איזה יין מתאים לאיזו מנה?

לרגל פסטיבל יין ואוכל שיתקיים בשוק יפו בנמל בשיתוף עם "איש הענבים", מציע חיים גן טיפים להתאמת יין למאכלים שונים.

הזנים:
אמרלד ריזלינג – הריזלינג הלבן והמוסקדל הוכלאו באוניברסיטת קליפורניה בדייוויס, על-מנת ליצור זן זה המשמש בייצור יינות לבנים ארומטיים. הוא אינו נחשב זן אציל, והיינות העשויים ממנו יהיו, במיטבם, פירותיים, נעימים ומאוזנים. מיטיב ללוות פירות, סלטי עוף ופסטה, ומנות מדרום מזרח אסיה.

שרדונה – האציל שבזני הענבים הלבנים. מקורו בבורגונדי שבצרפת, וזה מכבר הפך לבינלאומי. במיטבם, יינות שרדונה יהיו מורכבים מאין כמותם, וישלבו פירותיות (תכופות, תפוחיות חמצמצה) עם עשבוניות ומינרליות. יינות שרדונה טובים מסוגלים להשביח במשך עשרות שנים, ומלווים היטב בעיקר מגוון רחב מאוד של מאכלי דגים ופירות ים.

מרלו – זן אציל שהפך בינלאומי בשל יכולתו הטובה להיקלט בטרוארים שונים ומשונים. מפיק את היינות הגדולים של תתי האזורים פומרול וסנט אמיליון בבורדו. דומה בתכונותיו לקברנה סוביניון, אך מתאפיין בנימות רכות יותר. הפרי שלו יזכיר תכופות שזיפים בשלים. מלווה היטב מגוון רחב של מאכלי בשר.

קברנה סוביניון – רבים רואים בו אחד משני הזנים האציליים ביותר (ביחד עם הפינו נואר), המשמשים בייצור יינות אדומים. קברנה סוביניון, הזן המוביל בתת האזור מדוק שבבורדו, נקלט היטב בכל תעשיית יין בעולם, והפך בינלאומי. היינות שמפיקים ממנו מתאפיינים בניחוחות וטעמים של פירות אדומים בשלים, תבלינים ועשבים, ובשיעור עפיצות גבוה. מסיבה זו, כמעט תמיד מומלץ ליישן אותם. מתאים להפליא למאכלי בשר בעלי טעמים עוצמתיים (גם בשל רוטביהם).

שירז – הזן המרכזי בעמק הרון. היינות המופקים ממנו ניחנים בצבעי סגול-שחור מופלאים, בפירותיות ובפרחוניות, ובתוחלת השבחה מרשימה. הפך גם לזן החשוב ביותר בייצור יינות אדומים באוסטרליה, והיא זו ששבה אל שמו המקורי, הקרוי על שם העיר באיראן שממנה מוצאו. מלווה היטב מאכלי בשר מפולפלים, ובעיקר אומצות ונתחי בשר אחרים העשויים על גריל.

מה צריך לארוחה:
בהנחה שהארוחה היא בת ארבע מנות (מנה ראשונה, מנת ביניים, מנה עיקרית וקינוח), נכון יהיה להתאים לכל מנה יין שילווה אותה. מנות ראשונות הן קלות על-פי-רוב, ולרבות מהן מתאים יין לבן ארומטי. למנות ביניים רבות יתאים יין אדום קל, ולעיקריות – יין אדום עוצמתי ובוגר. למנות מתוקות נתאים, כמובן, יין קינוח. מובן שניתן גם להקדים לארוחה גביע שמפניה צונן, שישמש כאפריטיף.
נכון וראוי להתאים לכל יין את הגביע ההולם אותו.
נזכור גם כי שמפניה ויין לבן זקוקים לשמפניירה, וכי יינות אדומים מסוימים, בעלי אופי עוצמתי מאוד, זקוקים לחדרור – כלומר יש למזוג אותם תחילה לדיקנטר, ורק אחר כך, ממנו, לגביעים.

בתאריכים 20-21/03/2014 יתקיים בשוק יפו בנמל פסטיבל יין ואוכל יפואי משובח: הקהל מוזמן ליהנות מטעימת מגוון יינות שנאצרו על ידי איש הענבים, של יקבים ישראליים מובחרים ויינות ממדינות שונות בעולם, ביניהן צרפת, איטליה, אוסטרליה, ארגנטינה, צ'ילה וספרד. היינות יוגשו לצד מנות קטנות שהותאמו במיוחד, אותן יציעו המסעדות שבמתחם שוק יפו בנמל.
לאתר איש הענבים בו אפשר לקנות כרטיסים לאירוע

חיים גן הינו הבעלים של חברת איש הענבים, חבר בפורום טועמי היין של מכון וולקני, מדריך יין בפקולטה לחקלאות ברחובות, ומכהן כשופט בכיר בארגון הגסטרונומי הבינלאומי "סלואו פוד".