הצפון הוא לא מקום קל לפתוח בו מסעדה. קהל סועדים פוטנציאלי מצומצם יחסית, אוכלוסייה מגוונת מאוד ופזורה, מרחקי נסיעה לא קצרים ותרבות קולינרית לא מאוד מפותחת. למעט רשתות מזון מהיר, שווארמיות ופיצריות למיניהן, מגוון המסעדות על שטח נתון הוא די מצומצם, בוודאי שביחס למרכז הארץ.

ובאשר למטבח הגלילי הייחודי, אלו המחפשים אותו פונים בדרך כלל למסעדות בכפרים הדרוזים והערבים בגליל. יש כאלה המציעות מנות ביתיות מיוחדות וסלטים עונתיים מעניינים מן המטבח הערבי הגלילי (נסו את מסעדת עזבה ואל אסיל בכפר ראמה), אך רוב המקומות נופלים למתכונת של מסעדה מזרחית קלאסית – דהיינו מגוון עצום (ולרוב סתמי) של סלטים, צ'יפס טבוע שמן, בשר בינוני שבניחוחו רמזים של נוזל הדלקת פחמים, ומחירים שהיו פעם לכל כיס.

גם אסלי, גם טרי, איכותי ובריא וגם זול, קשה למצוא. את הנישה הזו מבקשת למלא מסעדת K-BAB בצומת כח.
המתחם בצומת כח (מבואות חרמון), נפתח לפני כשנתיים ומציע נקודת עצירה ומילוי מצברים לבאי כביש 90 צפונה או ליורדים מאזור רמות נפתלי, כמו גם לתושבים המקומיים.
במתחם יש תחנת דלק פז, סניף YELLOW, פיצה מקומית (נחלים אופים), סניף ארומה וחנות של COLOMBIA למטיילים.
מהחלון ניבטים עמק החולה הירוק וברקע רמת הגולן והחרמון (שבעת ביקורנו היה מושלג), בהחלט תפאורה ראויה לעצור בה, לנוח מעט, ואם כבר אז למה לא גם לאכול משהו.

מסעדת K-BAB היא התוספת החדשה למתחם. המסעדה נפתחה ממש לאחרונה ע"י זוג אחים, האני ויוסף (זוזו) חנא, מכפר ראמה במקור, אשר אחראים גם על מסעדת תנורין בצומת מגדל, ועד לא מזמן גם על מסעדת "קצה הנחל" בכניסה לקיבוץ גינוסר.
האני, איש נעים במיוחד, סיפר לנו מעט על ההיסטוריה הקולינרית המשפחתית. האני, כמו יוסף אחיו, באים בכלל מתחום הבניין. הוא מהנדס בניין במקצועו ויוסף אדריכל. הבישול והמסעדנות זורמים במשפחה, כך הוא מספר, עם דוד בתחום המסעדנות, אבא אשר בא מתחום ההסעדה, ואימא אשר עבדה יחד איתם בתחילת הדרך בתנורין. האח יוסף "נכנס חזק" לתחום הקולינרי, במיוחד לבמטבח הגלילי/לבנוני, והאני אמון על הניהול ושותף בחזון ("שהמטבח הגלילי שאין שני לו יזכה ליוקרה ולהערכה להן הוא ראוי").
K-BAB מבקשת להגיש לסועד מנה מהירה, טריה וזולה. פאסט-פוד, אבל בריא ושל אוכל גלילי/לבנוני.

אנחנו הגענו למקום בערב חורפי של תחילת שבוע. החלל מעוצב בסגנון מאוד מודרני ונקי. שולחנות מעוצבים, בר עץ ארוך במרכז וצבעים שולטים של חום וירוק. הקונספט עובר גם בעיצוב – מרגיש כמו סניף של רשת מזון מהיר, אך עם טאצ' נעים ומותאם לאזור.

סתיו זוגתי, אמרה שהחלל הגדול מזכיר במידה מה חדר אוכל של קיבוץ, אולי בגרסה משודרגת. המסעדה בהרצה, על כן מארחינו היו פנויים לתת לנו את מלוא תשומת הלב. לאחר עיון בתפריט (גם הוא תואם בעיצובו את רוח המקום), החלטנו על טעימות ממנות הדגל של המקום. התפריט מוכוון למי שרוצה לאכול משהו על הדרך או להזמין הביתה – מספר ממוקד של מנות, פתיחות, סלטים וקינוחים, מגוון מצומצם של משקאות.
מנות הדגל הן כאמור הקבבים (בצלחת או עראייס – בלאפה ביתית), כשלצידן מנות כגון קובה, מאפים שונים (פטאייר, ספיחה), נקניקיות טלה, חומוס טרי, צ'יפס, ושתי אופציות לסלט – פתוש ותבולה. לצמחונים מוצעים קובה צמחונית ופטאייר (מאפה במילוי לבנה או תרד), ולילדים חזה עוף, נקניקיות או שניצלונים ("לילדים שמתעקשים").

תחילה הוגשו לשולחננו שני סלטים – תבולה (25 ש"ח) ופתוש (28 ש"ח). שניהם מגיעים בגודל מפתיע לטובה ובהגשה מאוד אסתטית. הטאבולה היה הצלחה אדירה – סלט מרענן, טרי, עמוס בפטרוזיליה, נענע ובצל שנדמה שהגיעו היישר מן השדה, מלא בלימון, יחס נכון של בורגול, כמו שטאבולה צריך להיות.
הפתוש, לעומתו, היה די חיוור. אמנם הגרסה המקומית הייתה מאוד נעימה לעין – קרוטוני פתיה, גרידת חלומי וסומק סגלגל מעל, אך הרוטב היה אנמי ולא מורגש.

