מצרכים:150 גר' כבד אווזרבע ג'בטה קלוייהמצרכים לרוטב:30 גר' תאנים ומשמשים חתוכים לקוביות קטנותרבע מקל קינמוןכוכב אניסכף סוכר חוםחומץ בלאסמי, גרנדין ומירין (כף מכל דבר)חופן קטן של עלי טימיןרבע בצל סגול חתוך לרצועותחצי כוס יין אדוםאופן הכנת הרוטב: מערבבים את כל הרכיבים בסיר קטן ומביאים לרתיחה.לאחר מכן מצמצמים מעט.אופן הכנת המנה:קולים את הג'בטה.צורבים את כבד האווז למידת העשייה הרצויה ויוצקים את הרוטב מעל.מניחים את כבד האווז עם הרוטב על הג'בטה ומגישים.
המשך קריאה >>מנה עיקרית ל- 4 סועדים:מצרכים:1/2 חבילה (200 גרם) טבעול טחון מן הצומח25 דבלים (תאנים מיובשות ) גדולות1 כף שמן זית1 בצל, קצוץ1 שן שום, כתושה1 גזר, קצוץ1/4 כפית קינמון1/8 כפית הלקורט ציפורן עגבניות מרוסקותקורט פלפל אנגליקורט אגוז מוסקטקורט מלח (הן במילוי והן ברוטב)קורט פלפל שחור1/2 כוס יין פורת או יין אדום מתוק מתובל ומחוזק (1/4 כוס למילוי ו- 1/4 כוס לרוטב)2 כפות סילאן (1 כף למילוי ו-1 כף לרוטב)50 גרם אגוזי מלך, קצוציםעלים קצוצים מ- 5 גבעולי נענע1/4 1 כוסות מים רותחיםאופן ההכנה:מחממים את שמן הזית במחבת ומאדים את הבצל ואת השום, עד לשקיפות.מוסיפים את התבלינים היבשים ומערבבים כדקה.מוסיפים 1/4 כוס יין, 1 כף סילאן ואת הטבעול טחון מן הצומח.מערבבים עד להפשרתו ולהפרדתו של הטחון.מכבים את האש ומוסיפים את האגוזים ואת הנענע.נותנים לתאנים היבשות את צורת התאנה הטרייה – חותכים את החלק העליון, תוך השארת המכסה מחובר לתאנה. יוצרים בתאנים חלל למילוי.ממלאים את התאנים ומסדרים אותן בסיר.יוצקים לסיר 1/4 1 כוסות מים רותחים, 1/4 כוס יין ו- 1 כף סילאן, ובוזקים מלח ופלפל.מביאים לרתיחה ויוצקים מהרוטב על התאנים.מנמיכים את עוצמת הלהבה, מכסים ומבשלים כ- 20 דקות.ניתן להשתמש גם בפירות יבשים אחרים, כגון שזיפים ומשמשים.
המשך קריאה >>חומרים ל- 10 מנות:3 יחידות שומר500 גרם קינואה50 גרם חמצוציות100 גרם פיסטוקים קלויים1 ביצהמלח, פלפל, שום, שמן זית.חומרים לרוטב:2 לימונים100 גרם נענע2 כוכבי אניס350 גרם ציר עוף או מיםמלח, פלפל גרוס שחור, שום וקורנפלוראופן ההכנה:מחלקים את השומר עם הגבעולים ל- 6 חצאים.מנקים ומיישרים קצוות.חולטים לככ– 5 דקות את השומר במים רותחים ומקררים.שוטפים את הקינואה, מייבשים ומטגנים בשמן זית.מתבלים ומוסיפים 750 סמ"ק מים רותחים, מבשלים כמו אורז.מוסיפים לקינואה המוכנה ביצה, חמצוציות ופיסטוקים קלויים קצוצים. מערבבים וממלאים את השומר כשהגבעול כלפי מעלה – יוצרים לו בסיס, ולבסוף להדק.מכניסים לתנור ב- 160 מעלות לכ– 13 דקות.מרתיחים את ציר העוף או המים.מוסיפים תבלינים, נענע קצוצה, אניס, לימון סחוט ומגורד.משלימים טעם ומסמיכים לפי הצורך עם קורנפלור ומים קרים.הרוטב יוגש רק בצלחת + קישוט של נענע וגרידת לימון.
