קוביות כף עם דלעת, תבלינים חמים ופסטו

בשר החלקים האחוריים מעט יבש מאלו הקדמיים. מעלתם הגדולה באחוזי השומן הנמוכים שלהם, שהם אלה המשפיעים על המרקם.

מצרכים ל- 4-6 מנות:
1 ק"ג קוביות כף "אדום אדום" בגודל 2 על 2 ס"מ
250 גר2 דלעת חתוכה לקוביות בגודל 2 על 2 ס"מ
כוס כרשה פרוסה דק
2 שיני שום
2 מקלות קינמון
2 כוכבי אניס
כ- 2 כוסות נוזל עוף
3 כפות שמן קנולה
מלח פלפל גרוס

לפסטו:
1/2 כוס עלי בזיליקום
6 כפות שמן זית
3 כפות צנוברים
מעט מיץ לימון
1/3 כפית הל טחון
קורט מלח

אופן ההכנה:
בסיר כבד מחממים את השמן.
ממליחים ומפלפלים את קוביות הכף.
משחימים את הקוביות תוך ערבוב.
מוסיפים לסיר את הכרשה והשום, ולאחר מכן את הקינמון והאניס.
מערבבים היטב עד לזיגוג הכרשה.
מוסיפים את הנוזל, מביאים לרתיחה, מכסים ומנמיכים את הלהבה.
מבשלים כשעה לריכוך כמעט מוחלט של הקוביות.
במקביל מכניסים את כל מוצרי הפסטו למיכל מוט ריסוק או בלנדר, ומכינים פסטו תוך זילוף השמן בהדרגה למיכל הריסוק.
מוסיפים את קוביות הדלעת ומבשלים עוד כ- 10 דקות.
מניחים בצלחת ההגשה ומזלפים מעל כף מהפסטו.
מערבבים ומגישים.