עוגת גבינה בניחוח לימוני

עוגת גבינה קלילה ומהירה, שאינה דורשת הקצפות וג'לטין ומקבלת את טעמו וניחוחו של הלימון. טעמה של העוגה מתחלף בהתאם לסוגי העוגיות או הביסקוויטים שבהם משתמשים.תבנית: קפיצית בקוטר 26 ס"מ, משומנתחום אפייה: גבוה (220 מעלות)חומרים:לבצק:1.5 כוסות (300 גרם) ביסקוויטים מכל סוג, אפשר אף שאריות עוגה ועוגיות מרוסקות יחד50 גרם חמאה, חתוכה לקוביות2 כפות סילאן (דבש תמרים)1 כפית קליפת לימון, מגוררת1 כף אבקת קקאו, מנופהלמלית:1 גביע גבינה לבנה (9% שומן) 250 גרם2 גביעי גבינה לבנה (5% שומן) 500 גרם½ כוס סוכר6 ביצים2 כפיות תמצית ונילקליפה מגוררת מ- 1 לימוןמיץ מ- 1 לימוןחומרים לציפוי:2 גביעי שמנת חמוצה½ כוס סוכר1 כפית קליפת לימון, מגוררת3-2 טיפות תמצית וניללעיטור:שבבי קרמל (פייטה פייטן*) או פירורי ביסקוויטים או ופלים½ כוס קליפות לימון מסוכרות* להשיג בחנויות המתמחות.אופן ההכנה:מניחים את הביסקוויטים בקערה. מוסיפים את יתר החומרים ולשׁים לקבלת בצק אחיד. משטחים את הבצק בתחתית תבנית האפייה בשכבה אחידה.שמים את כל חומרי המלית בקערה גדולה וטורפים במטרפה עד לקבלת בלילה אחידה. מעבירים את הבלילה אל התבנית ומשטחים.אופים בתנור שחומם מראש לחום גבוה (220 מעלות) כ- 25 דקות.מצננים.בקערית בוחשים את כל חומרי הציפוי ויוצקים על העוגה. משטחים ומחזירים לאפייה ל- 8 דקות, עד שהציפוי מתייצב.מעטרים את דפנות העוגה בשבבי הקרמל או בפירורי הביסקוויטים או הוופלים.מסדרים את קליפות הלימון המסוכרות על פני העוגה.טיפסקל:במקום ביסקוויטים, אפשר להשתמש בבצק תופין מוכן.מתוך "ספר העוגות" של פסקל פרץ-רובין – www.pascalpr.co.il, הוצאת קוראים צלם אנטולי מיכאלו