תארו לעצמכם את המצב הבא: החלטתם להשקיע במסעדה – רעיון לא פשוט בארצנו, שכנעו אתכם שמתחם העסקים ומסחר החדש הוא הדבר הבא, עובדה: חברות הייטק גדולות וידועות כבר אכלסו אותו, ועם כל כך הרבה משרדים ונקודות מסחר, אתם בדרך לפסגה.

זה מה שפחות או יותר, או לכאורה – כנהוג לומר כדי לא להסתבך, קרה למשה שרים ולמשפחתו עם מרכז עזריאלי החדש בחולון, בבעלות קבוצת עזריאלי.
LE BISTRO BAR שלהם פועל מזה כשנה. יש בו 170 מקומות, מהם בפנים כ- 100.
המצב הוא כזה: מחמישי בערב עד מוצ"ש המקום פורח ומשגשג; מלא לגמרי ואי אפשר להגיע בלי הזמנה.בשבת לפני ביקורי היו בביסטרו בר 350 איש, ובשישי המסעדה עבדה עד 3 לפנות בוקר.
הבעיה היא שבמהלך השבוע יש גם הימים ראשון עד רביעי, בהם ניתן להכתיר את תפוסת המסעדה כ'ריקנות עזריאלי' (התמונה מעל, שצילם ישראל פרקר, מעידה על כך).

לדברי משה שרים, שיזם את לה ביסטרו עבור אחיינו שירן, כהבטחה כשזה הלך ללמוד ורצה להיכנס לתחום המסעדנות, שני בנייני משרדים במתחם עדיין לא מושכרים. מתוך 45 חנויות רק עשר מושכרות. אין פעילות שיווק, אין שילוט. על זה כבר אמר יורם ארבל: ככה לא בונים חומה.

שרים, הוא יזם באופיו ומאחוריו 20 שנות הצלחה בענף המסעדנות והלילה בניו יורק. נראה כי יזמות ויוזמות הן אלה המאפשרות למקום לפעול. כך למשל אירועים רבים המתקיימים כאן ומצילים את המקום, כפי שהוא אומר. 

 

אהדה, תמיכה והבאה פיזית של סועדים למקום, מגיעות גם מאדם מיוחד – שמאי ה- III, שהכתיר את עצמו כנסיך החיים הטובים (Prince of Good Life), ויזם ומריץ את מועדון ה-G.L, שרבים מחבריו הגיעו לארוחות מאורגנות של המועדון במסעדה, וממשיכים להגיע לאחר שנהנו מכל מרכיבי האוכל, האווירה והשירות.

בפתח הביסטרו בר ממוקמת קונדיטוריה מאפייה, שהוקמה תחת הקונספט של מאפייה צרפתית שתספק מגוון סוגי לחם, עוגות ועוגיות. בבוקר יש נהירה למקום לכריכים וקרואסונים עם קפה – והתור משתרך. גם הזמנות מגשי אירוח לחדרי הישיבות במתחם, לאירועי חברות והרמות כוסית תופסות יפה, עם פוטנציאל גדול עוד יותר עם התקדמות אכלוס המתחם.

לזה מתווסף דיל בוקר של כריך ב- 9 ₪ וכריך וקפה ב- 17 ₪ – עבור העובדים במתחם, וכמובן הפעילות המסעדתית של LE BISTRO BAR, אותו הוא מאפיין כסגנון ביסטרו צרפתי עם חיבור לישראליות. לדוגמא: קרם חצילים – עם גוון מזרחי בטעמים, אמנון מונייר ובורי מפולט בסגנון צרפתי עם יין (מנה חדשה, מסתמנת כהצלחה), בצק פילו 4 גבינות עם רוטב פטריות ושמנת צרפתי אותנטי. הסלטים מתאימים לסגנון – גם טבעוני וגם סלט עגבניות שרי עם גבינה צפתית.

הלהיטים בביסטרו בר הם מחבת פירות ים, פפרדלה פירות ים, פפרדלה סלמון, וכמובן שניצל והמבורגר.
משה שרים אומר: "זה לא נורמלי. יוצאי רוסיה וסועדים אחרים אוכלים מנות מגוונות. הישראלים: המבורגר (זכו לתואר ההמבורגר בין שלושת הטובים בארץ) ושניצל".

