מכללת רימונים – בית הספר למקצועות התיירות של רשת מלונות רימונים, אירחה את השף זיאנפינג מא מסין (בתמונה), שהגיע לישראל כחלק מפרויקט קולינרי של משרד התיירות ומשרד הכלכלה, בכדי ללמד שפים וטבחים מובילים מכל אזור הצפון את סודות הבישול האתני, ובמיוחד של המטבחים הסיני וההודי.

השף מא, מלווה במתורגמן ועיתונאי קולינרי מסין, הציג בפני 200 שפים, טבחים, סטודנטים ותלמידים הלומדים קולינריה, מגוון מתכונים מיוחדים האופייניים למטבח הסיני. 

הוא הסביר שהמטבח הסיני מציע סגנונות בישול שונים ומגוונים, והוא אחד המטבחים העשירים ביותר בעולם, כשחומרי הגלם האופייניים למטבח הסיני הם אטריות, אורז, מגוון רחב של ירקות, מיני בשר ודגים.

 

השף הזכיר כי המזון הסיני המוצק נאכל בעזרת מקלות אכילה, ואילו המזון הנוזלי באמצעות כף רחבה עם תחתית שטוחה. הוא סיפר כי בעיני הסינים, החזקת סכין נחשבת למעשה ברברי. לכן המנות מורכבות מחתיכות קטנות, אותן צריך להרים באמצעות המקלות ולאכול, ללא שימוש בסכין.

לדבריו קינוחים אינם נפוצים במטבח הסיני, למעט פירות טריים, והסינים מאמינים כי שתייה קרה מפריעה לעיכול מזון חם. לכן שתייה קרה לא תוגש אף פעם בארוחה, אלא רק שתייה חמה, לרוב תה ממותק.

מא אמר כי מכיוון שבסין יש 1.3 מיליארד אנשים, לא זורקים במטבח הסיני שאריות מזון, קליפות של מוצרי מזון וחלקים שונים שבמטבח המערבי נזרקים לזבל, ובמטבח הסיני משמשים כחומרי גלם והכל נצרך ונאכל.

גילה כהנא, מנהלת מכללת רימונים אמרה: "מפגשים מסוג זה הינם זכות גדולה עבור שפים, טבחים ותלמידי קולינריה, ואנו תמיד שמחים על הכבוד לארח שפים מהעולם. כל מפגש כזה חושף את המשתתפים בסדנה לעולם קולינרי עשיר ורחב, המרחיב את אופקי התלמידים".

צילום וידיאו ברק טבריה