פלם נובל – לידתה של אגדה?

אפילו באזור יין קטן כמו ישראל, ישנם יינות מסוימים שהפכו לאייקונים: גראן וין של קסטל, קצרין של ירדן, קברנה סוביניון רזרב של מרגלית או יער יתיר – אלה מספר דוגמאות טובות.
אלה הם יינות שרוב המומחים ואלה שטעמו אותם, מסכימים שהנם מהטובים ביותר שהארץ יכולה לייצר. ההסכמה הכללית והמעמד האגדי שלהם לא קרו בין לילה.

המשקיף המתוחכם יודע לזהות את הפוטנציאל של משהו מיוחד בשלביו המוקדמים, ואני אומר לכם שיין פלם נובל 2008 Flam Noble (כלומר 'אציל') אותו טעמתי, יכול להיות הבציר הראשון של היין האייקוני הבא מישראל. רק הזמן יגיד אם אני צודק, והאם אני נביא חכם.

כאשר הגעתי עם חבורת עיתונאים אל הגינה האחורית של וילה ישנה בת 200 שהפכה לאחד ממלונות הבוטיק היוקרתיים והיקרים ביותר בישראל – מלון אלגרה בעין כרם, קידמה את פנינו כוס צוננת כהלכה של פלם בלאנק 2011, היין הלבן היחיד של היקב, העשוי מבלנד של סוביניון בלאן ושרדונה. תערובת זו של שני זני ענבים פופולאריים, הידועים יותר כיינות זניים ביקבים אחרים, הוכיחה התאמה והשתלבות יפה של הזנים.
סביצ'ה מדג לבן חתוך לקוביות כוללת עם רימונים טריים שהוגש עם היין, היווה דרך מרעננת ומתאימה על מנת להעיר את החושים שלנו לאחר נסיעה באמצע היום מתל אביב.

ככל שיין לבן חמצמץ זה העשוי היטב מתאים לשעת צהרים חמה, לא זה היין אותו הגענו לטעום ולא כוכב ההצגה.
ישבנו מסביב לשולחן השף הענק של אלגרה המיועד ל- 20 אורחים, במטבח המלון הפתוח לרווחה, לטעימה של פלם נובל 2008.
יין זה, בניגוד לבלנד הלבן הלא-מסורתי של היקב, הוא בלנד בורדולזי אדום מסורתי של 68% קברנה סוביניון, 28% מרלו, ו- 11% פטי ורדו.

למרות שפלם מגדלים את שני זני בורדו האחרים: קברנה פרנק ומלבק, היינן גולן פלם לא רואה כרגע את היתרון של הוספתם לכל בלנד נובל קרוב ביקב או כיינות זנים יחידים, אך הוא מתכוון לתגבר איתם יינות זן יחיד אחרים או את בלנד קלאסיקו של היקב.

כפינוק מיוחד התאפשר לנו להשוות את נובל 2008 לזה מ 2009 שבוקבק לאחרונה. הם שונים במובהק, למרות שיכולתי בקלות להריח ולטעום איך כל אחד מהם יכול למשוך חלק שווה של חסידים, בהתאם להעדפותיהם של מביני עניין אניני טעם.

אחרי טעימת שני היינות עם שיחת מבוא של גולן וגלעד פלם, עלינו במדרגות למה שהנו אחד הנופים מרהיבי עין ביותר בישראל.
גם כאן נערך על ידי מארחינו שולחן ארוך לארוחת צהרים מדהימה, שהוכנה בהתאמה לשלושת היינות שטעמנו קודם לכן, ושוב נמזגו לנו בשפע לטעימה, אפילו בכמות מספיקה כדי להתענג עליהם.

מעטים, אם בכלל, התנגדו לתוספת של הוכחות נפלאות לעד כמה גבוהה יכולה להיות רמתם של יינות ישראליים טובים, הזוכים לידו של היינן הנכון הנהנה מכרמים מעובדים היטב שממוקמים בגליל ובהרי יהודה.