לא סתם הוא מציין את הסועדים מעולי רוסיה. מסתבר כי הם מהווים 20 אחוז מהסועדים בביסטרו בר, לדבריו הודות לאשת יחסי ציבור למגזר הרוסי (גם היחצ"נית למדיה הכללית זוכה למחמאות ממנו), שגם אחראית להפקת סרטון שהפך ללהיט ביוטיוב.
אותה אוכלוסייה יוצאת רוסיה היא גם זו שמזמינה ושותה יין, ובסופ"ש זורמים כאן קוקטיילים ומרגריטות. ישראלים אחרים כמעט לא שותים. מזל שיש מים, סודה, קולה, ולפעמים בירה, כמו הזוג החביב שראינו בערב ביקורנו.

עתה מקבלת המסעדה תנופה, עם הצעת עסקיות ערב ב- 98 ₪ בימים ראשון עד רביעי: מנה ראשונה ועיקרית לכל סועד, וקינוח משותף לכל זוג סועדים ("הקינוחים שלנו ממילא גדולים", אומר שרים).

הארוחה העסקית כוללת מנות ראשונות כמו סלט מדברי, כרובית בטחינה, קרפצ'יו סלק, קרם החצילים, אנטי פסטי.
בעיקריות: המבורגר 250 גרם, חזה עוף בגריל, עוף בטטה, רביולי 4 גבינות, ניוקי ערמונים, אמנון מונייר, פילה סלמון, או 300 גרם דג בורי מפולט.
לסיום: לכל שני סועדים קינוח לבחירה מהתפריט.

שרים אומר כי עבור אותה ארוחה מהתפריט ישלם סועד כ- 125-130₪ (המחירים אינם כוללים משקאות כמובן), כך שמי שיודע לעשות חשבון מבין כי יש כאן חיסכון של עשרות אחוזים. 


אז אמנם מיהרתי להמשך תכניות הערב שלי, אבל יחד עם שמאי ה- III ומשה שרים, טעמנו ונהנינו מתוצרת השף ולאדי ומטבחו: סלט חצילים טוב מאוד, עם עישון של החציל, טחינה טובה וביצה קשה; כרובית חמימה וטעימה עם עגבניות; קרפצ'יו טוב מאוד; בורי מפולט – נטרף; וקציצות דג מאמנון טרי ברוטב עגבניות וקישואים ובצד אורז – מנה אהובה עלי מאוד, אז אני משוחד.

שלא כמנהגי, גייסתי לעזרתי חבר שבדרך כלל כותב על יין – ישראל פרקר מאתר השער לעולם יינות ישראל, שהגיע גם הוא ל- LE BISTRO BAR בסמוך לביקורי, וכתב כה יפה את רשמיו (הוא מתייחס למחירים הרגילים, לא לעסקית הערב):
את מגדלי מתחם עזריאלי שבמזרח חולון אני רואה ממרפסת ביתי בראשון לציון. הערב החלטתי לטעום את מסעדת לה ביסטרו בר, ולהיווכח אם גם האוכל טעים, או רק היופי שמסביב מושך.
שירן שרים, מבעלי המקום , סיפר לי על המסעדה ומנותיה, והשף ולאדי פרידמן הצטיין בהכנת המנות שהזמנו.
התחלנו בקרפצ'יו סלק יפה ומיוחד בטעמו (28 ש"ח). לידו הונחה צלחת עם כרובית חמימה, טחינה ועגבניות מבושלות. אהבנו. (32) גם הצלחת העמוסה בעגבניות שרי המעוטרות ברצועות גבינה צפתית (35) תרמה חלקה בצבעוניות ובטעמים לפתיח הטעים.
בזריזות ובאומנות נפרשו מולנו על השולחן צלחות עם: ניוקי ערמונים ברוטב שמנת מצוין עם מרווה, עירית ויין לבן (62), 2 פרוסות של דג בורי מפולט, עם עשבי תיבול ותוספות (89) ומחבת חם עם פירות ים שכל כך אהובים עלי מבושלים ביין לבן וזעתר (89).
את הארוחה הטעימה ליוותה כוס בירה ממבשלת אלכסנדר, המפורסמת באיכותה. קינחנו בקרם שניט/עוגת נפוליאון מבצק עלים, שעטף קרם פטיסייר מתקתק וטעים, שלא תרם להורדת הכרס.

LE BISTRO BAR
הרוקמים 26, מרכז עזריאלי 1 חולון
טל. 03-6047485
פתוח 7 ימים בשבוע, 8:00 בבוקר עד אחרון הסועדים

צילום ישראל פרקר, פאפא רצי