שלושה ימים בפיימונטה – ברולו, ברברה ועוד

לפני מספר חודשים הגעתי לביקור באיטליה, שבמרכזו חמישה ימי סיור יקבים בחבלי היין הצפון איטלקיים ומהידועים בעולם ביינותיהם הגדולים – חבל פיימונטה וחבל ונטו.

הביקור החל בשני לילות – כמעט שלושה ימים מלאים בחבל היין פיימונטה, כאשר גולות הכותרת הייתה ביקור ביקב GAJA (בכפר ברברסקו) וביקב SANDRONE (באזור ברולו) – כל אחד מהם בעל מוניטין לא רק בחבל כולו אלא בעולם בכלל.
הביקורים המיוחדים ביקבים שאינם פתוחים לקהל הרחב, התאפשרו בעזרתם האדיבה והמקצועית של אנשי רשת "דרך היין" ובעיקר הילה רונן סהר.

 

מקום הלינה בו בחרתי לשני הלילות הוא מלון הבוטיק וילה טיבולדי, אשר בעליו הוא בין היתר בעל יקב מהמובחרים באזור – Malvira.

מסעדת המלון, אשר כוללת גם מתחם ישיבה בחוץ אל מול נוף גבעות האזור, מציעה מבחר תבשילי שף של המטבח המקומי, ותפריט יין מכובד של מיטב יינות האזור. גם השיחה עם הסומלייה מועילה תמיד, לא רק לבחירת היין לארוחה אלא לקבלת עוד המלצות על יינות/יקבים באזור, ותובנות משלימות על הייחוד שביינות פיימונטה.

 

כהשלמה מתבקשת לביקורים האישיים, כמו בכל חבל יין רציני, בכל הכפרים והעיירות המרכזיים באזור – ברולו, ברברסקו, אסיסי ודומיהם, תמיד יש חנויות יין או מרכזים קטנים לטעימת/רכישת יינות האזור. אין ספק שהמפגש האישי ביקב הוא החוויה האמיתית, אך גם בביקורים במרכזים/חנויות תמיד התקבלתי בברכה, ונציגי המקום השקיעו תשומת לב אישית במתן הסברים על היינות/יקבים בליווי טעימה (שעל פי רוב עלתה מספר אירו בודדים והייתה שווה).

 

מדי ערב, לסיום היום ולהשלמת חווית היין ומה שסביבו, במסעדות האזוריות – מרמת מישלן ועד לרמה של מסעדה ביתית,  אפשרו תפריט האוכל ולצדו מבחר היינות המקומיים, לטעום עוד ולהבין בהערכה מהו יין גדול, ומהו הרף של בעלי היקבים ואנשי היין בכלל במחוז יין זה.

יקב גאיה – Gaja
באיטליה יש יותר מ-35,000 חברות המייצרות יין, ושורשיהן של רבות מהן מגיעים עד המאה ה-12. משפחת גאיה צעירה יחסית בענף (רק כ-150 שנים). במקור הגיעה מספרד לכפר ברברסקו שבפיימונטה במאה ה-17. כמעט מיום שהגיעה לכפר התחילה המשפחה לייצר יין, שברובו נועד למכירה בטברנה שפתחו במקום מגוריהם החדש. יקב של ממש הוקם ב-1859 בידי ג'ובאני גאיה, ובסוף המאה ה-19 היינות כבר עשו לעצמם שם ברמה שאפשרה לבקבק אותם ולשלוח אותם לצבא האיטלקי בחבש.

 

האיש שחולל מהפכה לא רק ביקב גאיה אלא באיטליה בכלל ובפיימונטה בפרט, היה אנג'לו גאיה, מצאצאיו של ג'ובאני, שקיבל לידיו את השליטה ביקב ב-1961 בהיותו בן 21. הוא הכניס ליקב שינויים, ביניהם שימוש בחביות אלון צרפתיות, התססה מלולקטית וייצור יין מכרם יחיד. היינות מבטאים שילוב ייחודי של עולם חדש עם מסורת עולם ישן.

