 ₪ ל-300 גרם. כשר בהשגחת הרבנות תל-אביב. להשיג בשבזי 67, נווה צדק, תל-אביב.
צילום בן יגבס

מאפיית לחמים
רשת המאפיות התל אביבית הידועה השיקה גם היא מבחר גדול של מוצרים לחג הפורים. בראשם אוזני המן, העשויים מבצק חמאה ושקדים עדין במיוחד ומילוי נדיב לא פחות. אלו מגיעים במילויים יצירתיים דוגמת פרג טורקי, קרם פטיסייר ושוקולד צ'יפס, מרציפן גרמני, קרם שוקולד, תפוח עץ וקינמון או קרם פטיסייר וחלבה.
המיוחד, אם תשאלו אותנו, הם אוזני המן מבצק כוסמין וללא סוכר, עם מילויים דוגמת פרג וקרם פטיסייר עם שוקולד צ'יפס; ואוזני המן מלוחים, בציפוי שומשום, במילוי תפוח אדמה ועשבי תיבול, או בציפוי שומשום שחור ולבן, במילוי בטטות מקורמלות, גבינת עיזים ואגוזי מלך. תענוג מקצועי בטעם בייתי אמיתי.
ציון: 9
11.5 ₪ ל-100 גרם אוזני המן מתוקות, 4.5 ₪ ליחידה; 6 ₪ לאזן המן מלוחה, 32 ₪ ל-250 גרם של אוזני המן כוסמין. להשיג בסניפי רשת לחמים.
צילום ענת פיינר

רולדין
הדבר הטוב הראשון שאפשר להגיד על רולדין – ופורים 2012 הוא רק דוגמא אחת לכך – הוא שהרשת שומרת על המאפיינים של המוצרים שלה, כלומר יצירתיות פרועה בשילוב איכות גבוהה. הקפדה כזו מובנת מאליה בעולם, אך בארצנו היא קשה להשגה, ועל כן המחמאה. אז מה הפעם? אוזני המן איספהן, עם חמוציות בבצק ומילוי פטל, מי ורדים וקרם שקדים; אוזני המן מוזלי עם חמוציות בבצק ומילוי יוגורט, גרנולה וחמוציות; אוזני המן פרלינה בוטנים מלוחים עם פולי קקאו בבצק ומילוי פרלינה, חמאת בוטנים ובוטנים במליחות עדינה; אוזני המן דאבל שוקולד עם פולי קקאו בבצק ומילוי שוקולד ושבבי שוקולד בלגי; ועוד. השילובים כאמור יצירתיים, בצק החמאה איכותי, המילויים סבירים. לפעמים הם עונים על התיאור "מרוב עצים לא רואים את היער" כמו עם מילוי המוזלי, לפעמים הם מדויקים ומוצלחים כמו הדאבל שוקולד.
ציון: 8
9.5 ₪ ל-100 גרם. להשיג בסניפי רשת רולדין.
צילום רון מנגן

דלאל הקונדיטוריה
השף-קונדיטור ענר צלאל מציע בקונדיטוריה שלו אוזני המן קלאסיים במגוון מילויים, מסורתיים וחדשים. כך לדוגמא אפשר למצוא כאן אוזני המן במילוי פרג או שוקולד, בצד מילויי קרם פיסטוק ודובדבן אמרנה או קרם שקדים ותמרים. כולם מגיעים באוזני המן מעולים – פריכים וחמאתיים. המילויים אינם אחידים בכמותם, וכך בעוד שאלו של השוקולד והפיסטוק היו נדיבים, אחרים היו מצומצמים יותר. עם זאת, אלו שניסינו הביאו לידי ביטוי את הטעמים בצורה מכובדת, והכל ביחד משתלב היטב.
ציון: 8
36 ₪ ל-300 גרם, 3 ₪ ליחידה. להשיג בכל ישראל חברים 7, נווה צדק, ת"א.
צילום טלי שיפר

קייטרינג מונייר
הקייטרינג המתמחה בפינגר פוד מציע אוזני המן קטנים יחסית, אותם ניתן לרכוש גם ללא שירותי הקייטרינג עצמו. אלו עשויים מבצק חמאה פריך וטעים, שכיף לנגוס בו. זו עובדה חשוב משום שלעיתים המילויים כמעט ולא מורגשים. מאחר ומדובר באוזני המן קטנים, המילוי לעיתים הולך לאיבוד. כאשר מדובר בשילובים יצירתיים כגון שוקולד נוגט, תמרים ומי ורדים, שקדים וחלבה ודובדבנים וציפורן, צריך קצת יותר גודל כדי ליהנות מהתוצאה.
ציון: 7
87 ₪ ל-25 יחידות, 3.5 ₪ ליחידה. להשיג בקייטרינג מונייר רח' ההגנה 25 ראשל"צ.
צילום דניאל לילה

