דגנית כהן הייתה אשת יחסי ציבור ושיווק. לאחר מכן חברה אל בעלה יהודה למיזם דגנית ובתה הילה עם עוגת הפרגהמופלא שנקרא מכללת הד – בית ספר למוזיקה ולמרתף הג'אז שלו, הייתה מנהלת השיווק של המכללה, ולא הפסיקה לחלום על פתיחת בית קפה משלה.

כאשת מעשה, דגנית הגשימה את חלומה, הקימה את דגנית ושבעת הגמדים בצמוד לבית הספר, ברחוב י.ל. פרץ בדרום תל אביב, ממש בפינה של רחוב העלייה, מול מעוז החתנים – חנות ההלבשה של אופנת סגל.
מאחורי הקפה ממוקם מטבח גדול וחדיש, בו מכינים את כל העוגות, העוגיות והמנות המוגשות בקפה, והוא גם הבסיס לחברת הקייטרינג לאירועים שמנהלת דגנית במקביל לבית הקפה.
לא מכבר היא חנכה את מועדון ארוחת הבוקר דגנית ושבעת הגמדים.

רגע, למה גמדים בעצם? זה התחיל מתסכולים בירוקרטיים אותם חוותה דגנית בפעילות המכללה. מי מאיתנו לא נתקל בגמדים – אלה שאמורים להעניק לנו שירות או לתת לנו אישורים אלה ואחרים, אך עושים הכול על מנת למרר את חיינו?
זה היה הבסיס, אבל דגנית התאהבה בצד החיובי של הגמדים, ובובות גמדים רבות ממגוון סגנונות, מפארות את בית הקפה, בו מעבר לפעילות במשך השבוע, מכינה דגנית בכל יום שישי ארוחת בוקר בסגנון אחר: ארוחה בסגנון ספרדי, ארוחת שוק לוינסקי, ארוחת בוקר סקנדינבית.

גולת הכותרת, הזוכה לביקוש הרב ביותר ועליה תחזור דגנית בימי שישי לפחות עד סוף חגי תשרי, היא ארוחת בוקר הונגרית מבית אימה וסבתה של דגנית, עם תפריט ובו מנות כמו לצ'ו – שקשוקה הונגרית. קרזט – גבינה הונגרית עם פפריקה. פוגצ'ו – מאפה בצק פריך עם גבינה.
זה לא שדגנית דוברת הונגרית, עליה היא אומרת שהנה שפה קשה ללימוד, למרות שהסבתא גרה בצמוד אליהם בילדותה, אבל האוכל ההונגרי חלחל ונספג בה.

אל השולחן הגיע מגש ועליו שפע קעריות וצלוחיות עם מגוון מנות טריות ומהנות:
לאצ'ו – שקשוקה הונגרית, מושפעת מאוכל תורכי. יש בה יותר פלפלים ופחות עגבניות, וביצה מקושקשת. השפעה לאומית אחרת על ההונגרים באה מאוסטריה בתחום המאפים.
רוקאט קרומפלי – שכבות של תפוחי אדמה וביצה. ההונגרים מוסיפים שמנת חמוצה ונקניק אווז, ואילו בגרסה של דגנית יש גבינה מעושנת ושמנת מתוקה
סלט מלפפונים.
קרזט – גבינה הונגרית עם פפריקה. ההונגרים מכינים אותה עם המון חמאה, ואילו דגנית הולכת על גרסת לייט.
סלט ביצים – עם בצל מטוגן לאט לאט.
מאפים הונגרים – המאפים המלוחים והמתוקים של סבתא ואימא, עם שינויים של טכניקות.
אני חיכיתי לעוגת הפרג, והיא אכן התנוססה בצלחת המתוקים של דגנית אותה קיבלנו עם הקפה בסוף הארוחה, שלוותה גם במיץ מנגו טעים: עוגת פרג הונגרית, עוגת תפוחים פרג וצימוקים, עוגת גבינה, וכדורי שוקולד, עוגת מוס שוקולד עם דובדבן.
אין ספק שלחובב פרג כמוני, שתי העוגות עם הפרג היו ההצלחה במתוקים.

מחיר ארוחת בוקר זוגית: 85 ₪. שווה ביותר – האוכל והאווירה. כדאי להזמין מקום מראש. 

דגנית ושבעת הגמדים
רח' י. ל. פרץ 3, תל אביב
טל. 03-7914920
א-ה, 8.30-19.30, ו, 8.30-13.00, ובערבים בהם מתקיימים מופעים במכללת הד