פאי תפוחים ללא תבנית פאי נאפה על נייר אפייה: מרדדים את הבצק לעיגול, מסדרים תפוחים פרוסים במרכז ומקפלים את השוליים פנימה. הוא מוכן אחרי 40 דקות אפייה ב-200 מעלות.

הבצק הפריך ואיך מרדדים אותו

בצק פריך נעשה מקמח, חמאה קרה, סוכר, מלח ומים קרים. מפוררים את החמאה לקמח עד שנוצרים פירורים בגודל אפונה, מוסיפים את המים ולשים רק עד שהבצק מתחבר. מניחים במקרר חצי שעה, כדי שהחמאה תתקשה ולא תימרח.

מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר של כ-30 סנטימטר בין שתי יריעות נייר אפייה. אם הוא נסדק, מחברים בלחיצה של האצבע וממשיכים לרדד.

הרכבה וקיפול

מסדרים את התפוחים הפרוסים דק במרכז העיגול, ומשאירים שוליים של חמישה סנטימטרים. מקפלים את השוליים פנימה מעל התפוחים, כשהמרכז נשאר חשוף, ומורחים ביצה טרופה על הבצק. הקיפול שומר את מיץ התפוחים במרכז ומונע ממנו לברוח לתבנית.

תפוחים חמצמצים, כמו גרנד סמית, מחזיקים צורה באפייה. תפוחים מתוקים מאוד נמסים ונעשים רכים מדי. מי שמעדיף בצק עלים מוכן יכול לנסות שטרודל תפוחים מבצק עלים.

הפאי נאפה על תבנית אפייה שטוחה או על מגש התנור, ולא בתבנית פאי. מצננים אותו רבע שעה לפני החיתוך, כדי שהמיץ יתייצב. מגישים חם או בטמפרטורת החדר, עם כדור גלידת וניל. הפאי נשמר יומיים בטמפרטורת החדר, מכוסה, ומחממים אותו 10 דקות בתנור לפני ההגשה כדי להחזיר לבצק את הפריכות.

פאי תפוחים ללא תבנית פאי

פאי תפוחים על נייר אפייה בלי תבנית פאי: בצק פריך מרודד לעיגול, תפוחים במרכז ושוליים מקופלים פנימה.

פאי תפוחים ללא תבנית פאי
מנות: 8 פרוסותזמן הכנה: 30 דק'זמן בישול: 40 דק'זמן כולל: 1 שע' 40 דק'

מרכיבים

  • 1 1/2 כוסות קמח (לבצק)
  • 2 כפות סוכר (לבצק)
  • 1/2 כפית מלח (לבצק)
  • 100 גרם חמאה קרה (חתוכה לקוביות, לבצק)
  • 4 כפות מים קרים (לבצק)
  • 4 תפוחים חמצמצים (כ-700 גרם, קלופים ופרוסים דק)
  • 2 כפות סוכר (למילוי)
  • 1 כפית קינמון
  • 1 כף מיץ לימון
  • 1 כפית עמילן תירס
  • 1 ביצה (טרופה, למשיחה)
  • 1 כף סוכר (לפיזור על הבצק)

הכנה

  1. מערבבים בקערה את הקמח, הסוכר והמלח. מפוררים פנימה את החמאה הקרה בקצות האצבעות, עד לפירורים בגודל אפונה.

  2. מוסיפים את המים הקרים ולשים רק עד שהבצק מתחבר. עוטפים ומניחים במקרר 30 דקות.

  3. מחממים תנור ל-200 מעלות. מערבבים את התפוחים עם הסוכר, הקינמון, מיץ הלימון והעמילן.

  4. מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 סנטימטר בין שתי יריעות נייר אפייה, ומעבירים עם הנייר התחתון לתבנית אפייה שטוחה.

  5. מסדרים את התפוחים במרכז העיגול ומשאירים שוליים של 5 סנטימטרים.

  6. מקפלים את השוליים פנימה מעל התפוחים, כשהמרכז נשאר חשוף. מורחים את הביצה על הבצק ומפזרים סוכר.

  7. אופים 40 דקות, עד שהבצק זהוב. מצננים 15 דקות לפני החיתוך.

שאלות נפוצות

אפשר להכין את הבצק מראש?
אפשר עד יומיים במקרר, עטוף בניילון, או עד חודש במקפיא. ממיסים במקרר לפני הרידוד.

איזה תפוחים מתאימים לפאי תפוחים?
תפוחים חמצמצים כמו גרנד סמית מחזיקים צורה. תפוחים מתוקים נמסים לרוטב.

למה הבצק נקרע בקיפול?
בדרך כלל כי הבצק קר מדי. ממתינים דקה-שתיים בטמפרטורת החדר ומקפלים שוב.