המשך קריאה >>מוגש בליווי ברוסקטה בעשבי הריםחומרים ל- 4 מנות:600 גרם כבד אווז4 תאנים גדולות וחצויות2 כפות סוכר1/3 כוס יין אדוםלצ'אטני: מנגו אחד שלם קשהבצל סגול אחד בגודל בינוניחצי פלפל אדוםחצי פלפל ירוקצרור כוסברה2 כפות סוכר1/3 כוס יין לבןקורט מלחחצי קורט פלפל שחורחצי קורט פלפל שאטה יבש1/2 מקל קינמוןכוכב אניסלברוסקטה:פרוסות באגט חתוכות באלכסון בעובי 2 ס"מ (2 למנה)שן שום גבעול רוזמרין8 גבעולי טימיןשמן זית מלח גסאופן ההכנה: תאנים:מחממים את הסוכר במחבת, מוסיפים את התאנים עם הליבה כלפי מטה. מחכים עד אשר מתחיל להתקבל קרמל נמס מן התאנים.מוסיפים קצת יין אדום. מנערים קלות את המחבת והתאנים למשך 15 שניות, ומורידים מהאש. צ'אטני מנגו:מחממים סיר קטן, מוסיפים את הסוכר, המנגו, הבצל והפלפלים.בוחשים עד לקבלת מרקם אחיד, נטול גושי סוכר. בשלב קבלת בעבוע עדין מוסיפים את היין, חצי מקל קינמון וכוכב האניס. מבשלים תוך כדי בחישה על אש נמוכה כ- 20 דקות.מוסיפים את המלח, הפלפל השחור והשאטה, ומבשלים למשך 2 דקות נוספות.מורידים מהאש. ברוסקטה:קוצצים ביחד את הטימין, הרוזמרין והשום.מערבבים בקערה עם שמן זית.את פרוסות הבאגט מברישים בשמן זית.מורחים את בלילת עשבי התיבול על הפרוסות. את הפרוסות יש להכניס לתנור שחומם מראש ל- 180 מעלות למשך 7 דקות. בשלב זה יש להכין צלחת עגולה ובמרכזה שני חצאי תאנה כשהליבהכלפי מעלה, ושתי פרוסות ברוסקטה.כבד אווז::במחבת לוהט נזלף טיפה של שמן זית, נכניס פנימה את קוביות כבד האווז ונקפיצן קלות למשך 2 דקות. את התוצר המוגמר מניחים על חצאי התאנה שהכנו מבעוד מועד.על כל אלה נמזוג מעט מצ'אטני המנגו, והמנה מוכנה.
המשך קריאה >>חומרים ל- 10 יחידות:1/2 חבילה (של 700 גרם) עלי בלינצ'ס 'מעדנות', מופשרים לפי ההוראות על האריזה50 גרם חמאה מומסת, מעורבבת עם 1/3 כוס שמן זיתחומרים למלית:100 גרם גבינת קולאז' 'פרומעז'100 גרם גבינת ריקוטה2 שיני שום כתושות2 כפות עלי טימין טריים, קצוצים4 כפות עלי פטרוזיליה טריים, קצוצים10 תחתיות ארטישוק מוקפאות 'סנפרוסט', מבושלות וחתוכות לפרוסות דקותחומרים לרוטב:4 פלפלים אדומים1/2 בצל קצוץ4 שיני שום3 כפות שמן זית1/3 כוס ציר ירקות/מים1/3 כוס יין לבן יבשמלח פלפללהגשה:2 כפות גבינת קולאז' פרמזן מגוררת100 גרם צנוברים מטוגניםאופן ההכנה:מערבבים את חומרי המלית.מניחים 2 כפות מתערובת המלית במרכז עלה בלינצ'ס, ומקפלים את קצותיו כלפי פנים.מטגנים את הבלינצ'ס הממולא בחמאה ושמן זית, ומניחים בצד. הכנת הרוטב: קולים את הפלפלים בתנור שחומם מראש לחום בינוני (180 מעלות), במשך כ-40 דקות, או עד השחמה.מעבירים לשקית, אוטמים היטב ומשאירים בצד למשך 30 דקות (התהליך מקל על הקילוף). מקלפים ומנקים מגרעינים.מאדים את הבצל בשמן זית, מוסיפים שום ומטגנים כדקה. מוסיפים את הפלפלים, היין והציר, ומביאים לרתיחה.מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומבשלים על להבה נמוכה כ-30 דקות. מרסקים במעבד מזון למחית חלקה. מחממים את הרטב ויוצקים לצלחת, מניחים את הבלינצ'ס החם מעל.מפזרים את הפרמזן והצנובר מעל, ומגישים.
