קרפצי'ו סלמון כבוש בסויה ומירין עם שמן לוהט
מנת קרפצ`יו סלמון עם טוויסט. ההשריה נותנת מסגרת כהה לפרוסות הדג, התחמיץ נותן רעננות והשמן מוסיף צריבה
המשך קריאה >>מתכוני מנות ראשונות
קרפצ'יו פילה בקר
מצרכים:50 גרם פילה נקי משומן וגידים2 כפות שמן זיתכף חומץ בלסמי20 גר' גבינת פרמזןחופן עלי אורוגולהחצי לימוןמלח + פלפלניילון נצמדהוראות הכנה:חותכים את הפילה לפרוסות דקות ומסדרים צורה של עיגול בין הניילונים. משטחים את הפילה בעזרת פטיש שניצלים הכי דק שאפשר.על צלחת מזליפים את החומץ הבלסמי, שמן הזית, המלח והפלפל ובתנועה ומערבבים. בתנועה סיבובית של חמש אצבעות מניחים את הקרפצ'יו על הצלחת. את חופן עלי הארוגולה מתבלים במעט שמן זית, מלח ומיץ לימון ומסדרים מעל הקרפצ'יו.מפזרים פרמזן מלמעלה."בליני", מרכז סוזן-דלל, ת"א, טל. 03-5178486
המשך קריאה >>טאפס קיץ
הכנה: 20 דקותהרכיבים הדרושים להכנת טפאנד:250 גרם זיתים מגולענים1 כפית צלפים1 כיפית חרדלמיץ לימון סחוט אחד 100 מ"ל שמן זיתפלפל שחוררכיבים להכנת מיל-פיי מלפפון:2 מלפפוניםשתי קופסאות גדולות של גבינה לבנה טריה (ניתן להחליף בגבינת עזים או מוצרלה לפי טעם אישי)גבעולי עיריתרכיבים להכנת ממרח סלק:4 יחידות סלק מבושל3 קופסאות גדולות של גבינה טרייה (ניתן להחליף בגבינת עזים או מוצרלה לפי טעם אישי)1 פלפל צהובמלח ופלפל שחוראופן ההכנה – טפאנד: הכניסו את כל הרכיבים פרט לשמן זית לקערה הקטנה של מעבד המזון. לערבב כ-30 שניות עד לקבלת ממרח.יש להפעיל הפעולה רציפה למשך 20-10 שניות, ולשפוך את השמן זית באיטיות דרך המשפך עד לספיגתו המלאה.להגיש על גבי פרוסות לחם קלוי או צנימים.ניתן לשמור את הטפאנד במקרר. אופן ההכנה – מיל-פיי מלפפון: הכניסו את העירית והגבינה הלבנה אל תוך הקערה הקטנה של מעבד המזון עד לקבלת ממרח.בקערה הבינונית המצוידת בדיסק חיתוך מסולסל יש לפרוס את המלפפונים.ניתן למרוח את פרוסות המלפפון בגבינה הלבנה ולסדר אותן בשכבות זו על גבי זו, ולסיים בפרוסת מלפפון. את המכלול המשולב ניתן לשדך באמצעות קיסם עץ.אופן ההכנה – ממרח סלק:להכניס את הסלק אל תוך מעבד המזון המצויד בסכין מתכת ולהפעילו. תוך כדי פעולה יש להוסיף דרך המשפך את הגבינה הלבנה באופן הדרגתי עד לקבלת ממרח קרמי הומוגני.יש לחתוך את הפלפל הצהוב למקלונים באמצעות דסקית הפריסה.רגע לפני ההגשה יש לצקת את הממרח הקרמי אל תוך קערת זכוכית, ולקשט באמצעות מקלוני הפלפל.
