עוגת גבינה אוורירית

מהמבחר הרחב של עוגות הגבינה שהכנתי עד כה, אני מאוד אוהבת את העוגה הזו, שטעמה יכול להתחרות רק בפשטות הכנתה. זו עוגה נמוכה ללא בסיס, בעלת טעם וניחוח של מעדן וניל.תבנית: קפיצית בקוטר 22 או 24 ס"מ, משומנתחום אפייה: מתחילים בחום גבוה (200 מעלות) וממשיכים בחום בינוני (180 מעלות).חומרים:2 גביעי גבינה לבנה (5% שומן) 500 גרם1 גבינה לבנה (9% שומן) 250 גרם1 גביע שמנת חמוצה4 כפות קורנפלור1 קופסת אבקת אינסטנט פודינג וניל1 שקית סוכר וניל1 כפית קליפת לימון, מגוררת5 ביצים, מופרדות¾ – ½ כוס סוכר – לפי דרגת המתיקות הרצויה¼ כוס פירורי ביסקוויטיםאופן ההכנה:טורפים בקערה את הגבינות ואת השמנת החמוצה. מוסיפים את הקורנפלור, אבקת האינסטנט פודינג, סוכר הווניל וקליפתהלימון המגוררת ומערבבים. מוסיפים את החלמונים ומערבבים היטב.מקציפים את החלבונים במערבל חשמלי במהירות גבוהה. ברגע שנוצר קצף, מוסיפים באטיות ובהדרגה את הסוכר. מקציפים עד לקבלת קצף נוקשה ויציב.מקפלים חצי מהקצף לתערובת הגבינה. מוסיפים את יתרת הקצף ומבליעים בתערובת.מפזרים את פירורי הביסקוויטים בתבנית האפייה. יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים בתנור שחומם לחום גבוה (200 מעלות) כ- 10 דקות. מנמיכים את החום ל- 180 מעלות.ממשיכים לאפות כ- 50 דקות. מצננים בתוך התנור שעה לפחות, כשדלת התנור סגורה.חומרים לציפוי:1 מכל שמנת מתוקה להקצפה (250 מ"ל)1 קופסת אבקת אינסטנט פודינג וניל1 כוס חלבלעיטור:½ כוס אגוזי מלך, קצוצים, או ½ כוס שוקולד מריר, מגוררלהכנת הציפוי:מקציפים את השמנת, אבקת האינסטנט פודינג והחלב לקרם אחיד.מצפים את פני העוגה והדפנות בקרם.מפזרים מעל אגוזים קצוצים או שוקולד מריר. מאחסנים במקרר.לקבלת דפנות לבנות כמו בקונדיטוריה:עוטפים את דפנות התבנית ברצועה עבה של עיתון מקופל עבה או של קרטון גמיש, רטוב היטב, ומעצבים אותו תוך קיפול לרצועה בגובה דפנות התבנית. כך חום התנור אינו משחים את הדפנותוהתנור מועשר בלחות. יש להקפיד על הרטבה מוחלטת של העיתון או הקרטון.לשמירה על לחות התנור, מכניסים לתוכו כלי חסין אש עם מיםליצירת אדים. האדים ישמרו על מרקם העוגה מהתייבשות.מתוך "ספר העוגות" של פסקל פרץ-רובין – www.pascalpr.co.il, הוצאת קוראים צלם אנטולי מיכאלו