 

כיום יש לגאיה כרמים בכל פיימונטה, והיא נחשבת בעיני רבים למלכה של ברברסקו (במאמר מוסגר: גאיה גם מייצרת יינות ביקבים שיש בבעלותה בטוסקנה). בסך הכל מיוצרים בפיימונטה, בעיקר בברברסקו, 350,000 בקבוקים לשנה, ויינות אלה נחשבים ליוקרתיים ביותר באירופה.
מרבית יינות פיימונטה של היקב מבוססים על הזן המקומי האדום נביולו. היקב שוכן בעיירה הציורית ברברסקו, באזור גבעות מהמם המכונה לנגה.

 

במפגש עם סוניה, נציגת היקב, היא הסבירה לי שהנביולו מצליח לבטא, יותר מזנים אחרים, את בית הגידול שלו. הוא עוצמתי, והיינות המופקים ממנו יכולים להתיישן שנים רבות. עם זאת, היא מדגישה, מדובר בזן שאינו מנסה להרשים מיד את הטועם – הניחוחות המעודנים הרבים נפתחים בהדרגה.

 

לדעתי, לאחר שטעמתי חמישה יינות מסוגים שונים (ברברסקו, ספרס) ומשנות בציר שונות (השיא היה יין משנת 1985 שעדיין לא הרגיש בשיא והיה פירותי, מעט בלסמי ובעל טאנינים רכים); זהו גם הקסם ביינות גאיה. כיבוד האדמה והטרואר עם הפרי, מבטיחים את הגמול הנכון.
כמו רבים מיקבי האזור, בעיקר המובילים, אין אפשרות לקנות יין ביקב אלא בחנויות היין המקומיות, כדוגמת זו שנמצאת בכיכר הכפר.

 

יינות גאיה העיקריים – Piemonte
Barbaresco DOCG
Costa Russi – נביולו בנגיעת ברברה חד-כרמי
Sorì Tildìn – נביולו בנגיעת ברברה, חד-כרמי
Sorì San Lorenzo – נביולו בנגיעת ברברה, חד-כרמי
Sperss – מאזור ברולו, נביולו בנגיעת ברברה
Conteisa – מאזור ברולו, נביולו בנגיעת ברברה
Dagromis – Barolo DOCG
Darmagi – קברנה סוביניון בנגיעות מרלו וקברנה פרנק
Sito Moresco – בלנד נביולו, מרלו וקברנה סוביניון
Gaia & Rey – שרדונה
Alteni di Brassica – סוביניון בלאן
Rossj-Bass – שרדונה בנגיעות סוביניון בלאן

 

יקב גאיה
כתובת: Via Torino 56, Barbaresco
טלפון: 39 0173 635255+

 

שעת הצהרים הגיעה, ובכפר ברולו הציורי אך מעט מנומנם, הדבר הכי מתאים הוא לשבת לארוחת צהרים קלה בטרטוריה בכיכר הראשית. באופן טבעי, בכפר יין שכזה, למי שרוצה ליהנות מיין מקומי לצד ארוחה קלה, זו אופציה לא רעה.
בשעה זו גם היקבים עצמם סגורים, וישיבה בחוץ במזג האויר האביבי, הייתה במקומה לקראת הביקור ביקב הבא.

יקב פרודוטורי דל ברברסקו – Produttori del Barbaresco
היקב, למעשה חברה, נוסד רשמית בשנת 1958 על ידי כומר מקומי מהכפר ברברסקו, אשר האמין כי ניתן לאגד את מגדלי הענבים יחד כדי ליצר יין לצריכה עצמית/מקומית. הרעיון לקואופרטיב התבשל עוד שנים קודם לכן בשנת 1894 על ידי מנהל בית הספר המלכותי ליינות באלבה, שאז הקים בנחלתו הפרטית קואופרטיב כזה של תשעה כורמים. כיום היקב ממוקם בסמיכות למקום ממנו החל במרתף הכנסיה.

 

את היקב מנהל כיום אלדו וקה, אשר תפקידו הראשי הוא ל"נצח" על 56 כורמים שונים בברברסקו, כולם חברי פרודוטורי, וביחד מחזיקים כ-1000 דונם של כרמים מובחרים. סך הכל מדובר בכשישית משטח ברברסקו.
מעבר לכך, תפיסת המנהל והיקב כולו היא ישון יין בחביות עץ גדולות, כדי לבטא את מיטב הפרי מהטרואר המקומי.
התשלום לכורם נעשה במונחי הצלחה: הוגדרו מדדים אוביקטיבים לשיפוט איכות הפרי, ועל פיהם מקבל כל כורם את חלקו כאחוז מהמכירות בפועל של היקב. כך יש מוטיבציה לכולם להשקיע באיכות פרי מיטבית.
היקב מיצר יינות על טהרת זן הנביולו בשלושה סוגים: נביולו לנגה, Barbaresco Nomale ו-Barbaresco Cru.

