עוגיות חמאה עם וניל ופיסטוקים

דבר השפית: בעוגיות החמאה האלה משתלבים שני המרכיבים האהובים עליי – פיסטוקים ווניל – שיוצרים פינוק מושלם. הן מצופות באבקת סוכר בעודן חמימות, דבר היוצר ציפוי הדומה מעט לקרם. בעונת החגים אני אופה אותן, תבנית אחר תבנית. הן נהדרות כמתנה.  חומרים לכ-50 עוגיות:1 כוס (140 גרם) קמח אורז מלא בטחינה דקה1/2 כוס (80 גרם) קמח תפוחי אדמה1/2 כוס ועוד 2 כפות (70 גרם) קמח שיבולת שועל נטול גלוטן1/4 כוס (30 גרם) קמח טפיוקה1 כפית מלח1/2 כוס (80 גרם) פיסטוקים טבעיים ללא מלח225 גרם חמאה ללא מלח בטמפרטורת החדר3/4 כוס (90 גרם) אבקת סוכר מנופה וכמות נוספת לציפויזרעים מ-1 מקל ונילאופן ההכנה:בקערה בינונית ערבבו במטרפה קמח אורז מלא בטחינה דקה, את סוגי הקמח השונים ומלח. הוציאו כף מתערובת הקמח והכניסו לתוך מעבד מזון עם הפיסטוקים. עבדו בפולסים עד שהפיסטוקים טחונים לאבקה דקה.הניחו חמאה, אבקת סוכר וזרעי וניל בקערת מיקסר, וערבלו בוו גיטרה במהירות נמוכה למשך כמה שניות כדי שאבקת הסוכר לא תתפזר. הגבירו את המהירות לבינונית-גבוהה וערבלו במשך כ-2 דקות עד שמתקבלת תערובת בהירה. גרדו את דופנות הקערה ואת הוו במרית.הוסיפו לקערת המיקסר את תערובת הקמח והפיסטוקים הטחונים. ערבלו עד שמתגבש בצק דביק. העבירו את הבצק למשטח עבודה וצרו ממנו גליל באורך של כ-33 ס"מ ובקוטר של 5 ס"מ. עטפו את הגליל בנייר אפייה וגלגלו כדי לעגל אותו ככל האפשר. העבירו את הבצק למקרר למשך שעה לפחות.חממו את התנור ל-180 מעלות. הוציאו את הבצק מהמקרר והסירו את העטיפה. חתכו אותו לפרוסות בעובי של כ-1/2 ס"מ. הניחו את העוגיות במרווחים של 5 ס"מ בתבנית מרופדת בנייר באפייה.אפו במשך 10 דקות, עד שהעוגיות זהובות קלות בתחתית. אך אל תאפו יתר על המידה, הן יהיו קשות מדי. הניחו לעוגיות להצטנן בתבנית במשך כ-10 דקות. פזרו עליהן אבקת סוכר. ניתן לשמור אותן בטמפרטורת החדר, עטופות היטב, עד 3 ימים.המתכון מתוך הספר מנות קטנות & פינוקים מתוקים – בישול ללא גלוטן, מאת השפית אָרָאן גוֹיוֹאָגָה. הספר נמכר באתר ההוצאה