תחילה קיבלנו רביולי ממולא ומתובל היטב עם יין פלם בלאנק, שהיה ההקדמה לאירוע המרכזי: נתח גדול של פילה מיניון מבושל ברוטב מצומצם של פלם נובל מחבית שעדיין מתיישנת, לצד עוד יין פלם נובל משנת 2008 ו/או 2009.

נדיר למדי ששף או יקב מוכנים להשתמש בבקבוק יין שמחירו 230 ש"ח עבור רוטב מצומצם, אבל זה מה שקרה כאן. אם מעולם לא ניסיתם לבשל עם יין שאתם שותים לארוחת ערב, החוויה הזאת היתה מביאה אתכם לכך, גם עם יין שמחירו נמוך יותר.

אז מה יש ביין המיוחד הזה שהופך אותו לכל כך טוב?
פלם כבר נחשב על ידי רבים כאחד מעשרת היקבים המובילים בישראל, כך שזה שהם מסוגלים ליצור יין אייקוני לא יפתיע רבים. עם זאת, עבור יין זה בחר יינן היקב גולן פלם בענבים שלוקטו מתוך השורות הטובות ביותר של הגפנים הטובות ביותר של היקב, משלושה כרמים שונים.
יבולים נמוכים סייעו לרכז את המורכבות וההבעה של הטעמים והניחוחות מכל ענב, כך שפירות אדומים ושחורים משלימים אחד את האחר עם קאסיס, שזיפים ופטל שחור המלטפים את החך בעדינות, אך בהחלט תוך איזון עם חביות עץ אלון צרפתיות משובחות, המשמשות ליישון היין למשך 12 עד 15 חודשים בכ- 17 חביות שונות שתרמו לכמות הצנועה של 5000 בקבוקים, שבוודאי יימכרו במהירות לאחר שחרורם לשוק.

לגולן אין תוכניות להוסיף בעתיד הקרוב עוד יינות למשפחת יינות פלם הכוללת עכשיו שבעה יינות. הוא חושב שאפילו יין אחד נוסף  יהיה יותר מדי ליקב בסדר גודל שלהם, המייצר כ- 100,000 בקבוקים בשנה. אבל כהורה גאה, הוא לא יודע מאיזה יין הוא היה נפרד, והוא רוחש חיבה לכולם, מאחר שהם מתאימים אחד לאחר, ומהווים מערך מגוון ורחב להתאמה לארוחות, עונות שנה או אפילו מצבי רוח שונים.

המהדורות הנוכחיות כוללות את הרוזה והבלאנק 2011 שלהם, במחיר של 79 ₪ לבקבוק, יין רמת הכניסה קלאסיקו 2010 – בלנד אדום ב- 85 ₪ (יין אדום פופולארי מאוד בכוס במסעדות טובות בתל אביב), סירה, מרלו או קברנה סוביניון רזרב 2008 הנמכרים ב- 120 ₪, 140 ₪ ו- 165 ₪ בהתאמה, ועכשיו יין הדגל שלהם פלם נובל 2008 ב- 230 ₪.

 יינות היקב הפכו כשרים החל מבציר 2010, ללא כל השפעה מורגשת על היין. כל שהשתנה הוא מי מטפל במה ביקב, ולא בדרך גידול הענבים או בטכניקות המיושמות בעשיית היין.

יין פלם נובל 2008 ו- 2009 לא ייוצא לחו"ל בכמות כה גדולה כמו בציר 2010 שלהם והלאה, מאחר שיש ביקוש גדול בהרבה ליינות ישראליים כשרים מאשר ליינות לא כשרים.
בכל מקרה, עם 5,000 בקבוקים בלבד של יין זה, ההיצע יהיה נדיר והביקוש כל כך גבוה, כך שכל רכישה עכשיו בוודאי תחסוך לכם כסף, כי מאוחר יותר, כאשר היין יאזל והמוניטין שלו יגדל, המחיר יתנפח.