 

לאחר הסיור ביקב והשיחה עם אלדו, הגיעה שעת טעימת היינות. המאפיין לאורך הטעימה הוא ההבנה אליה הגעתי לגבי מהו יין ברברסקו טיפוסי. יין שכזה, בעשייה נכונה, מגלה ארומות נהדרות של דובדבן יבש, קליפות הדרים, ורמיזות של ורדים או פרחים אחרים. חמיצות היין היא ברמה כזו שהיין מאוזן, אך גם בעל כושר יישון רב שנים (בלי שחצנות ציין אלדו לפחות 7-10 שנים ליין הבסיסי ועד כדי 12-15 שנים לשנות בציר מובחרות). ליקב יש גם תשעה יינות כרם יחידני, ואלה נחשבים, ובצדק, ליינות דגל, שבכולם מציינים על התוית את שם המגדל/מגדלים.

 

יקב סנדורנה – Sandrone
יקב סנדורנה הוקם לפני כ-34 שנה על ידי לוצ'אנו סנדרונה. עם השנים הפכו יינות היקב, הקרוב לכפר ברולו, למבוקשים ביותר מאזור פיימונטה.
היקב מנוהל היום על ידי שלוש דמויות ראשיות מהמשפחה: לוצ'אנו היינן והמייסד, לוקא אחיו, וברברה, בתו של לוצ'אנו (בתמונה: הילה איל – מימין, עם  ברברה סנדרונה – הבת של בעלי היקב, והיינן אלן).

 

היקב נחשב לצעיר באזור, אשר מרבית יקביו מתפארים בהיסטוריה בת 100 שנים ויותר. עם זאת, ההכרה וההערכה לה זכה יקב סנדונה, הן מהמרשימות שישנן, וכוללות גם דירוגים מעולים של מבקרים כדוגמת רוברט פרקר.
יינות היקב עשויים כולם מזן הנביולו, כאשר חלקם מסוג בארולו.

 

המפגש שערכתי ביקב, כלל סיור עם אלן, הכורם האמריקאי אשר קבע את משכנו בפיימנוטה, בכרמי היקב שבאזור לנגה ומשם אל היקב – סיור מקיף אשר הסתיים בטעימת היינות. כך הצלחתי ליהנות מחוויה שלמה של הבנת היין והטרואר. אלה מהווים את הבסיס ליצירת הבידול והייחוד של כל יקב אל מול האחרים באזור.

 

עיקרה של פילוסופיית היקב, כפי שהוצגה לי, הוא לחפש את האיכות. האזור קטן, אך בהבנת ההבדלים בין הכרמים, החלקות, הגבהים והאדמה, אפשר להפיק את היין הכי איכותי שיש. הדאגה היא שכל נציג באזור יבטא עצמו בצורה שונה, כך שבסוף מושגת התוצאה הכי טובה.
כיום מייצר יקב סנדרונה כ-100,000 בקבוקים בחמישה סוגים ומשלושה זני ענבים: נביולו, ברברה ודולצ'טו. כ-85-90 אחוז מהיין מיוצא.

 

בפגישה עם ברברה הבנתי כי אין ליקב כוונה להתרחב כרגע, ואחרי שנות בציר רבות, הדגש הוא על שימור האיכות. הגדלת היקף הייצור עלולה לפגוע באיכות, ולא זאת הכוונה.
"היין שלנו", מספרת ברברה תוך כדי הטעימה, "מתאים בעיקר לאוכל של פיימונטה, אשר בעיקרו מורכב מחומרי גלים פשוטים עד כדי בסיסייים. גם לתבשילי הבקר האזוריים היין ישתדך נפלא".

 

ולגבי הדור הבא: לברברה יש שני בנים בגיל העשרה, אשר עוד מוקדם לדעת לגבי עתידם. עם זאת, ובנימה נשית, הבת הבכורה התחילה לאחרונה בלימודי אונולוגיה, ויש סיכוי טוב שנזכה לראותה ביקב ובעולם היין בעתיד.

