מתכון ל- 6 מנות

מצרכים:
לקציצות
1 ק"ג פילה דג ים (לוקוס/ מוסר), קצוץ בסכין דק מאוד
1 תפו"א גדול, מבושל וקלוף ומגורד בפומפיה (מעבירים למסננת לניקוז הנוזלים המיותרים)
4 שיני שום, כתושות
1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק
1/2 כוס כוסברה, קצוצה דק
2 כפיות מלח
1/2 כפית פלפל
1/2 פלפל חריף ללא גרעינים, קצוץ דק

לסלט הקישואים:
6 יחידות קישואים צעירים, חתוכים לאורך
שמן זית
מלח ים אטלנטי
מעט פלפל
חופן עלי נענע
150 גרם קוביות גבינת פטה

אופן ההכנה:
קציצות:
מערבבים בקערה את כל מרכיבי הקציצות ומגלגלים לכדורים של כ-50 גרם.
מניחים במחבת ברזל כבדה או בגריל לכ-2 דקות, והופכים לצד שני.

סלט קישואים:
מפזרים את הקישואים על נייר אפיה, ומתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.
מכניסים לתנור בחום של 250 מעלות, ואופים כ-7 דקות.
שמים בקערה את הקישואים ומוסיפים עלי נענע קצוצים וקוביות גבינה.
מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול.

הגשה:
שמים בצלחת עמוקה את סלט הקישואים ומעליו את הקציצות.

צילום אנטולי מיכאלו