גפילטע פיש

חומרים:1-1.5 ק"ג קרפיון שלם2 ביצים קשות2 ביצים טריות2 בצליםגזריםכפית פלפל שחורמלח על פי הטעם2 כפות סוכר100 גר' קמח מצה2 עלי דפנהאופן ההכנה:את הקרפיון חותכים לפרוסות ומקלפים את העור מכל פרוסה (חשוב לשמור את חתיכות העור שלמות לשימוש בהמשך). מוציאים את כל העצמות שניתן וטוחנים את פרוסות הדג (כולל העצמות שנותרו) במטחנת בשר עם בצל אחד ו-2 ביצים קשות.מעבירים את הדג הטחון לקערה ומוסיפים סוכר, מלח, פלפל וקמח מצה ו-2 ביצים טריות. לשים עד ליצירת עיסה אחידה.מהעיסה שנוצרה יוצרים קציצות בגודל בינוני, ואותן עוטפים בעור של הדג שקילפנו בתחילת ההכנה.את הקציצות מכניסים לתוך סיר כשבתחתיתו מניחים בצל וגזר פרוסים ועלי דפנה.מוסיפים עוד חצי כפית פלפל שחור ומים עד לכיסוי קציצות הדגים.מביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה במשך כשעתיים.בכלי הגשה מניחים את הקציצות ויוצקים מעליהן את הרוטב שבסיר.מעבירים למקרר למשך לילה עד שהרוטב נקרש.מומלץ להגיש בליווי גזרים וחזרת ביתית חריפה.בזמן ההגשה ניתן לקשט את הדג בגזר ששימש כמצע לדגים בסיר.