האביב שהגיע מבשר על פתיחת עונת המנגלים, "על האש", הסעודה האהובה על הישראלים. בין אם תארחו את המשפחה בפסח או ביום העצמאות, או שתלכו עם החבר'ה לים בל"ג בעומר, זה בדיוק הזמן להציג את זו שמסתמנת כמלכת המנגל החדשה – פטריית הפורטבלו, שהפכה למועדפת על הישראלים בשנים האחרונות, ולא, לא רק בקרב הצמחוניים שבינינו. במיוחד כעת, בתקופת האביב הכוללת גם את "חגי המנגל", אנו יוצאים לגינה, מדליקים מבערים, ונהנים מהעושר הקולינארי של פטרייה אחת.

אז מה הקסם שלה? הפורטבלו הינה פטריה עסיסית, עגלגלה, בעלת כיפה גדולה ובשרנית, צבעה שחום-זהוב, גודלה האופטימאלי הוא קוטר 100 מ"מ ומשקלה מגיע כמעט לכ-100 גרם. ניתן לאכול אותה בשלמותה, כאשר בתוספת תיבול טוב- מרקמה וטעמה בשרני ועסיסי, ואף מזכיר נתח בשר משובח. בשל כך, אחת המנות הבולטות במטבח הצמחוני-טבעוני נקרא "סטייק פורטבלו".

לפטריות סגולות רבות, הממקמות אותן במקום גבוהה בין המועמדים הבריאים לצלייה על המנגל; הן דלות בקלוריות (19 קלוריות לפטרייה), נטולות כולסטרול, עשירות בחומצות אמינו וסיביים תזונתיים, עטירות ויטמינים ומינראליים ונוגדי חמצון. כך למשל, פטריית פורטבלו אחת מכילה למעלה מ-1/3 מכמות הויטמין B-2 המומלצת, החיוני להפקת אנרגיה.
כמו כן, כמות האשלגן (המסייע ללחץ הדם, שומר על קצב תקין של הלב וחשוב להתכווצות שרירים) ב-2/3 כוס פטריות העשויות על הגריל – מקבילה לכמות האשלגן בבננה שלמה. לספורטאים הסובלים מהתכווצויות שרירים נאמר בדרך-כלל לאכול בננות, ועל כן פטריות הפורטבלו יכולות לגוון את התפריט.
חשוב לדעת: על פי מחקרים שביצע משרד החקלאות האמריקאי, כאשר הפטריות מבושלות, בניגוד לחומרי גלם בריאים אחרים, הן שומרות על לפחות 80% מהערכים התזונתיים שלהן!".

פטריות הפורטבלו משמשות כחומר גלם אטרקטיבי במגוון מאכלים על המנגל: סטייק פורטבלו, פורטבלו בורגר, שיפודי פטריות, רצועות פטריות צלויות ועוד. הן יכולות להוות מנה עיקרית עשירה, תוספת למנה בשרית עסיסית או כחטיף שיפודי פטריות לילדים בתוספת ירקות.

רוני סופר הוא סמנכ"ל שיווק ומכירות "מרינה פטריות הגליל"