בהמשך הגיעו לשולחננו מספר מנות מהמטבח המקומי: ספיחה (מאפה פריך עליו בשר קצוץ, עגבניה ושום, 25 ש"ח) – תערובת הבשר הייתה טעימה אך המנה עצמה יבשה לטעמי, קובה בשר עגל (25 ש"ח) – שוב תערובת נפלאה, עשירה בתיבול וצנוברים, שומנית במידה הנכונה, אך מעטפת הקובה הייתה בעלת מרקם רך מדי.
כמו כן הוגשה לנו מנה מן האופציות המגיעות בלאפה (מתאים מאוד לממהרים ולטייק אוויי) – עראייס נקניקיות טלה (30 ש"ח). זהו למעשה רול של לאפה דקה ובתוכו נקניקיית טלה. הנקניקייה הייתה מצוינת. גם כאן הורגש כי מדובר בבשר טרי ואיכותי, אך בתוך הלאפה ליוו את הנקניקייה חמוצים, עגבנייה, בצל ומיונז שום. השילוב של המיונז זרק אותי הרחק מן המטבח הערבי גלילי אל עולם דוכני רולי האנטריקוט והטורטיות למיניהן, וחבל.

אי אפשר לאכול במסעדת קבאב בלי הכוכב, עם שני סוגי קבאב: קבאב ענתבלי (52 ש"ח) – מוגש על מצע עגבניות, וקבאב זחלה (52 ש"ח) – המגיע על מצע טחינה חמה.
K-BAB מתהדרים בכך שהבשר איכותי וטרי. האני ציין כי הבשר מגיע בכל יום ונטחן במקום, גם הנקניקיות. ואכן הדבר מורגש מאוד בטעם – הקבאב עסיסי מאוד, עשוי באופן מדויק, תערובת הבשר טעימה מאוד – טעם הבשר מורגש והתיבול עדין ולא משתלט. אין מה לומר: קבאב טוב. מבין שתי המנות הסכמנו על הענתבלי.
מצע העגבניות שעברו צריבה על הגריל היה טעים מאוד, והחמצמצות-מתיקות שלו עבדו טוב עם הקבאב. הטחינה הייתה מעט סתמית. גם כאן ההגשה הייתה נחמדה – במרכז הצלחת הקבאב, בצד ימין גבעול טרי של בצל ירוק, ובצד שמאל מלפפון חמוץ ביתי, אסלי. בצד הוגשו לנו חומוס (נחמד, 28 ש"ח) וצ'יפס (14 ש"ח) והנה השוס – פיתות ביתיות מצוינות מקמח מלא.

כחלק מהקונספט הטרי-בריא, כל המאפים בתפריט, לרבות הפיתות, עשויים מקמח מלא (לצערנו סתיו גילתה את זה רק בסוף הארוחה, לאחר שנמנעה במהלכה מניגוב נחשק עם פיתה).
כאן אציין כי בהקשר זה של קונספט בריא, אולי אם כבר צ'יפס, אז וריאציה עשויה במקום או צ'יפס בתנור.

לסיום הוגשו לנו שני קינוחים (15 ש"ח לאחד). המלבי הוגש עם דבלים, משמשים מיובשים ואגוזים ומי זוהר. הפירות המתוקים היו מתוקים מדי והכבידו מאוד על המלבי אשר היה שמנתי מדי ולא מספיק מרענן. הקינוח השני – גלידת מוסטקה (פיסטוק ולימון) ביתית המיוצרת ע"י משפחה משפרעם, הייתה חביבה (בעיקר בזכות סורבה הלימון המשולב בתוכה), אך אריזת הקרטון בה מוגשת הגלידה לא מסבירה פנים, ונותנת תחושה של "אחרי המסעדה עצרנו למשהו מתוק בפיצוציה".

הארוחה שאכלנו לא מייצגת סועד ממוצע, שכן הוגשו לנו טעימות של מספר רב של מנות (המלאכה הייתה קשה והפולנייה הקטנה שבי נזפה בי על שהשארתי בצלחת), על כן ננסה לעשות חישוב לארוחה מלאה לזוג שבא לאכול: סלט טאבולה (מספיק גדול לשניים), מנת צד – נניח ספיחה כפרית, שתי מנות קבאב, שני קינוחים, ושתייה (סתיו כוס יין גלילי לא מוצלח במיוחד – 22 ש"ח ואני שליש בירה מהחבית – 20 ש"ח), אנחנו מגיעים ל-226 ש"ח. לא ממש זול, בטח למקום של מזון מהיר, אך הרמה בהחלט גבוהה ומספקת בהשוואה למסעדת פאסט פוד.

החוויה הכוללת היתה טובה וטעימה. במנה העיקרית, הקבאבים והנקניקיות של K-BAB קולעים למטרה, וההשקעה והאיכות ניכרים. במנות הנלוות יש מקום ליותר דיוק, אולי גם מבחינת התפריט עצמו. האני, בעל המקום, העיד בעצמו שהתפריט עוד בהתהוות, וכי הם שמחים מאוד להערות והצעות מצד הלקוחות כדי לשנות ולהתפתח.
מעניין לראות אם הקונספט שבחרו המשלב פאסט-פוד עם אוכל לבנוני-גלילי ברמה גבוהה ביחס לז'אנר, יתפוס בקרב קהל הסועדים. אנחנו מקווים שכן.

מסעדת K-BAB
צומת כח, כביש 90, גליל עליון
טל. 04-8218755
פתוח מדי יום מ- 11:00 עד 22:00. המקום נגיש לאנשים עם מוגבלויות

צילום אנטולי מיכאלו