המשך קריאה >>קרפצ'יו סלמון עם קרם פרש וקויאר
חומרים ל- 4 מנות:200 גרם פילה סלמון (אפשר גם מעושן)גביע קטן של קרם פרש (200 מ"ל)3 כפות קויארצרור עלי שמיר4 כפות שמן זית מיץ מלימון אחדמלח פלפל שחוראופן ההכנה:פורסים דק את הסלמון על צלחות ההגשה.זולפים מעל מיץ לימון, שמן זית, מלח ים ופלפל שחור.מערבבים את הקרם פרש עם הקויאר, ובעזרת כפית מפזרים על הסלמון בנקודות. מפרידים את עלי השמיר לעלים הקטנטנים,ומפזרים מעל לפי הטעם. המתכון במסגרת חגיגות חמש למסעדת אורקה, עם תפריט חמש מנות וטעימות יינות יקבי רקנאטי, יולי 2008.
המשך קריאה >>מילפיי חצילים וסלמון מעושן
מצרכים:1 חציל גדול ובשרני חתוך לפרוסות בעובי 1 ס"ממצופה בפירורי לחם וביצה ומטוגן בשמן זית100 גרם ממרח פסטו50 גרם סלט חצילים במיונזפלפל קלוי100 גרם עלי בייבי4 כפות מיונז100 גרם סלמון מעושן פרוסאופן ההכנה:מניחים בצלחת הגשה פרוסת חציל ומורחים אותה בממרח פסטו.מורחים שכבה של חציל במיונז.מעליהם מניחים פרוסת חציל נוספת מרוחה בפסטו.מפזרים מעל עלי בייבי ופרוסות סלמון מעושן.מניחים פרוסת חציל נוספת מרוחה בפסטו, ומעטרים בפרוסות פלפל קלוי.מערבבים את יתר הפסטו עם המיונית ומטפטפים מסביב למנה.
המשך קריאה >>טרין חצילים
חומרים: 3 חצילים בינוניים פרוסים לאורך בעובי כס"מ3 יחידות גלילי "פרומעז" (או גבינת עזים רכה מסוג דומה)2 כפות גדושות גבינת שמנת3 יחידות עגבניות מיובשות (לחות שהושרו במים חמים)5 פלפלים אדומים בינוניים2 תבניות טרין (או 'עוגה אנגלית') אופן ההכנה: מטגנים פרוסות חצילים בשמן עד שהן שחומות משני הצדדים.קולים פלפלים בתנור, מקלפים ומייבשים היטב.במעבד מזון שמים גבינת שמנת, גבינת עזים ועגבניות מיובשות, ומפעילים עד שמתקבל מרקם אחיד הרכבת הטריןףמצפים את התבנית בניילון נצמד בחלק הפנימי, ומשאירים שוליים של הניילון. מניחים את פרוסות החצילים בתבנית כשמחצית מהחציל נותרת בחוץ. על השכבה הראשונה של החצילים מורחים שכבה מתערובת הגבינות – כ- 1 ס"מ.על הגבינה מניחים פרוסות פלפל קלוי, שוב גבינה ועליה סלמון מעושן, גבינה ופלפל קלוי וכן הלאה, עד למילוי התבנית.סוגרים את שולי החצילים שנותרו בחוץ, מקפלים כך שהתבנית "מצופה" מלמעלה בחצילים. עוטפים את התבנית בשולי הניילון הנצמד, ומניחים על הטרין משקולת (1 ק"ג סוכר או מלח עטוף היטב בניילון נצמד). מכניסים למקרר ל- 12 שעות לפחות.הופכים את הטרין על מגש שטוח, ופורסים לפרוסות בעובי כ- 2 ס"מ ומגישים עם לחם טעים.
