בדיקות בשר מבטיחות לצרכנים מוצרי מזון שאינם נגועים בבשר חזיר או סוס

ידיעה שהגיעה לשולחן מערכת אכול ושאטו דווקא מדובאי, איחוד האמירויות, אומרת כי לתיוג המוטעה של מוצרי בשר הנמכרים לאכילה ישנן השלכות משמעותיות מבחינה בטיחותית ומוסרית.

מסתבר כי בעקבות המקרים שדווחו בחדשות באחרונה, בנוגע לעקבות של בשר חזיר ובשר סוסים שהתגלו במקומות שונים בעולם וגם בארץ (לדוגמא: פאייה עם נקניק סוס במסעדת טורקיז בפרויקט סי אנד סאן בצפון תל אביב), התחדש הצורך בבדיקות ייחודיות של אספקת מזון. זאת מאחר שבקהילות  יהודיות ומוסלמיות חשוב לצרכנים במיוחד לדעת אם במוצרי המזון יש ולו מעט מהמאכלים שאינם מותרים לאכילה (חלאל או כשרות), שלא הוכנו על פי חוקי האיסלם או היהדות.

על מנת לעזור לאינטרסים של קהילות אלה, המהוות יחד כ-23% מהאוכלוסייה בעולם, מדענים מאוניברסיטת מונסטר שבגרמניה, יחד עם מדענים מחברת AB SCIEX העוסקת בטכנולוגיה אנליטית, פיתחו שיטה חדשה שבעזרתה ניתן להבחין בעקבות של בשר סוס או חזיר בבשר בקר, עוף או כבש.

חששות כבדים בנוגע למידע לא מדויק, שקרי או מטעה, שניתן למוצרי בשר הועלו ב-2013 בעקבות דיווחים רבים על כך שבמוצרי בשר בקר הנמכרים ברשתות המרכולים בכל רחבי אירופה התגלו עקבות של בשר חזיר ובשר סוס, מבלי שהדבר צוין על גבי האריזה.
השיטה החדשה מבית AB SCIEX ואוניברסיטת מונסטר מאפשרת למעבדות בדיקת המזון לבחון את המוצרים במהירות ובקלות ולבדוק אם הם מזוהמים בבשר חזיר או סוס.

"אנו ממשיכים את המסורת של חבירה למומחים בתעשייה ובאקדמיה על מנת לפתח כלים אנליטיים לפתרון בעיות גדולות", אמר וינסנט פאאז, המנהל הבכיר של מחלקת מזון וסביבה ב- AB SCIEX . "שיטת הבדיקה היא כלי חדש הנותן מענה לדרישות הבטיחות, הדת, המוסר והדיאטה של צרכנים הנמנעים מאכילת בשר חזיר ובשר סוס".

השיטה החדשה עושה שימוש בטכנולוגיה הנקראת LC/MS/MS על מנת לזהות מספר פפטידים הנמצאים בבשר חזיר וסוס בלבד. AB SCIEX כבר פיתחה בעבר שיטות דומות לבדיקת חלבונים במזון, ביניהן שיטות חדשות לגילוי אלרגנים כמו ביצים, חלב, שומשום, אגוזים וחרדל בדוגמאות מזון שונות. מדעני החברה ממשיכים לחקור תחומים דומים נוספים של חששות מוסריים, בכללן גילוי ג'לטין שמקורו בבקר או בחזיר.

למידע נוסף על AB SCIEX