עוגיות קוקוס ומרציפן זה הכי פסח. כאן מדובר בגרסה טעימה במיוחד, בתנאי שמשתמשים במרציפן איכותי עם 50% שקדים (כתוב באותיות הקטנות על גבי האריזה).

חומרים לכ-45 עוגיות (במנז'טים חד-פעמיים מס' 2):
200 גרם מרציפן איכותי חתוך לקוביות
2 חלבונים
150 גרם חמאה רכה
200 גרם (1 כוס) סוכר
3 ביצים גדולות (L)
245 גרם (31/2 כוסות) קוקוס טחון
1 כפית ריבת משמש חלקה
לציפוי:
סוכר

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מעבדים מרציפן עם חלבונים במעבד מזון עד לקבלת תערובת אחידה.
מערבלים חמאה עם סוכר בקערת מיקסר עם וו גיטרה כ-3 דקות במהירות בינונית עד לקבלת תערובת קרמית.
מנמיכים את מהירות המיקסר, מוסיפים את תערובת המרציפן ומערבלים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים ביצים אחת-אחת עד שנבלעות בתערובת.
מוסיפים קוקוס וריבת משמש ומערבלים עוד כדקה עד לקבלת תערובת אחידה.
מניחים כף תערובת בכל מנז'ט ומפזרים מעל מעט סוכר.
אופים 15-12 דקות רק עד הזהבה קלה.
מצננים היטב ומאחסנים בכלי אטום מחוץ למקרר עד שבוע.

גיוונים:
לעוגיות פרווה – במקום חמאה משתמשים במחמאה.
מוסיפים כף אבקת קקאו לתערובת ואופים עד 12 דקות (הקקאו מייבש את העוגיות, ולכן זמן האפייה קצר יותר).

צילום דן לב