לאכול ולשתות בעוטף עזה יכולה להיות חוויה מרעננת וטעימה, שטומנת בחובה 
גם תמיכה ועזרה לתושבי האזור. יצאתי עם דן בר-דוב לנסיעת מבחן קולינרית עם סיטרואן 3DS קבריולה שובבה, ופגשנו אנשים וטעמים אחרים.
התחנה הראשונה במסענו הייתה מושב ישע, שם פנינו לבית מאפה בעל שם שאומר כמעט הכל: "העוגיות שלי בבית של סבתא טינה".
ביתה של סבתא טינה הנו בית סוכנות מסוף שנות החמישים של המאה שעברה, שנשאר כמות שהוא. שם, היכן שהתגוררה סבתא טינה, סבתה של גלית בשארים, מקדמת את פנינו גלית ששוקדת על הכנת המאפים והקישים כבר משלוש לפנות בוקר, ובין לקוח אחד למשנהו מתפנה לשוחח איתנו.
לדברי גלית, המקום של סבתא טינה הוא לא רק הבית אלא גם המורשת 
והמתכונים שהנחילה לה סבתא טינה, ושאותם שיכללה ושיפרה.
מספרת גלית: "לאחר שנים רבות בהן גידלתי שלושה ילדים ועבדתי במשק החקלאי הגדול שהיה לאבא, החלטתי להפוך את תחביב האפייה לעסק בו אוכל לבטא את עצמי. הלכתי ללמוד אפייה, ולאחר מות סבתא טינה, הפך הבית הישן שלה להיות בית המאפה שלי".
גלית מספרת שהלקוחות שלה רובם ככולם אנשי יישובי הסביבה ואורחים שמגיעים לאזור ושומעים על המקום. "אני לא משווקת לנקודות מכירה, וכל מה שאני מייצרת אני מוכרת כאן בבית".
תוך כדי השיחה מוציאה גלית מגוון עוגיות, מאפה שוקולד, ואף לחמניות שאור, שלדברי גלית המחמצת שלו כבר עוברת אצלה חמש שנים ממחזור בצקים אחד לאחר.
כל הקיץ האחרון, עקב נסיבות המלחמה והצורך להתגונן (בית הסוכנות של 
סבתה, מן הסתם לא ממוגן), המקום היה סגור והיא מקווה שבחורף מחזור העסקים יפצה על הקיץ.
לדבריה היא כבר די פסימית ולא בונה על שקט לטווח ארוך, ועכשיו, לאחר שכל חייה עברה במושב, מתחילה להתעורר בה הרגשה של בזבוז ורצון להתחלה חדשה במקום אחר, שקט יותר.
לחמניות השאור היו לטעמי הלהיט, כמו גם מאפה השוקולד, וזאת גם תודות לשימוש בחומרים איכותיים כמו מקלות שוקולד איכותי וחמאה, תוך הימנעות כמעט מוחלטת משימוש במרגרינה בכל מוצריה של גלית.
מחירי העוגיות של גלית נעים בין 22 ש"ח ל-30 ₪, בהתאם לסוג ולגודל האריזה.
"בבית של סבתא טינה" – מושב ישע (ליד בית הכנסת), פתוח ימים שני עד שישי 08:30 עד 16:00 (או גמר המוצרים) 054-. 882662. כשר.
לאחר סיום קצת פסימי, שמנו פעמינו לסוף הדרך, למושב דקל שנמצא קרוב לגבול מצרים כמו גם לגבול עזה. 
נסענו אל למבשלת בירה המוכרת לי כבר שנים רבות, ששמה הפך פתאום לכל כך פופולרי בהקשר לגמרי שונה – מבשלת ISIS של איציק לוי.
מבשלת הבירה נמצאת בחלקה החקלאית הצמודה לביתו של לוי במושב, ובימים אלה הוא שוקד על בניית מבשלה חדשה וגדולה יותר באזור התעשייה המוקם במושב, ושם יגדל כושר הייצור של המבשלה באופן משמעותי, וניתן יהיה לבקבק הרבה יותר ממה שהמבשלה מסוגלת לעשות בציוד והמקום הקיים.
תוך כדי לגימת בירה פייל אייל נעימה ובעלת מרירות מהולה במעט מתיקות 
מרעננת, מספר איציק לוי: "הגעתי למושב אחרי שעברתי מדימונה לבית ינאי, ומשם לדקל. יחד עם עדי שלצדי, אנחנו מגדלים ארבע בנות ומרגישים שורשים עמוקים במקום".
מבשלת ISIS הוקמה לפני תשע שנים, והשם שנבחר הוא שמה של אלה פרעונית, שנבחר על שום הקרבה לגבול מצרים, וגם כהערכה למבשלות הבירה של הפרעונים, שהיו ידועים בבישול בירה.
