פאפאס, האיטלקייה החדשה של אורן אלקלעי (מי שחתום בעברו על מוסדות כגון המישמיש, שסק ונונה) והאופה הוותיק דני וייס, יוצאת לדרך בשעות פעילות מלאות ותפריט איטלקי קלאסי של פיצות איכותיות הנאפות במקום על בצק נפוליטני דק ופסטות תוצרת עצמית במחירים שווים במיוחד.

פאפאס נפתחה בחלל בו שכנה עד לא מכבר מסעדת ביג מאמא, בבית דו קומתי משוחזר ברחוב הלל הזקן בפאתי שוק הכרמל. החלל הגדול מפיץ חמימות אופיינית לטרטוריות איטלקיות ברחבי העולם: שולחנות עץ בהירים, מפיות בד איטלקיות משובצות, וכוסות "קפה שחור" אליהם נמזג היין האדום כמים (מטרה שכיף להגשים בפאפס בו נמכר בקבוק יין הבית ב- 54 שקל).

בהתחשב בחומרי הגלם האיכותיים (קמח סמולינה איטלקי, גבינות איכותיות, נקניקיות סלסיצ'ה של אלן טלמור, ורוטב פסטה העשוי מדי יום בבישול ארוך מעגבניות טריות מאיטליה) פאפס מסתמן כאחד הדילים האיטלקיים הכי שווים בעיר.

פיצה אישית (קוטר 31 ס"מ לערך) תנוע בין 32-42 ₪ עם קומבינציות כגון פיצה אנטיפסטי, פטריות ובייקון, פרושוטו וביצת עין, פאפס ספיישל עם נקניקיית סלסיצ'ה אמיתית, פלפלים קלויים ובצל אפוי על מוצרלה ורוטב עגבניות מיוחד, קווטרו פורמג'יו עם ריקוטה, מוצרלה, פרמזן וגורגנזולה, וגם פיצות בריאות במיוחד על בצק מחיטה מלאה כגון עגבנייה, ריקוטה ושום. גם הפסטות הטריות של המקום מתומחרות בסבירות רבה בין וינועו בין 36 ₪ לרדיאטורי פטריות בשמנת ל- 56 ₪ בעבור ספגטי פרוטה דה מארי עם מולים, שרימפס וקלמרי.

לצד הפיצות והפסטות גם מבחר ראשונות קלאסיות (19- 39 ₪) כגון ארנצ'יני (כדורי ריזוטו מטוגנים ממולאים בירקות ומוצרלה), אנטיפסטי, קלמרי מטוגן ועוד, עיקריות (48 ₪ – 56 ₪) כגון קוטלטה די פולו (שניצל), כבד עוף ביין מרסלה עם פירה, שרימפס בחמאה ושום, וקינוחים (24- 28 ₪) כגון טירמיסו, פנקוטה ופרופיטרול ממולאות בגלידת וניל ברוטב שוקולד.

על המטבח חתום איש האפייה הוותיק דני וייס (מעל 20 שנות אפיה מצטברות ברחבי העולם) המכין מדי יום בשיטות המסורתיות את כל הבצקים במקום. מלבד פוקצ'ות ופיצות מקמח מלא וקמח סמולינה מסורתי, דני מכין גם מבחר פסטות טריות הכוללות קמפנלה, פנה, רדיאטורי, פטוצ'יני, ופטוצ'יני מקמח מלא.

Pappa's- pizza & pasta, הלל הזקן 12 ת"א, 03-5107373, 7 ימים, 12:00 עד 01:00