עוגת הגבינה והפירורים הזאת נאפית בתבנית מלבנית של 25 על 35 ס"מ ונחתכת ל-24 ריבועים: ארבעה בצד הקצר ושישה בצד הארוך. בצק פירורים מתוק למטה ולמעלה, וגבינה לבנה 5% באמצע. הכמות מספיקה לשולחן שבת גדול או למגש לגן.

למה תבנית מלבנית

את עוגת הגבינה והפירורים המוכרת אופים בדרך כלל בתבנית עגולה, ואז פורסים משולשים. במשולשים קשה לשלוט בגודל, החתיכות האחרונות יוצאות קטנות או מתפרקות, ועל מגש הן לא מסתדרות. בתבנית מלבנית כל ריבוע זהה, בערך 6 על 6 ס"מ, וקל לדעת מראש לכמה אנשים העוגה מספיקה.

לכן גם הכמויות גדולות יותר: קילו גבינה במקום חצי הקילו שבמתכון העגול הנפוץ, כדי ששכבת הגבינה תהיה עבה מספיק גם בתבנית רחבה.

פירורים שלא שוקעים

חצי מהבצק נלחץ לתחתית התבנית, והחצי השני נכנס למקפיא לרבע שעה בזמן שמכינים את המילוי. פירורים קפואים נשארים על פני הגבינה ולא שוקעים לתוכה, ויוצאים פריכים מלמעלה. מפוררים אותם בידיים לחתיכות בגדלים שונים, ומפזרים בשכבה אחידה עד הפינות.

העוגה מוכנה כשהשוליים יציבים והמרכז עדיין רועד קלות. משאירים אותה בתנור הכבוי עם דלת פתוחה מעט, ואחר כך מקררים לפחות ארבע שעות. עוגה קרה נחתכת לריבועים נקיים, במיוחד עם סכין שטבלה במים חמים ונוגבה בין חיתוך לחיתוך.

לעוד עוגות לתבנית גדולה: עוגת שוקולד ל-30 ילדים בתבנית אחת ועוגת שיש שוקולד-וניל.

עוגת גבינה ופירורים ל-24 ריבועים

עוגת גבינה ופירורים בתבנית 25 על 35 ס"מ, עם קילו גבינה לבנה 5%, שנחתכת ל-24 ריבועים (4 על 6).

עוגת גבינה ופירורים ל-24 ריבועים
מנות: 24 ריבועיםזמן הכנה: 25 דק'זמן בישול: 50 דק'זמן כולל: 1 שע' 15 דק'

מרכיבים

לבצק הפירורים

  • 3 כוסות קמח לבן (כ-420 גרם)
  • 3/4 כוס סוכר
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • 1 קורט מלח
  • 200 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות)
  • 1 ביצה
  • 1 כפית תמצית וניל

למילוי

  • 1 ק"ג גבינה לבנה 5% (4 גביעים)
  • 4 ביצים
  • 1 כוס סוכר
  • 1 חבילה אבקת פודינג וניל (כ-40 גרם)
  • 1 כף גרידת לימון
  • 1 כפית תמצית וניל

הכנה

  1. מחממים תנור ל-170 מעלות ומרפדים תבנית מלבנית של 25 על 35 ס"מ בנייר אפייה.

  2. במעבד מזון מעבדים בפעימות קצרות את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה, המלח והחמאה, עד שמתקבלת תערובת חולית. מוסיפים את הביצה והווניל ומעבדים רק עד שנוצרים פירורים גסים.

  3. לוחצים חצי מהפירורים לתחתית התבנית בשכבה אחידה. את החצי השני מכניסים למקפיא לרבע שעה.

  4. בקערה גדולה מערבבים את הגבינה, הביצים, הסוכר, אבקת הפודינג, גרידת הלימון והווניל, עד שמקבלים תערובת חלקה.

  5. יוצקים את המילוי על הבסיס ומיישרים. מפוררים מעל את הפירורים הקפואים בשכבה אחידה עד הפינות.

  6. אופים 45 עד 50 דקות, עד שהפירורים זהובים והמרכז רועד קלות.

  7. מכבים את התנור, פותחים מעט את הדלת ומשאירים את העוגה בפנים חצי שעה. מקררים במקרר לפחות 4 שעות.

  8. חותכים ל-24 ריבועים: ארבעה בצד הקצר ושישה בצד הארוך.

שאלות נפוצות

אפשר להכין עוגת גבינה ופירורים יום מראש?
כן, ועדיף. אחרי לילה במקרר היא יציבה יותר ונחתכת בקלות.

אפשר להשתמש בגבינה לבנה 9%?
אפשר. המילוי יוצא עשיר ורך יותר, ולכן כדאי לקרר את העוגה זמן ארוך יותר לפני החיתוך.

למה עוגת הגבינה נסדקה?
לרוב בגלל אפייה ארוכה מדי או קירור מהיר. מוציאים כשהמרכז עדיין רועד, ומצננים בתנור הכבוי.

כמה זמן עוגת גבינה נשמרת במקרר?
עד ארבעה ימים, בתבנית מכוסה.