כמובן שלאחרונה נקשר השם ISIS עם ארגון דעאש, אולם אין בדעתו של לוי לשנות את השם בשלב זה (בינתיים שמענו על חברת בשמים בינלאומית בשם זה, אשר תשנה את שמה עקב צניחה דרסטית בהזמנות לתקופת חגי סוף השנה האזרחית).
לאחרונה זכו המבשלה וסיפורו של איציק לוי לחשיפה בכתבה בחדשות i24
איציק לוי מייצר חמישה סוגי בירה קבועים, ועוד שתי בירות עונתיות:
• Pale Ale – בירה בהירה זהובה, מחוזקת בכשות בעלת טעמים וניחוחות מרים קלים – 5%.
• Amber Ale – בירה ענברית בעלת טעמים פירותיים "אגוזיים" ומרירות בינונית – 5%.
• FreeStyle Beer – בירה בהירה ומחוזקת, המשלבת בין לתת פילסנר, שמרי אייל והרבה כשות אמריקאי – 5.8%.
• Desert Ale – בירה כהה וחזקה בסגנון IPA, עתירת כשות ולתת קרמלי – 6.2%.
• Black Ale- בירת סטאוט שחורה וחזקה בסגנון אירי, מרה ויבשה עם טעמי קפה ושוקולד – 6.0%.
לדברי לוי, שני שליש מהבישול משווק בחביות לאירועים, תערוכות, שווקי איכרים וללקוחות המגיעים למקום במסגרת טיולים באזור, ואילו השאר בבקבוקים למספר נקודות מכירה בודדות.
עם פרוץ המלחמה האחרונה השתתקה הפעילות, ואיציק לוי יצא ביוזמה חדשה של משלוח 120 בקבוקי בירה עד הבית במחיר 11 ש"ח לבקבוק, כולל פיקדון, מע"מ ומשלוח.
"רוב ההזמנות היו לאחר כתבה שהתפרסמה על המבשלה, כאשר כמה חברים מתארגנים יחד למשלוח אחד", הוא אומר, ומציין כי זה היה קרש הצלה עסקי למבשלה ששותקה כל הקיץ, שהוא שיא עונת הבירה.
אתם מוזמנים להתקשר ולהזמין טלפונית או בדוא"ל isaacl@012.net.il.
מבשלת ISIS – משק 22 מושב דקל, 054-6428598
לאחר אתנחתא של בירה קרה ובוטנים ממבשלת ISIS, נסענו מרחק קצר למושב צוחר, שם פנינו לביתם של שוש וניסים מגיה. יש להם צימר מטופח וגדול, אולם
גולת הכותרת של עיסוקם היא "הניסים של השף" – מסעדה ביתית הממוקמת באחד מחדרי הבית ומסוגלת להכיל שלושה שולחנות אינטימיים וביתיים, עם מיטב מטעמי המטבח של ניסים.
מספר ניסים מגיה: "עזבנו את קיבוץ כיסופים לפני 20 שנה, הגענו לצוחר לפני 16 שנים, ומאז אנחנו כאן. הילדים יצאו מהבית והתפנה לנו חדר גדול. מצד שני, לאחר שנים רבות בהן בישלתי במטבחים גדולים כמו בקיבוץ כיסופים, חצרים ועוד, החלטתי להפגין את כישורי במקום ביתי ואינטימי".
המסעדה קיימת כבר 10 שנים, ושמעה עובר מפה לאוזר בין המבקרים באזור. 
הקיץ האחרון, לדברי הזוג מגיה, היה "מת", בלי צלצול טלפון אחד להזמנה (האירוח כאן אך ורק על בסיס הזמנה מראש), והם מקווים שהחודשים הבאים ייראו כבר יותר טוב.
לשאלתי על הכנסת אנשים זרים הביתה לאכול ובתשלום, עונים בני הזוג מגיה פה אחד: "זו נתינה. להכניס הביתה אורח ולהאכיל אותו, אפילו בתשלום, זו נתינה ופתיחת הדלת והלב. זה כיף מחד, ולא פשוט מאידך". אי אפשר שלא להסכים לאבחנה זו.
תוך כדי השיחה נפרשו על שולחננו שמונה סוגי סלטים שהוכנו באותו בוקר. סלט
ירקות המשלב סלרי ומנגו היה לטעמי המרענן האולטימטיבי לחום הסתיו באזור עוטף עזה. החצילים עם טחינה ירוקה טרייה, היו שילוב של חציל קלוי וקריספי עם טחינה סמיכה ועשירה. סלט הפטריות כלל מגוון פטריות, ורוטב שהסוד שלו הוא שימוש בתבלין מיוחד שניסים דואג שיהיה תמיד באמתחתו ומגיע מהמזרח הרחוק.
הסטייק שהוגש לקרניבורים שבינינו היה לדברי יודעי הדבר "אחד הסטייקים הטובים בחיי, אם לא הטוב שבהם", כפי שאמר דן, הצלם בסיור זה.