המשך קריאה >>חומרים:1 חזה עוף קצוץ גסכפית ג'ינג'ר קצוץ כפית שום קצוץ 1/2 כוס כוסברה קצוצה1 חבילה בצל ירוק קצוץ. 1 בצל לבן פרוס דק כף סויה כפית סוכר 1/4 כפית צ'ילי חריף חבילת עלי אגרול אופן ההכנה:יש להפשיר את עלי האגרול מבעוד מועד.יש לצקת לווק או למחבת רחבה כף שמן, ובו לטגן קלות את חזה העוף עד הזהבה.לאחר מכן יש להוסיף את הבצלים, השום והכוסברה.לאחר טיגון של כשתי דקות נוספות הוסיפו את הסויה, הסוכר והצ'ילי החריף. טגנו כך עוד כשתי דקות.הניחו את התערובת לצינון על מסננת כ- 20 דקות.הניחו לפניכם עלה אגרול ובמרכזו הניחו מעט מהמלית.קפלו את קצוות העלה, וגלגלו לצורת סיגר.חממו שמן צמחי במחבת טפלון, וטגנו את האגרולים עד הזהבה.ממתכוני פסטיבל "שף תאכל 7" שייפתח ב 18 לינואר. במשך 10 ימים יציעו 84 מסעדות ארוחות ערב מלאות במחיר של 84 ₪ בלבד. לפרטים מלאים על הפסטיבל ולרשימת המסעדות המלאה: "פה אחד",טל. 03-6912540 , ובאתר הפסטיבל באתר www.rol.co.il
המשך קריאה >>רול אחד מתאים ל- 2-3 סועדים כמנה ראשונה. מצרכים לרול:50 גר' טונה אדומה טרייה50 גר' סלמון טרי1 אצת נוריאופן ההכנה:פורסים את הדגים לרצועות (יש להקפיד על דג טרי ומוצק). מרטיבים קלות את האצה ומניחים על מחצלת לגלגול סושי. מניחים את רצועות הטונה ומגלגלים חצי סיבוב. מניחים את רצועות הסלמון ומסיימים את הגלגול בהידוק הרול. טובלים בטמפורה ומטגנים בשמן עמוק כ- 3 דקות. ירקות פריכים: 1 קישוא 1 פלפל אדום 1-2 גזרים 2 ס"מ קוביית ג'ינג'ר אופן ההכנה: קולפים את הגזרים ופורסים לפרוסות. פורסים גם את הקישואים והפלפל. קולפים את הג'ינג'ר ופורסים דק מאוד. טובלים את הירקות בטמפורה ומטגנים בשמן עמוק כ- 2 דקות. להכנת טמפורה: מצרכים: כוס בירה (כ- 180 מ"ל) חצי כוס מי סודה75 גר' קמח25 גר' קורנפלורכפית אורגנו יבשכפית פפריקהחלמון אחדחצי כפית אבקת סוכרקורט מלחקורט פלפל שאטהאופן ההכנה: מערבבים את כל המרכיבים למסה אחידה.(במידה והמסה סמיכה יש לדלל במעט מים). קרם וואסבי סגול: מצרכים: 250 גר' מיונז100 גר' חזרת אדומהכפית רוטב סויהשן שום כתושה אופן ההכנה: טוחנים את כל המרכיבים במעבד מזון עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.הרכבת המנה: על צלחת ארוכה וצרה יש למרוח מעט מרוטב הווסאבי. את הרול יש לפרוס לכ- 8 פרוסות להניח את הפרוסות לאורך הצלחת. כאשר בצד אחד מונחים הירקות הפריכים ובצד השני קערית עם רוטב סויה.
