שלו ביער – מסעדה טובה ומוקפדת

ביציאה ממסעדת שלו ביער שבקריית טבעון, הצטערנו על כך שרק עכשיו ביקרנו במסעדה ולא כבר לפני מספר שנים. המסעדה טובה מאוד ומומלצת.
בולטת מיד לעין ההקפדה על כל פרט ופרט, מהשער לחצר המסעדה, החצר, המבנה, וכמובן האוכל והשירות.

 

המסעדה שומרת אמונים לארגון השומר שפעל רבות באזור. בית הקברות של הארגון קרוב, מבנה המסעדה ממוקם בחורשת השומר, ולא רחוק נמצא פסל אלכסנדר זייד הרוכב על סוס בגבעות שייך אברק.

 

בכניסה לחצר המסעדה יש גינה מלאה ברקפות בר, מראה מלבב כבר בהתחלה. המבנה שמור ומטופח. בכניסה מימין בר משקאות והגשה, ובהמשכו אפשר לראות את המתרחש במטבח. האולם מלבני. בקצהו המרוחק חדר מוגבה שגם בו שולחנות אירוח. במרכז המסעדה אח גדול, שהאש בו תורמת לאוירה. קירות המסעדה מקושטים בתמונות של אנשי ארגון השומר.
דווקא בימים טרופים אלה, טוב לראות מקום שמכבד את העבר ואת האנשים שאפשרו את הקיום שלנו פה, ואף הקריבו את חייהם למטרה זו.

 

קיבלה את פנינו רוני גליקו, הבעלים של המסעדה יחד עם בן זוגה כפיר. בשיחה הקצרה איתה הבנו מהיכן נובע כל מה שראינו עד עתה.
רוני הפקידה אותנו בידיה של מלצרית בשם שירין. בישראל כמו בישראל נוצר קשר בלתי אמצעי, ויפה היה לראות מה חושבת המלצרית על המנות ועל המסעדה, והכבוד הרב שהיא רוחשת למקום.

 

פתחנו עם יין מרלו של יקב טוליפ. מי שעקב אחרי כתיבתנו בעבר, כבר יודע שיש לנו חולשה למרלו. יפה למסעדה שהיא "לוקאל פטריוטית" ומגישה יין של יקב שכן, הנמצא גם הוא על גבעות שייך אברק, המעסיק בעלי צרכים מיוחדים מ"כפר תקוה" השוכן גם הוא בקריית טבעון.
עם היין הגיעו לשולחננו לחמניות הבית לצד איולי רוקט ועגבניות, נשנוש קל לקראת הארוחה.

 

מנות ראשונות נבחרו: קבבוני טלה על מצע טחינת בזיליקום בתוספת סלסת עגבניות, בצל, כוסברה, בזיליקום ותערובת פלפלים 4 עונות של חוות דרך התבלינים (תערובת של פלפל אדום, פלפל ירוק, פלפל שחור, פלפל לב) – חלק משת"פ עם חוות דרך התבלינים מבית לחם הגלילית, שייקרא "שלווה מתובלת" – פסטיבל של טעמים ותבלינים שיתקיים במסעדה בין התאריכים 27.2 עד 13.3.14.
המנה הייתה טעימה מאוד, והמצע עליו הונחו הקבבים היה מצוין והתאים לבשר. מצא חן בעיני הבצל בקבבים שהיה דומיננטי ותרם לשלמות המנה. הירק המועדף על זוגתי הוא החציל. לכן ביקשה עוגת חצילים על הגריל במילוי חציל קלוי, על יוגורט פלפלים ובצל היביסקוס. ההנאה הייתה שלמה ונשמעו הרבה סופרלטיבים בסיום.

 

למנה עיקרית הזמנתי מנה של פירות ים עם פטריות, שום קונפי, עגבניות טריות, בצל מדורה ותרד – מנה פשוט טובה מאוד.
יצא לי לטעום מנות דומות בלא מעט ארצות במזרח ובמגוון מסעדות. כאן בשלו ביער יש עדינות והתאמה לחך הישראלי, והשום קונפי הוא נספח מצוין למנה.
זוגתי בחרה בפילה מוסר ים על חציל קלוי, עגבניות צלויות, שום קונפי, ניוקי בזיליקום, ברוטב יוגורט קר. גם כאן ההנאה הייתה שלמה מדג עשוי מצוין עם סביבה מחמיאה וטעימה.

לקינוח נחתו על השולחן פירמידת שוקולד וסורבה פירות יער. את המנות האחרונות מכין השף יחד עם קונדיטורית המגיעה במיוחד לצורך זה למסעדה. המנות האחרונות השלימו את מצעד המנות ושמרו על הרמה הגבוהה.

 

כאמור, המסעדה משיקה שיתוף פעולה עם חוות התבלינים שבבית לחם הגלילית. בכל מנה משולבים התבלינים תוך שיתוף פעולה בין השף לחוות התבלינים, והשף הוא מוחמד מסארווה, בן 26 בלבד אך כבר בעל ותק של תשע שנים במטבחים של מסעדות כמו לוקה במרינה של הרצליה, מסעדת 1948, פורט קפה בקיסריה, ובהמשך שלו ביער. כאן הוא משלב בבישול שלו את המטבח הערבי האותנטי עם נגיעות מהמטבח הצרפתי והאיטלקי.

 

בזמן הפסטיבל יוצעו מנות מיוחדות ממטבחו של השף מסארווה, בליווי ויעוץ של אבי ציטרשפילר, תבלינאי ועשבונאי מחוות דרך התבלינים. תפריט הספיישלים יוגש גם בשעות הצהרים וגם בשעות הערב (למעט ביום ראשון בו המסעדה סגורה).

 

והנה הנחיות איך להגיע אל מסעדת שלו ביער:
לבאים מצפון: נוסעים מצומת השומרים דרומה 900 מטרים, ימינה 550 מטרים. החנייה משמאל המסעדה מימין.
לבאים מדרום: בצומת התשבי אחרי יוקנעם, פונים לכביש 722 ונוסעים 4.2 ק"מ ופונים שמאלה 550 מטרים. החנייה משמאל המסעדה מימין.

 

 

שלו ביער

שיכון אלה 2, קרית טבעון

טל. 04-9831837