המנות האחרונות היו גם הן שילובים מעניינים ומקוריים שניסים שוקד על הכנתם, על פי מצאי חומרי הגלם הטריים בהתאם לעונה.
מחיר ארוחה הכוללת שמונה סוגי סלטים כמנה ראשונה, מנה עיקרית מלאה וקינוח עם שתייה חמה, הוא 130 ש"ח לאדם – כאמור, רק לפי הזמנה מראש.
"הניסים של השף" מושב צוחר, 08-9982379, 052-4329599, shoshmagia@hotmail.com
מצוחר נסענו כברת דרך קצרה אל חוות "אל היען" כדי לפגוש את צופיה ו- 50 
היענים, עדר הכבשים ועדר העיזים שבחווה, הממוקמת 5 ק"מ מזרחה לצומת מעון, סמוך לפארק אשכול. החווה רחבת הידיים היא ביתם של צופיה ומייק כבר 33 שנים, ובה גם גדלו שלושה ילדיהם.
צופיה מספרת את סיפור ענף גידול היען, שבשנת 1990 פעלו בו 40 מגדלים שייצאו בשר ועורות של 18,000 יענים שנשחטו בשנה. רבים מקיבוצי צמח והסביבה היו בין מגדלי היענים המובילים, אולם חקיקה שהגדירה את היען כחיה מוגנת בישראל חיסלה את הענף, ומזה שבע שנים חדלו לגדל לגדל בארץ יענים לשחיטה.
עקב השינוי נאלצו מייקל וצופיה לשנות את מהות חוות "אל היען", והפכו אותה
לחוות ריבוי ובעיקר לאתר תיירות; בשלב ראשון לביקור מטיילים ישראלים על מנת ללמוד על העוף המוזר הזה, הקיים כבר מתקופת הדינוזאורים.
במקום יש מסעדה חלבית ומזנון לאורחים, וכן מקיימים פה פעילות לילדים והפעלות סביב היענים, כמו האכלה, ביקור בכלובי אפרוחי יענים ועוד.
"אל היען" – כביש 241 בין צומת אורים לצומת מעון. צופיה: 052-6901660, 08-9987327, info@el-hayaen.co.il
לאחר נסיעה מענגת בין כלובי היענים, עזבנו את החווה והגענו לקיבוץ בארי כדי לבקר את דגן פלג ומחלבת בארי.
לאחר תצפית לאזור שערכנו ממרומי גג המחלבה וחדר האוכל של בארי, סיירנו בחדרי ההבחלה של חריצי הגבינה שעל היישון והטיפוח שלהם שוקדים דגן ושני עובדי המחלבה, כולם חברי קיבוץ בארי.
מספר דגן: "הכל החל מתחביב ואהבה שלי לגבינות. בקיבוץ פעלה כבר לפני 15 שנה מגבנה שעשתה גבינות לצריכת הקיבוץ, מעודפי חלב שהיו לרפת. אני החלטתי ללמוד את הנושא ולהתמקצע, ונסעתי לצורך כך למספר חודשים למגבנה בפרובנס שבצרפת, ומאז רק למדתי יותר ושכללתי את המתכונים והשיטות, כולל הציוד שהוא על טהרת תוצרת ישראל".
מזה כעשור יש למגבנה רישיון יצרן, ועושים בה גבינות מחלב בקר המגיע מרפת הנגב האזורית, בה שותף גם קיבוץ בארי, וכמות החלב הנצרכת ע"י המגבנה מגיעה לכ- 150,000 ליטר בשנה.
דגן מתאר את שלבי ההגבנה וההבחלה, כאשר הופכים 30 ליטר חלב ל-3 ק"ג 
של "עוגה עגולה של גבינה", שעוברת לחדר הבחלה ויישון למשך כ-6 חודשים בהם היא מאבדת עוד כ- 10% ממשקלה, בהתאם לסוג הגבינה.
כל הגבינות שעושים בבארי הן בעלות שמות אזוריים: הגררית היא גבינה בסגנון חאודה (או גאודה), אשכול – סגנון אמנטל שוויצרית, סחף – סגנון מנצ'גו הספרדי, כלנית – סגנון קממבר צרפתי וכו'.
טעמנו מעט ממגוון הגבינות, וכמי שחזר לא מכבר משוויץ, אוכל לומר שהגבינות של בארי, שמקור החלב שלהן הוא רפת הנגב, טעימות ועשירות כמו גבינות שיוצרו מחלב פרות שרעו בהרי האלפים הירוקים.
לדברי דגן, כחמישית מהתוצרת נמכרת במרכולים של קיבוצי הסביבה, חמישית נוספת באירועים ופסטיבלים, וכל יתרת הכמות משווקת ע"י שני משווקים במעדניות וחנויות מתמחות במרכז הארץ.
"שביל החלב" – קיבוץ בארי, 08-9949331, , 054-7918812
צילום דן בר-דוב
תגובות
0