אחותי סחר הוגן
שחקנית חדשה בנישה של אוזני ההמן היא רשת החנויות המבוססת על תוצרת של סחר הוגן. אוזני ההמן הנמכרים כאן נעשים על ידי מיכל רמון, האופה במסגרת הקואופרטיב "נשים מבשלות עסק". היא שומרת על מבחר בסיסי פשוט – מילויים של תמרים, אגוזים או פרג – הנמצאים באוזני המן פריכים עשויים מבצק איכותי, אם כי התקישנו לזהות את החמאה. כיאה לאפייה ביתית לא מקצועית, לא פעם התייבש החלק החיצוני של המילוי, בעוד שהעסיסיות נותרה בפנים. טוב למי שרוצה לעזור לסביבה ואוהב מוצרים ביתיים טובים.
ציון: 7
35 ₪. להשיג בסניפי הרשת.

בונז'ור
יהיה זה עוול להשוות את אוזני ההמן של בונז'ור לאלו של הקונדיטוריות האיכותיות בישראל. הבצק עשוי חומרי גלם בסיסיים, מה שיוצר אוזני המן קשים מעט לאכילה; וכמות המילויים קטנה יחסית לבצק. המבחר של המילויים סטנדרטי וכולל מילויי פרג, תמרים, אגוזים ושוקולד. למרות זאת, בהתחשב במחיר הנוח של אוזני ההמן הללו, מדובר בתמורה הולמת.
ציון: 7
33.9 ₪ לק"ג. כשרות פרווה חתם סופר ורבנות קריית גת. להשיג במגה, ברשתות מובחרות ובמאפייה-בונז'ור, קינג ג'ורג' 41 ת"א.

קפה גרג
רשת בתי הקפה מציעה מבחר סביר של אוזני המן ללקוחות שלה. יש אוזני המן ללא סוכר בצד אוזני המן סטנדרטיים יותר, עם מילויים דוגמת אגוזים, תמרים או פרג. הבצק בינוני באיכותו – פריך אמנם, למי שאוהב, אבל לא מהטעימים ביותר; וכך גם המילויים, שאינם מהאיכותיים ביותר שטעמנו, אם כי כמותם יפה. הם יכלו לקבל אצלנו ציון יותר גבוה אלמלא העובדה שהם נמכרים במחיר גבוה כאילו מדובר היה בקונדיטוריה איכותית.
ציון: 6
30 ₪ ל-300 גרם, 3 ₪ ליחידה. להשיג בסניפי הרשת.
צילום טל גליק

אחוה
החברה מייצרת אוזני המן הנמכרים במארזים סגורים ברשתות השיווק ובחנויות. מאחר ואין מדובר במוצר הנאפה במקום, הוא סובל מהצורך לשמור על אורך חיי מדף, דבר הפוגע בטעם. התוצאה היא בצק שלא פעם מתפורר כאשר נותנים בו ביס, עם טעם סביר וכמות קטנה של מילויים. המבחר כולל אוזני המן במילוי שוקולד, פרג או תמרים. המחיר שפוי לחלוטין.
ציון: 6
10-12 ₪ ל-450 גרם, 12-14 ₪ ל-700 גרם. כשר פרווה בהשגחת בד"ץ העדה החרדית ירושלים. להשיג ברשתות השיווק והחנויות המובחרות.

טיב טעם
רשת הסופרמרקטים מציעה לקראת פורים אוזני המן במבחר מילויים, ובראשם הקלאסיים – פרג, תמרים ואגוזים. מדובר באוזני המן קטנים יחסית עם הבטחה ברורה לקבל בצק חמאה ומרקם פריך. התוצאה לצערנו שונה למדי. הבצק של אוזני ההמן שטעמנו היה יבש ולא טעים במיוחד, והמילויים, שגם אם היו סבירים בטעמם, היו בכמות מועטה מדי.
ציון: 5
26.9 ₪ ל-380 גרם. להשיג בסניפי הרשת.
צילום עידן גיל