בקייטרינג הגורמה הבריא של BAREFOOD הבינו שאוכל הוא מרכז החיים של כל אירוע, ומהווה מקור לשמחה גדולה. עם ההבנה הזו יצרו אנשי ברפוד מה שמוגדר על ידם כתפריט גורמה שמח, טעים ועל טהרת הבריאות. 
על פי תפיסת ה"אוכל היחף",  המנות מוכנות עם חומרי גלם הכוללים ירקות אורגניים, מזונות על, דגנים וקטניות, אגוזים אקזוטיים, פירות טריים ויבשים מיוחדים. והכול בבישול מינימלי – אם בכלל, כש"הנשק הסודי" שלהם הוא בלנדר רב עוצמה, שלכם ולי אין כמוהו בבית.

כשרציתי להבין את משמעות המושג "אוכל יחף" – ברפוד, פניתי כדרכי לויקיפדיה, וכאן לא מצאתי ישועה. לפיכך הגעתי לבית קטן ברמת אפעל, בו שוכן המטה של קייטרינג ברפוד, כדי לראות, לשמוע ולטעום.

פגשתי כאן את ציונה מלמן וגיל הררי, וליתר ביטחון הם התחילו להאכיל אותי, כשכל האוכל מוגש בכלים מתכלים.
מנת הדגל של ברפוד הן קציצות מעדשים ושקדים – דומה לקובה, ממלאים בפטריות ובצל או פלפלים אדומים, ורוטב של פלפלים אדומים או רוטב חם של קשיו ופטריות – מסתבר שזהו להיט.
שמן, אם משתמשים בו כאן, הוא שמן קוקוס, איכותי ומתאים למאכל.

קיבלתי גם מרק עדשים וירקות, ועליו התשובה לשקדי מרק: כוסמת לא קלויה מתובלת במגוון תיבולים. המרק, העשוי בתוך מייבש מזון מעולם ה- raw food טעים מאוד והכוסמת עליו פציחה ומוסיפה לטעם ולתחושה.

הו, raw food – לזה מצאתי הגדרה באינטרנט: אוכל עם חיים, לא מחומם מעל טמפרטורה של 48 מעלות צלזיוס, וכולל פירות, ירקות, גרעינים, שקדים, נבטים, דגנים וקטניות מונבטים, פירות יבשים ומיצים טריים. האוכל נשאר מלא בוויטמינים, מינרלים, מים, חמצן, אנזימים וחיוניות.

גם התשובה של ברפוד לגרנולה עשויה מכוסמת – ללא גלוטן, עם דבש כבסיס, ותפוחים ותמרים שהם הממתיק העיקרי. מחית התמרים מדביקה ולכך מתווסף תיבול.
עכשיו יכולתי להתפנות לשיחות עם גיל וציונה.

גיל הררי נמנה על צוות המטבח – אחראי משלוחים ותפעול שוטף, ולהעברת סדנאות.
בקיץ האחרון פנה אליו ערן רענן, מייסד ברפוד, וסיפר לו על הרעיון שלו. תחילה דובר על הקמת מסעדה, ובפועל נוצר מיזם בריאותי לאנשים שרוצים לאכול בריא וטעים, עם תפריט משלוחים יומי – בהזמנה של יום מראש לכל אזור המרכז – מרמת השרון עד רחובות, ואירועים.
גיל אומר כי לידיעתו אין בארץ קייטרינג שמתבסס על אוכל טבעוני, וברפוד מתחילים לשווק הביתה פירות, ירקות ומוצרים נלווים כמו קטניות, שמנים בריאים, טחינה, אגוזים, שקדים.

סדנאות הבישול של ברפוד מתקיימות ברמת אפעל ובמקומות אחרים – בישול בריא (סדנה חווייתית), בישול ללא גלוטן, raw food – לא מבושל בכלל, סדנה להורים וילדים, בקרוב סדנת קינוחים – כמו עוגה לא אפויה: טארט פירות עם קרם קאשיו לימוני, גלידות טבעיות לגמרי, עוגיות מיוחדות, ומוס שוקולד בלי ביצים וחלב, כשהמרכיב העיקרי הוא אבוקדו – לא טעמתי, אבל גיל מעיד עליו שהמוס מאוד טעים והאבוקדו לא מורגש, עשוי עם שמן קוקוס וקקאו, ומומתק בתמרים,

פעילות ברפוד שהחלה בנובמבר האחרון, מתפתחת לכיוון שיתופי פעולה, חתונות, והרבה דברים כביכול "אלטרנטיביים" – אך לא נישתיים ומיועדים לכולם, אומר גיל.
פעילות אחרת היא בניית תפריטים בהתאמה אישית לחולי סוכרת, לוקים בכולסטרול גבוה ונמנעי גלוטן – עם נטורופטית שמתאימה תפריט, והמטבח של ברפוד מספק.