המשך קריאה >>עגבניות שרי יבשות וחצאי ענבים עם בייבי מוצרלה בשמן ירוק
4 מנותחומרים:1/2 כוס עשבי תיבול קצוצים: פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום, עירית1/3 כוס שמן זיתמלח, פלפל טרי טחוןכ- 30 עגבניות שרי גדולות כ- 60 ענבים משני צבעים, חתוכים לשניים20 כדורונים של בייבי מוצרלה אופן ההכנה:שמן ירוק: טוחנים את עשבי התיבול עם שמן זית, מלח ופלפל, משהים למשך הלילה ומסננים. מחממים תנור ל- 200 מעלות, מצפים את העגבניות בשמן זית ואופים עד להשחמה קלה. מוציאים מהתנור ומצננים לחום החדר.הגשה: מסדרים על צלחת את הענבים, העגבניות והמוצרלה, מזליפים את מיץ צליית העגבניות ושמן ירוק ומגישים.ערכים תזונתיים למנה:595 קלוריות, 21 גרם פחמימות, 25 גרם חלבון, 48 גרם שומןהמתכון מתוך המוסף המערכתי המיוחד של מתכוני אוכל בריא וטיפים לבישול בריא – "טעם מנטה", המצורף ללא תשלום למגזין מנטה.
המשך קריאה >>קישואים עגולים עם גבינת פטה ושקדים
6 מנותחומרים:10 קישואים עגולים 1/4 כוס שמן זית1/2 כף מלח גספלפל שחור גרוס1/2 כוס עלי זעתר קצוצים 3 שיני שום קלופות 100 גרם שקדים מולבנים פרוסים150 גרם גבינת פטה מפוררתאופן ההכנה:מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות).חותכים את הקישואים לרבעים.מערבבים בקערה עם שמן, מלח, פלפל ועלי זעתר. מעבירים לתבנית ומוסיפים את שיני השום. מכניסים לתנור ואופים כ- 15 דקות עד שהקישואים מתרככים, אך לא יותר מדי. מוציאים מהתנור ומקררים לטמפרטורת החדר.קולים את השקדים במחבת טפלון ללא שומן תוך ערבוב, עד שהם משנים את צבעם לזהוב.הגשה: מעבירים את הקישואים לקערה.מפזרים את השקדים ואת הגבינה ומגישים. ערכים תזונתיים למנה:294 קלוריות, 15 גרם פחמימות, 11 גרם חלבון, 23 גרם שומןהמתכון מתוך המוסף המערכתי המיוחד של מתכוני אוכל בריא וטיפים לבישול בריא – "טעם מנטה", המצורף ללא תשלום למגזין מנטה.
המשך קריאה >>טרטר טלה
חומרים:300 גרם בשר טלה איכותי טרי וללא גידים ושומןחצי בצל קצוץ דקמלח ים פלפל שחור גרוספלפל אנגלי טחוןכמוןשמן זיתעלי ראשדאופן ההכנה:קוצצים היטב את בשר הטלה.מוסיפים בצל ומעט מכל התבלינים.מערבבים היטב מעבירים לצלחת הגשה.מעטרים בעלי ראשד, מלח ים וזילוף של שמן זית איכותי.ממתכוני ארוחות קיץ 2008 של מסעדת דיאנא מנצרת במלון דן אכדיה הרצליה.
המשך קריאה >>מאקי אביבי עם סלט כרוב
מג'ימיקס מבית ניופאן, מציעה לעונת הקיץ מתכונים להכנת מנות קלילות המותאמות לימי הקיץ להכנה פשוטה, באמצעות מעבד המזון של מג'ימיקס
המשך קריאה >>טרין ישראלי קייצי
החציל הוא ירק אצילי, שטעמיו מתאימים לכל עדה. מגוון אפשרויות הבישול בחציל גדול, וטעמו העשיר והבשרני תורם רבות לכל מאכל. לפניכם מנה קלה, פשוטה ודיאטטית שתסייע לעבור את חג השבועות, בטעמים חדים ועשירים
המשך קריאה >>סוכריות פורטבלו
במתכון הבא שולב טעמן המשובח של גבינות ישראליות שמעניקות למנה הרפתקה מנצחת עטופה בבצק פילו. מנה זו לקוחה מהמנות המיוחדות של מסעדת שיראין במזכרת בתיה, שאינן נמצאות תמיד עקב העונה המיוחדת של הפטריות
המשך קריאה >>