מעטים המקומות בהם טורחים ומתפיחים את הבצק לפיצה במשך יומיים לפניש היא נכנסת לתנור. מעולם לא בדקנו מי משקיע כל כך הרבה זמן בלקוחות שלו, אבל די בטוח לומר כי מספר המקומות הללו קטן ביחס להיצע הגדול שיש בארץ לחובבי המאכל האיטלקי הידוע.

אם תגיעו בימים אלה לאחת מהמסעדות של רשת רוסטיקו, תזכו לטעום פיצה שנעשתה בדיוק בדרך זו. ההשקעה מורגשת בבצק הפיצה האיכותי, הודות לביקור של הפיציולו האיטלקי, אנטונינו אספוזיטו (בתמונה), אשר הגיע למשך שבוע לישראל במסגרת חגיגות עשר השנים להשקת המסעדה הראשונה של הרשת.

השף אספוזיטו הוא מפעל של איש אחד, הכולל שתי מסעדות, תכניות טלוויזיה, בית ספר לפיצה, קו תנורי פיצה לאפייה ביתית ומקצוע. הוא הוציא לאור ארבעה ספרים בנושא ומכהן כשופט בתוכנית מאסטר שף פיצה באיטליה. אחרי שטעמנו שתי פיצות שנעשו בדרכו, אין ספק שזו סיבה טובה להגיע לרוסטיקו, לפני שהוא חוזר לאיטליה.

אבל זו אינה הסיבה היחידה שבגללה כדאי לבקר. במהלך חודש דצמבר 2015 כולו יוצע במסעדות הרשת תפריט יומולדת, הכולל עשר מנות: חמש מנות קלאסיות של המסעדה שיחזרו לתפריט עם שדרוג עדכני, וחמש מנות שיוכנו לראשונה ברוסטיקו.

התפריט הקלאסי כולל הברקות כמו אינבולטיני חצילים – פרוסות חצילים מגולגלות ובתוכן פסטה עם אורגנו ופרמיג'אנו על רוטב עגבניות ובזיליקום, מנה קלילה ומפתיעה, שלא ברור מדוע נעלמה מהתפריט (42 שקלים); טליטאטה אלה-רוקולה – פילה בקר צלוי ופרוס, המוגש על רוקולה, עלי סלרי, עגבניות, בצל סגול ופרמיג'אנו (72 שקלים) – שילוב של בשר באיכות טובה עם ירקות טרים וגבינה מעולה; ופיצה ג'נובזה, כלומר פיצה "לבנה" עם זוקיני, פסטו, צנוברים, ביצת עין ומוצרלה די בופלה (62 שקלים).

ויש גם מנות חדשות, בהן טריו אנטיפסטי – שלוש צלחות קטנות של ירקות צלויים/פרי וגבינה/בשר מעושן/תבשיל ירקות וקטניות (45 שקלים). אנחנו טעמנו סלט קפרזה פשוט וטעים; פרושוטו עם אפרסמון במקום מלון, שילוב שהפתיע לטובה; ותבשיל עדשים שחורות עם שומר, שלא מסתדר לנו בראש עם מטבח איטלקי, אבל היה אחת המנות הטעימות בארוחה.
מנת הריזוטו עם השרימפס (74 שקלים) אכזבה – אמנם הריזוטו נעשה היטב, אבל השרימפס שהופשרו לכבוד הארוחה היו, במקרה הטוב, חסרי טעם. הניוקי גורגונזולה אגוזים (69 שקלים) היו לעומת זאת מצוינים: נימוחים בפה, הגבינה החריפה בכמות מדויקת, והשילוב שלהם ביחד מופלא.

בחלק הזה של התפריט מצאנו גם קינוח חורפי: מרק הדרים, מסקרפונה ומרנג, כלומר קרם מסקרפונה וניל עם מרנג וסורבה מנדרינה במרק הדרים קר וחתיכות של אשכולית אדומה (41 שקלים). היינו שמחים ליותר מקרם המסקרפונה המעולה, אבל מלבד זה, השילוב עובד היטב.

על כל אלה מציעים במסעדה תפריט של יינות איטלקיים עם תפריט של קוקטיילים איטלקיים, ומבטיחים אירועים נוספים במהלך החודש.


רוסטיקו

צילום המנות שי נייבורג