חומרים ל- 4 מנות:
400 ג' שקדי עגל
ירקות שורש : 1/2 גזר , 1/2 בצל , 1/3 כרישה 1 ראש סלרי בינוני , 2 פלפל אנגלי.
6 פטריות ירדן חתוכות לקוביות
6 פטריות שמפניון חתוכות לקוביות
6 פטריות פורטבלו חתוכות לקוביות
1 ראש בצל קלוף וחתוך לקוביות
1/2 שן שום קצוצה
4 עצמות מח (רגל תחתונה) מנוסרות לאורכן והוצאת מח העצם עם כפית
1/2 כוס יין אדום
1 כפית סוכר
מעט פלפל שחור ומלח
3 כפות פטרוזיליה קצוצה
4 עגבניות שרי גדולות
2 כפות שמן זית

רוצה לדעת כמה קלוריות יש פה?

ניתוח תזונתי אוטומטי של מתכון זה

גלה ב-CalGal

אופן הכנת התבשיל:
מבשלים את השקדים בסיר עם מים וירקות שורש עד לריכוך מלא (כ- 40 דקות).
מוציאים ומצננים במי קרח עד לקירור מלא.
חותכים את השקדים לקוביות בגודל 1 ס"מ על 1 ס"מ ומניחים בצד.
מחממים מחבת עם שמן זית ומוסיפים את שאר המצרכים על פי הסדר הבא:
את הבצל מאדים כ- 2 דקות, מוסיפים שום, ולאחר כדקה מוסיפים את שאר הפטריות. מאדים ומערבבים כ-5 דקות.
מוסיפים את השקדים ומח עצם.
ממשיכים לאדות עוד כ-3 דקות.
מוסיפים יין אדום ותבלינים (סוכר, מלח ופלפל), טועמים ובודקים אם חסר טעם ומשלימים.
את עגבניות השרי צולים בתנור חם עם מעט מלח פלפל ושמן זית .

מסעדת השף Olive Leaf במלון שרתון תל אביב
הירקון 115 תל-אביב, טל. 03-5219300