טיול בגליל הירוק והיפהפה, הוביל אותנו אל יקב אדיר בפארק התעשייה דלתון במרום הגליל.
אבי רוזנברג, היינן הראשי של יקב אדיר ומבני משפחת מייסדי היקב, קיבל את פנינו במרכז המבקרים של היקב. מרכז אלגנטי מאוד, מעוצב בטוב טעם, מרווח, המשלב תצוגה נאה מאד של יינות היקב, תוצרת גבינות העיזים הטעימות (כן, משם הם התחילו), דלפק טעימות נוח.

זכינו לוקבלת פנים נעימה ומקצועית, כאשר קודם שניגשנו לשיחה ולטעימות, הוקרן בפנינו סרט המציג את המחלבה והיקב. מעניין, ומשלב בצורה יפה את הסיפור האישי/משפחתי של שתי המשפחות השותפות – רוזנברג ואשכנזי, לצד הסיפור המקצועי, וכל זה למול נוף הפלאטו היפהפה של כרם בן זימרה הנשקף דרך הוויטרינה של חדר ההקרנה, שנפתח בפנינו כמובן לאחר הרמת מסך ההקרנה.

יקב אדיר מצטרף לרשימת היקבים הצעירים בארץ. אמנם בני המשפחה הם כורמים ותיקים, המגדלים 107 דונם של ענבי קברנה סוביניון, קברנה פרנק, שיראז ושרדונה, אך הם החלו בשיווק יין לפני שנתיים בלבד. היקב מייצר כיום את יינותיו השונים מ– 25 -30 אחוז מתפוקת הכרמים.

אבי הסביר כי ככלל, יינות היקב מיוצרים מענבים הנבצרים בבציר ידני, בשעות הבוקר המוקדמות, ולאחר התהליכים הטכניים המוכרים של התסיסה האלכוהולית והתסיסה המאלולאקטית, הם מוכנסים לחביות ליישון למשך 12 עד 24 חודש, לאחר מכן לסינון, בקבוק ויישון נוסף למשך 6 עד 12 חודש, ובסופו של תהליך, לשיווק.
היקב נעזר בייעוצו המקצועי של ד"ר ארקדי פפיקיאן, וייצר עד כה כ– 10,000 בקבוקים בשנה. כיום הם עוברים לייצור בהיקף של כ– 30,000 בקבוק. אבי עצמו מחזק את הידע ע"י לימודים מסודרים במכללת תל-חי, לצד העבודה המעשית ביקב.

אבי מדגיש את תפיסת עולמו באשר ליין שהוא רוצה לייצר: יינות אשר יהיו אמנם מורכבים, אך יוכלו להתלוות לאוכל ולהשתלב בו, תוך התפתחות לאורך הארוחה, וזאת בניגוד ליינות דומיננטיים המשתלטים ומסיטים את תשומת הלב מהמנות אליהן הם מתלווים. ובאשר לאיכות, הוא מציג קפדנות הבאה לידי ביטוי לא רק בהקפדה המקצועית המתמדת, אלא גם, לדוגמא, בויתור על ייצור יין PLATO מבציר 2006 עקב פגיעת מזג האויר הגרוע ביבול; וחיסול חלקת המרלו, מאחר ולדעתו של אבי הקרקע לא מתאימה לזן זה והוא מעדיף לוותר עליו.  לכן יש ביקב רק מרלו 2007. לעומת זאת, אבי מתכנן להתפתח עם הקברנה פרנק.

ולטעימת כמה מיינות היקב. אגב, הטעימה לוותה בפלטה אלגנטית של גבינות מתוצרת מחלבת אדיר, תוך נסיון להתאמה בין סוגי הגבינות ליינות השונים.

קברנה סוביניון 2007 
100 אחוז קברנה סוביניון, יין מאוד פירותי ועשיר. מאוזן. ניכר פוטנציאל יישון למשך מספר שנים, והוא ימשיך ויתפתח. אלכוהוליות עדינה. מורגשת עדיין ירקרקות ומרירות קלה ועדינה. בתוך חצי שנה הוא יהיה הרבה יותר טוב. גוף טוב. נעים מאוד לשתייה.

קברנה סוביניון 2006 
100 אחוז קברנה סוביניון. צבעו בהיר מצבעו של אחיו מ– 2007. יותר חומצי. הגוף יותר קליל. כאמור, שנת 2006 היתה פחות טובה מבחינת מזג האויר, ובהתאם איכות הענבים. הסיומת קצרה יחסית, אבל עדיין היין נעים לשתייה. יין טוב, אך לא מעבר לכך.

פלאטו 2005 
יין הדגל של היקב. יוצרו ממנו 3,000 בקבוקים. 92 אחוז קברנה סוביניון, 8 אחוזים שיראז. 24 חודש בחביות ועוד שנה בבקבוק. יין עגול, שמנוני, פירותי, גוף טוב, איזון מצוין, חמיצות נעימה מאוד. ארוך ומטייל בפה. לטעמי מוגדר בצדק כיין הדגל של היקב.

שיראז 2008 
100 אחוז שיראז. 12 חודש בחביות. עדיין לא משווק. ייצא לשוק ביוני – יולי השנה. צבעו ממש שחור. אטום. זו הפעם הראשונה שהיקב מייצר יין שיראז. יין מצוין. טעמים חזקים של תבלינים, פלפל. מאוד חמאתי. מורגשים טעמי שוקולד מריר. מאוד  לא "שיראז אוסטרלי". יותר בין הסירה לשיראז.

ואם כבר דיברנו על ייינות העתידים לצאת לשוק, הרי לצד השיראז 08' הצפוי כאמור ביוני – יולי, עומד לצאת לקראת פסח הקברנה סוביניון 2008, ובדצמבר ישווק הפלאטו 2007.
יקב אדיר – גם שווה ביקור, וגם יינות טובים.

מרכז המבקרים של יקב אדיר
פארק התעשייה דלתון
מרום הגליל
טל. 04-6991039, 052-6665110