 

יקב סנדרונה

כתובת: Via Pugnane 4 – 12060 Barolo
טלפון: +39.0173.560023

המשכתי להפסקת צהרים קלה ולסיור בכפר האגדי – Barolo, שעל שמו נקרא היין הכי מפורסם של החבל, ובעיני רבים נחשב לטוב ביותר בעולם. רק ליקבים שהם וכרמיהם ממוקממים בתחום המוגדר כחלק מתת אזור זה, מותר להכין יינות Barolo (לפי כללי העשייה המוגדרים חוקית), ולקרוא ליינותיהם בשם זה.
למי שמחפש מבוא לאזור וליינותיו, מוזיאון היין בכפר ברולו הוא מקום קלאסי להתחיל ממנו את הביקור. המוזיאון מתאר בצורה מוחשית את עולם היין עם פוקוס על יינות האזור, ומבוא שכזה מסייע ל"איפוס" גם לחובבי יין רציניים.

בסוף הסיור אפשר להמשיך למרתף המוזיאון בו יש חנות יין – Enocota, ובמחיר אטרקטיבי אפשר לקבל טעימת שלושה יינות עם כוס במתנה.
בכיכר הכפר אפשר להיכנס לעוד חנות יין מרכזית, ולהתרשם קצת מהמבחר ומרמות המחיר שהפתיעו לטובה.

 

יקב אלדו קונטרנו – Aldo Conterno
המפגש ביקב הזה, שממקומם על צלע הר, עם נוף מדהים בתוך האחוזה הענקית והמדהימה של המשפחה, ניתק אותי לגמרי מכל העולם בחוץ. למשך שעתיים הרגשתי מהי אצולה אמיתית – של החיים ושל היין לצדם.
את פני קיבל ג'אקומו (אחד משלושה הבנים המנהלים את היקב), עם קבלת פנים ביתית ולבבית. התיישבנו בחדר קבלת האורחים של האחוזה (כולו מרוהט ומעוטר מסביב ביצירות אומנות מקוריות, שלדעתי שוות רכישת דירה קטנה בישראל).

 

לפני הסיור ביקב עצמו והטעימה, סיפר לי ג'אקומו על היקב והיינות. מדובר באחד היקבים החשובים בפיימונטה, שהחל דרכו בשנת 1770. משפחת קונטרנו עצמה עושה יין במשך מספר דורות. בסוף המאה ה-19 חזר ג'ובאני קונטרנו עם משפחתו לנחלה המשפחתית בכפר מונפורטה ד'אלבה, לאחר שהמשפחה לא הצליחה להתאקלם בארגנטינה, לשם ניסתה להגר.
עם החזרה לאזור הוא החל לייצר יין בחוות היין של אביו ג'וזפה. הוא החליט לשווק את היינות באופן מסחרי אל מחוץ לאיטליה, מעשה שלא היה מקובל באזור באותה התקופה, בעזרת קרובי משפחה שנותרו בנכר, והמעשה צלח.
ג'יקומו, בנו של ג'ובאני, המשיך לנהל את היקב בהצלחה. עקב הביקוש הרב ליינות וההתמקצעות בייצור היין, התאפשר להם לייצר יינות מיוחדים (רזרב) מבצירים טובים במיוחד.

 

ג'ובאני, בנו של ג'אקומו, קיבל לידיו את ניהול היקב בסוף שנות ה- 30 של המאה הקודמת. ב-1961 העביר ג'אקומו את היקב לשני בניו. אלדו לא ויתר על החלום להקים יקב משל עצמו, וב-1969 הוא רכש את אחוזת Favot, והקים את יקב אלדו קונטרנו.
כיום מנהלים בניו פרנקו, סטפנו וג'יקומו את היקב, עם רצון חזק לשמר את המסורת המשפחתית.
הניסיון, הידע, וכמובן הטרואר, תורמים להצלחה – במילים ובמעשים. כפי שגם התרשמתי בטעימת היין, יינות היקב מבטאים עשיית יין בהקפדה ללא פשרות על האיכות, ושאיפה לייצר יינות בעלי חותם ייחודי ברור.