המשך קריאה >>כל מה שחמצמץ מקבל יפה טחינה, והיא מצידה עוטפת אותו במרקם קרמי חלקלק וטעם מהנה
המשך קריאה >>חומרים:1 חזה עוף קצוץ גסכפית ג'ינג'ר קצוץ כפית שום קצוץ 1/2 כוס כוסברה קצוצה1 חבילה בצל ירוק קצוץ. 1 בצל לבן פרוס דק כף סויה כפית סוכר 1/4 כפית צ'ילי חריף חבילת עלי אגרול אופן ההכנה:יש להפשיר את עלי האגרול מבעוד מועד.יש לצקת לווק או למחבת רחבה כף שמן.ובו לטגן קלות את חזה העוף עד הזהבה.לאחר מכן יש להוסיף את הבצלים, השום והכוסברה.לאחר טיגון של כשתי דקות נוספות הוסיפו את הסויה, הסוכר והצ'ילי החריף. טגנו כך עוד כשתי דקות.הניחו את התערובת לצינון על גבי מסננת כ- 20 דקות.הניחו לפניכם עלה אגרול ומרכזו הניחו מעט מן המלית.קפלו את קצוות העלה וגלגלו לצורת סיגר.חממו שמן צמחי במחבת טפלון וטגנו את האגרולים עד הזהבה."מסעדת "צ'יינה לי"מונטיפיורי 7, מול כלבו שלום, תל אביב טלפון: 03-5103140שעות פתיחה 12:00-24. עסקיות עד שעה 18:00
המשך קריאה >>(מתאבן ל-16 טוסטונים)מצרכים:1 שקית גרגירי חומוס מבושלים מוקפאים "סנפרוסט" (800 גרם)16 פרוסות לחם כפרי/חלה, חצויות באלכסון3 שיני שום שלמות, קלופותחומרים לסלט:6 פלפלים אדומים, קלויים, מקולפים, קצוצים גס300 גרם גבינת פטה, חתוכה לקוביות קטנות5 שיני שום, פרוסות דק1/2 כוס מיץ מלימון טרי3/4 כוס שמן זית מלח פלפל שחור גרוס טרי2 כפיות כמון 1 כף חומץ בלסמי1/2 כוס פטרוזיליה, קצוצה דק1/2 כוס בזיליקום, קצוץאופן ההכנה:מורחים את פרוסות הלחם בשכבה דקה של שמן זית וממליחים קלות.מכניסים לתנור שחומם ל-150 מעלות ואופים 5 דקות מכל צד. מוציאים מהתנור ומורחים מעט שום, ע"י גירוד שן השום על פני הטוסט. מבשלים את גרגירי החומוס על פי ההוראות שעל האריזה. מסננים, מצננים ומעבירים לקערה. מוסיפים את כל המרכיבים, למעט עשבי התיבול ומערבבים.לפני ההגשה מוסיפים את עשבי התיבול, מערבבים ומניחים כף גדושה מהתערובת על כל טוסטון.טיפ: ניתן להגיש כסלט קר (ללא הטוסטונים).
