כל מי שעוסק בתחום הקמעונאי באשר הוא, החל מקניון, דרך חנות בגדים, מסעדה, אורנה בר מאפהבית קפה, ובמקרה שלנו קונדיטוריה; יודע שהסוד להצלחה הוא לוקיישן, לוקיישן, לוקיישן; או בעברית: מיקום, מיקום, מיקום.

מי שלמדה זאת על בשרה ועל חשבון הבנק שלה היא אורנה זילברברג-פורת, בעלת אורנה בר מאפה ברח' בקעת נטופה 25 בשכונת הדרים בכפר סבא.
המיקום לא אומר לכם כלום? זהו, שהוא לא אומר כלום לעוד הרבה אנשים, ואתם והם לא יודעים מה אתם מפסידים כשאינכם מגיעים לקונדיטוריה הצרפתית של אורנה בפאתי כפר סבא.
המסר שלנו הוא: בואו לשם בהמוניכם. אתם יודעים מה? אמרו לאורנה: קראנו עליך באכול ושאטו, כדי שהיא תרגיש שהמפגש בינינו לא היה לשווא.

נלך לפי הסדר: אורנה זילברברג-פורת, ילידת קיבוץ גבעת השלושה, התמקצעה כאגרונומית ועסקה בפיתוח בתחום במשך 15 שנה. לאחר מכן עברה לצרפת: שנתיים בפריז ושבע 7 שנים בליון. שם גילתה את נושא האוכל שכנראה היה חבוי בה.
אורנה למדה פטיסרי בבי"ס VATTEL במשך שנתיים, נקשרה לשף ממשפחה מאזור סבואה באלפים, ועברה סטאז' בבולנז'רי המשפחתית של הסבא והסבתא של השף.

בשלב זה היא גילתה שאפשר אחרת: מאפים קטנים, כייפיים, לא מנות גדולות, הכול מחמאה , שלדבריה נכונה יותר לאפייה כי נמסה כבר ב- 20 מעלות, בעוד מרגרינה ב- 45 מעלות עדיין הנה בין מוצק לנוזל.

כשחזרה ארצה רצתה אורנה להקים מקום בו אנשים ייהנו משלווה ורוגע, ובחרה לפתוח לפני שלוש שנים את "אורנה בר מאפה" במרכזון הקטן בשכונת הדרים בכפר סבא.
היא יודעת שטעתה, ולא מבינה במה, כי מי שמגיע נשבה בקסם המקום. 80 אחוז מהמבקרים הם לקוחות קבועים, ואנשים באים מרחוק – אבל לא מספיק. יש אנשים שמגיעים במיוחד בשישי בצהרים לקנות עוגה. איך יודעים שבאים במיוחד? כי אין בסביבה משהו אחר שראוי להגיע עבורו.

אורנה עושה את המאפים מחומרים יקרים, והם מיועדים למכירה ישירה ללקוח הסופי; היא לא רוצה שמישהו אחר ישווק אותה.
מה אורנה כן רוצה? היא רוצה שאנשים יבואו אליה כדי לפנק את עצמם במוצרים שהם 100 אחוז לגעת באנשים, שייהנו ממאפים מבצק עלים ומבצק שמרים – קטנים וגדולים, לשבת בחוץ או בגלריה הפנימית ולקחת הביתה, וכן מכל העוגות הבחושות, כמו תפוזים, לינזר אוסטרי, גזר, מעוגות פירות, ומכל הפאים.

כמה מילים על אלה: פאים לא עבים, המהווים אינטגרציה בין מאפה צרפתי למה אורנה בר מאפהשאוהבים בישראל (יותר תוכן), "כדי שלא יגידו שאני קמצנית", אומרת אורנה. אלה פאים מושלמים, דקים, המבטיחים להנאה מכל ביס. פאי הלימון זוכה למחמאות של "לא טעמנו כזה", וארנה טוענת שאכן הלקוחות לא אכלו פאי כזה.
במלוחים יש לה קישים, שהמיוחד בהם מכיל גבינת רוקפור וקרם תפוח אדמה עם בצל מוקפץ, ולמעלה שקדים מולבנים.

אחרי שלוש שנים אורנה מגיעה למצב בו היא צריכה שאתם תבואו אליה. לא תצטערו – כי תקבלו את המאפים הטובים ביותר, שירות מעולה, והרבה אהבה.

אורנה, מה את הכי אוהבת לאפות?
בצקים – עוגות שמרים, מאפים מלוחים ומתוקים. קישים. אני חולמת, ועושה. יש טעמים שאני מרגישה אותם. אחרי הכול, למדתי ביולוגיה במסגרת האגרונומיה. אני רואה מתכונים ויודעת שהם לא טובים, בזכות הידע שלי על הרכב חומרים ושילוב חומרים.

מה את אוהבת לאכול?
אני מגיעה לקונדיטוריה ב- 4.30 לפנות בוקר, בכול יום, ומוכרחה מתוק: אקלרים. לפעמים אני אומרת לעצמי שלא בריא לאכול רק מתוק, אבל מתוקים זה הדבר בשבילי – וכולם נסחפים אחרי, גם המלצריות.

מה אנשים הכי אוהבים אצלך?
את הפאים שלנו ואת המאפים – על טהרת בצק חמאה שממכר אנשים. אני אופה אותם לצריכה בבית הקפה, מי שרוצה הביתה קילו צריך להזמין.

היו מאפים שהוצאת מהתפריט?
מכיוון שבאני אה משני העולמות – צרפת וישראל, מראש ידעתי מה יאהבו בארץ. אני יודעת לא להקצין. זה שילוב דברים משלנו – כמו כמויות חמאה נמוכות בהרבה לעומת צרפת. יש פה מראש איזון. יש אצלי מבחר אבל לא אינסופי – יש פה דברים מאוד ממוקדים. כל דבר שיש אני אוהבת, אין פה משהו שאני לא הייתי רוצה לאכול.

ומה לסיכום?
עשיתי משהו שכול כך רציתי לעשות. אחרי שלוש שנים אני לא מרגישה את עייפות החומר. אני יוצאת אחרי 9 בערב חוזרת ב- 4.30 בבוקר. יש בכך משהו כייפי. קודם כל לראות את האנשים שבאים ובחרו בי – זה מרגש. לא מובן מאליו. אז תבואו.

אורנה בר מאפה
רח' בקעת בית נטופה 25 (ליד הספורטק) כפר סבא
טל. 09-7669189
www.orna-coffee.dpages.co.il
Orna.coffee@gmail.com