 

ליקב יש 25 הקטר כרמים. מחציתם של זן הענבים האריסטוקרטי – הנביולו. היתר הם כרמי ברברה, דולצ'טו, שרדונה, קברנה סוביניון ומרלו. הברברה (שאישית אני מאוד מחבבת), הוא הזן השני בחשיבותו אחרי הנביולו. הוא עשיר בחומציות ודל בטאנין. חביות צרפתיות מיטיבות עם זן זה דרך הוספת טאנינים לאיזונו. בהיבט היישון, אפשר ליישן אותו כשני עשורים, אבל אחרי 5-6 שנים הוא מתחיל לאבד את האופי והרעננות.

 

המשכנו לסיור ביקב, ולמרות שג'אקומו עסוק (כל הזמן טלפונים ודברים שצריך לעשות), הוא נתן לי להרגיש שהזמן אינו רלוונטי. בסיור במרתף היקב העתיק ובחדר החביות המרשים, קיבלתי מידע רב על הליך עשיית היין. הכל נעשה בתחושת גאווה אמיתית וללא התנשאות.

 

בעשיית יין נהדר יש חשיבות רבה למערכת שפועלת בצורה חלקה ושכל מרכיב בה יודע את תפקידו. גם בין שלושה האחים, כל אחד יודע מה האחר עושה, אבל מוסכם שלא תהיה התערבות במעשי הזולת. קבלת ההחלטות יחדיו והעדר הסודות, הם שעומדים בבסיס התפקוד המוצלח. תמציתו של יקב משפחתי (כמו יתר היקבים המשפחתיים בסיורי זה), היא שהמשפחה היא לבו של היקב.

 

יקב אלדו קונטרנו
כתובת:   MONFORTE D'ALBA Loc. Bussia, 48

טלפון: +39 0173 78150

 

מספר מסעדות ראויות, עם תפריט שף המושתת על המטבח המקומי ותפריטי יין לא מאכזבים (בלשון המעטה):
מסעדת המישלן בקנלה: All Enoteca
כתובת: Via Roma, 57, Canale
טלפון: 17395837390

Ristorante La Ciau del Tornavento
המישלנית של האזור – לצערי הפעם לא הגעתי אליה.
כתובת: Piazza Baracco 7 12050 Treisco
טלפון: 0173-638333

 

 Villa Tiboldi

אוכל נהדר – מודרני, קצת משחקים על הקלאסיקות.
אפשר גם לישון שם, כעוגן מצוין לסיור בחבל, אפילו למספר לילות

כתובת: Case Sparse Tiboldi, 127 – 12043 Canale
טלפון: 0173-970388

מסעדת שף מיוחדת באלבה: Dulcis Vitis
כתובת: Via Rattazzi 7 – 12051 Alba (CN)
טלפון: +39.0173.364633

Bovio Ristorante
מסעדה עם נוף מדהים מעל הכפר בארולו, ומטבח שף מעולה.
אוכל קלאסי בביצוע איכותי ומרשים, אחת המסעדות הטובות של האזור.
כתובת: Via Alba, 17bis – 12064 La Morra
טלפון: 0173-.590303

ברצוני להודות לאנשי רשת "דרך היין", ובעיקר להילה רונן סהר, על ההמלצות האישיות המצוינות.

 

מספר חודשים אחרי ואני כבר חושבת על חלון ההזדמנות הבא להגיע שוב לפיימונטה, שכן זהו חבל יין שאפשר לנהל איתו רומן מתמשך וללא אכזבה, בפרט עכשיו עם הקשר האישי שנוצר עם הייננים ואנשי היקבים.
אמנם קניתי יינות, אך אין כמו החוויה של שתיית היינות בטרואר עצמו, עם האנשים, המטבח והאוירה שכולם יחד מייצרים.

 

האהבה לחבל פיימונטה וליינותיו, ובעיקר המפגשים האישים עם אנשי היין, היקבים והטרואר, נמשכים גם כאן בארץ.
במסעדות בארץ, בעיקר עם תפריטי יין רציניים, אפשר ליהנות מיינות איטלקיים – גם מחבל פיימונטה, ממבחר סוגים/יקבים.
אני מברכת על כך שיש בעלי מסעדות עם התשוקה הנכונה, לאפשר גם כאן לאנשים להחשף למגוון יינות שכאלה.

אחרי שלושה ימים בפיימונטה, המשכתי לשלושה ימים נוספים בחבל ונטו, הסמוך, ועל כך בכתבה נפרדת.