המשך קריאה >>הכנת 2 רולדותחומרים:1 חבילה (600 גרם) בצק פילאס 'מעדנות', מופשר לפי ההוראות על האריזה 1 פילה סלמון (כ- 1.2 ק"ג), חצוי לאורכו ל- 2 חלקים 1 שקית עלי תרד 'סנפרוסט', מסוננים היטב מהנוזליםמלח פלפל שחור, גרוס עדין5 כפות שמן זית1/3 כוס דבש תמרים, להגשההחומרים לריזוטו: 1/3 ק"ג אורז ריזוטו מובחר1/4 כוס שמן זית 1 בצל סגול, קצוץ דק4 שיני שום 3 כוסות מים 1 סלסלה פטריות פורטבלו טריות, חתוכות לפרוסות דקותמלחפלפל שחור, גרוסאופן ההכנה:להכנת הריזוטו: מחממים בסיר את שמן הזית ומטגנים את הבצל והשום עד הזהבה. מוסיפים את הריזוטו וממשיכים לטגן עד קבלת גוון פנינה. מוסיפים כוס מים ומבשלים כ- 5 דקות, מוסיפים שוב כוס מים ומבשלים כ- 5 דקות נוספות. מוסיפים את כוס המים האחרונה ואת פטריות הפורטבלו.מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם, ומבשלים כ- 15 דקות נוספות. מצננים. מחממים תנור לחום גבוה (250 מעלות). מרפדים תבנית בנייר אפייה. מניחים את נתחי הסלמון בתבנית ואופים בתנור כ- 10 דקות, עד שכל הנוזלים מתאדים. מצננים. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות) בתבנית מרופדת בנייר אפייה. פורשים את הפילאס על משטח עבודה ומחלקים אותו ל- 2 מלבנים שווים.מניחים במרכז כל מלבן נתח סלמון, מעליו שכבה של עלי תרד, ומעל התרד שכבה אחידה ריזוטו. מגלגלים לרולדה. מניחים את הרולדות בתבנית כשה"תפר" כלפי מטה. מברישים בשמן זית ואופים כ- 35 דקות, עד שהרולדות מזהיבות. מצננים. להגשה: מניחים במרכז צלחת פרוסה מהרולדה, מזליפים כף דבש תמרים ומגישים.
המשך קריאה >>5 יחידותחומרים:1/2 חבילה (של 700 גרם) עלי בלינצ'ס 'מעדנות', מופשרים לפי ההוראות על האריזה – 10 עלים 1/2 כוס שמן זיתמלח פלפל שחור, גרוסחומרים למלית:2 בטטות4 ענפי טימין2 שיני שום 50 גרם מחמאהחומרים לתבשיל:1 שקית גרגירי חומוס 'סנפרוסט'3 כפות שמן זית3 שיני שום100 גרם לימונים כבושים1 כוס מים1/2 צרור כוסברה, קצוצהחומרים לטחינה:1 כוס טחינה גולמיתמיץ משלושה לימונים3 שיני שום קצוצות1 כוס מיםאופן ההכנה:להכנת המלית: ממלאים סיר במים, מוסיפים את הבטטות, עלי הטימין והשום, מתבלים במעט מלח ומבשלים עד שהבטטות רכות. מסננים מהמים. מוסיפים את המחמאה למלית וטוחנים במעבד מזון, עד לקבלת מחית חלקה. מקררים. להכנת התבשיל: מטגנים את גרגירי החומוס עם שמן הזית, מוסיפים את שיני השום, הלימונים ואת המים ומבשלים למשך 15 דקות. מוסיפים את הכוסברה ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. להכנת הטחינה: מניחים את כל חומרי תערובת הטחינה בקערה.בעזרת טוחן יד, טוחנים היטב, עד לקבלת תערובת אחידה. פורסים את הבלינצ'ס על משטח עבודה. מניחים מעל כל עלה בלינצ'ס כ-2 כפות ממחית הבטטות ומגלגלים. מחממים את שמן הזית שנותר במחבת ומטגנים את עלי הבלינצ'ס כ-3 דקות מכל צד, עד הזהבה. להגשה: מניחים במרכז צלחת 2 בלינצ'ס, מפזרים מסביבם מתבשיל החומוס, מזליפים מעט טחינה מעל ומגישים.
המשך קריאה >>