מצרכים ל-3-4 מנות
לקבב
500 גרם פילה דג ברמונדי טרי ללא עור ואדרות (פילה נקי)
1/2 צרור עלי כוסברה קצוצים דק עם הגבעולים
1/4 צרור עלי נענע קצוצים דק
1 כפית אורגנו מיובש
1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ דק ללא הזרעים
1 כפית מלח דק
2-3 כפות שמן זית (לשימון הקבבים)
לתוספת הקישואים והאפונה
3-4 קישואים בגודל בינוני פרוסים דק
150 גרם אפונה עדינה מוקפאת
4-5 כפות שמן זית
3-4 שיני שום קלופות ופרוסות
2 כפות מים
1 כפית מלח
1 כף מיץ לימון
1/2 כפית סוכר
להגשה
3-4 כפות טחינה גולמית ללא מלח כמו של 'אחוה'
50 גרם שקדים קלויים פרוסים
1 לימון חתוך לרבעים
1 חופן קטן עלי נענע קצוצים דק
אופן ההכנה
בעזרת סכין קוצצים דק את דג הברמונדי – ניתן גם לטחון במעבד מזון.
מעבירים את הדג הקצוץ לקערה.
מוסיפים את הכוסברה והנענע הקצוצים, הצ'ילי, האורגנו המיובש והמלח.
מערבבים היטב.
לשים את תערובת הקבב היטב למשך 2 דקות עד שנעשית חלקה יותר.
מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-5-10 דקות.
מכינים את הקבבים
בידיים רטובות יוצרים כדורים בגודל בינוני.
משטחים אותם לקציצות שטוחות.
מחממים מחבת רחבה (אפשר מחבת פסים) מעל להבה גבוהה. משמנים את הקבבים בשמן זית משני הצדדים.
צורבים למשך 2-3 דקות מכל צד עד שיתבשלו לחלוטין.
מכינים את הקישואים
בסיר רחב שמים חצי מכמות שמן הזית ואת שיני השום. מטגנים כ- 30 שניות עד הזהבה קלה.
מוסיפים את הקישואים, כ-2 כפות מים ומלח ומערבבים.
סוגרים את המכסה ומבשלים מעל להבה גבוהה כ- 2 דקות עד שהקישואים מגירים נוזלים.
מוסיפים את האפונה ומתבלים.
מבשלים יחד כ-2 דקות עד שהקישואים מתרככים מעט ונשארים מעט פריכים.
מוסיפים את מיץ הלימון והסוכר.
טועמים ומוסיפים עוד שמן זית, מלח, מיץ לימון לפי הטעם. חשוב לשמור על זמן בישול קצר כדי שהקישואים והנענע ישמרו על הצבע שלהם.
להגשה
מעבירים את תוספת הקישואים והנענע לצלחת רחבה.
מעל מניחים את הקבבים.
מזלפים מעל טחינה גולמית.
מפזרים עלי נענע קצוצים ושקדים קלויים.
מגישים עם רבעי הלימון.