ציונה מלמן גדלה בזימבבווה ועלתה ארצה מדרום אפריקה. הרבה אנשים שהגיעו לתחום הטבעונות חלו, עברו משבר, וקושרים בין גוף ונפש ואוכל. כך גם ציונה שאומרת כי היא לומדת ללא הפסקה – כל הזמן מתפרסמים מחקרים חדשים, יש יותר ויותר רופאים מטפלים, והרבה ספרים בנושא יוצאים גם בארץ.

ציונה היא שפית של raw food – למדה בארה"ב, עבדה בהקמה של המטבח במצפה אלומות, לימדה, והיה לה עסק משלה בתחום המזון הטבעוני.
לפני חצי שנה פנה אליה ערן רענן והציע לה להצטרף למסע מרתק, תובעני, כייפי, יצירתי, מעייף – הכל נכון, היא מעידה, מאוד מרגש ומאתגר, ונותן לה במה להגשמת חלומות, מה שהיה לה קשה לעשות לבד.

"חוץ מהאוכל, בניית התפריטים ופיתוח מנות חדשות, התשוקה שלי היא ללמד אנשים מהו אוכל בריא, איך להכין, איך לנהל מטבח בריא ואורח חיים בריא יומיומי", אומרת ציונה, תוך שאני טועם קציצות עדשים ואגוזים עם תבלינים, וסלט מירק בשם קייל, שנפוץ בארה"ב ואירופה גם לאכילה טרייה (מעט מריר וקריספי) וגם מבושל. באכילה טרייה ציונה ממליצה לעסות את הקייל בשמן.

היא אומרת: "אפשר לאכול ג'ק פוד טבעוני – עם המון סויה לא בריאה או חומרים אחרים. אנחנו רוצים להראות שעם מה שיש בארץ לעשות אוכל גורמה מאוד טעים, ומלמדים אנשים ביומיום לקחת דברים פשוטים ולעשות מהם אוכל מזין וקל".

ציונה מודה כי השוק האורגני מהווה מגבלה מבחינת מצאי מוצרים בעונות מסוימות – אין הרבה חומרי גלם זמינים, אז מה שעושה את האוכל מעניין אלה הקומבינציות והתיבול. לא רק מה שאוכלים, אלא גם איך שמכינים: מעט טיגון – רק בשמן קוקוס, אין מאכלים צלויים, הרבה זמן בתנור, אין טיגון עמוק – מגבלת טכניקות, כן משתמשים בבלנדרים (ציונה ממליצה על ויטמיקס).

במקום מלח שולחני רגיל, היא ממליצה לגשת לבתי טבע ולקנות מלח שעבר הרבה פחות תהליכים, כמו מלח ים אטלנטי (אפור) או מלח מההימליה (ורדרד – צבע טבעי). בתחום הטחינה, היא ממליצה על טחינה אורגנית מלאה מונבטת מזן אתיופי, עם ערך תזונתי גבוה של בין 20-60% סידן שנקלט בעצמות.

"אנשים יכולים לעשות בקלות שינוי במטבח בדרך פשוטה", אומרת מלמן. "מה שמכונה "מחקר סין" – ניסוי המזון הגדול ביותר שנעשה אי פעם בסין הכפרית, מוכיח שכמה שאוכלים פחות – כך בריאים יותר. בארץ אנחנו נמצאים לצערי במקום גרוע, לדוגמא בשיעורי סרטן שד, סכרת, סכרת נעורים, פרוסטטה, אבנים בכליות. זה עצוב, אבל במקרים רבים ניתן למניעה. אנשים לא צריכים להתפשר ולחשוב שלא יהיה להם אוכל טעים במטבח הטבעוני".

לדוגמא, "פסטה" עשויה מקישואים, סלק, דלורית או בטטה, עם רוטב עשוי מעגבניות, פלפל והרבה עשבים, כשהכל נעשה בבלנדר הפלאים Vitamix, גם עוגת raw food מקשיו על בסיס שקדים ותמרים. רק בבלנדר המקצועי שלהם אפשר להגיע למרקם של העוגה הנאכלת חצי קפואה, והטעם כמו של עוגת גבינה. בתיאבון.

ברפוד
רח' האלה 9, רמת אפעל
טל. 077-9009999
info@barefood.co.il