במסגרת שיתוף פעולה בין דן גורמה, המרכז ללימודים קולינריים בחיפה מרשת מלונות דן, לבין חוות פטריות תקוע, מומחים בגידול פטריות מהישוב תקוע שבאזור ירושלים, נערכו לראשונה בדן גורמה סדנאות הדגמה של פטריות לסוגיהן. 
השף עומרי שאוקי מדן גורמה אירח את השף יוסי בן דיין, אשר הציג לתלמידי קורסי אמנות הבישול (טבחות לדירוג מקצועי סוג 1, קורסים בפיקוח מקצועי של משרד התמ"ת), מגוון רחב של פטריות טריות ומיובשות, פירט אודות יתרונותיהן התזונתיים והקולינריים, והדגים את השימושים השונים בהן.
בין המנות שהודגמו, מרק אסיאתי עם מגוון פטריות וג'ינג'ר, ריזוטו פטריות, "מעורב ירושלמי" על בסיס פטריות ושאלוט ותבשיל פטריות ופסטה.
רביב שורץ, מנהל דן גורמה, מציין כי מדובר בשיתוף פעולה ראשון מסוגו בין חוות פטריות תקוע לבין דן גורמה, וכי יש בפעילות לימודית מעין זו להרחיב את הידע המקצועי של התלמידים ולחשוף אותם למוצרים של יצרנים ומגדלים מקומיים מומחים בתחומם.
בין הפטריות המיוחדות שהוצגו: פטריית השי-טאקי הבשרנית והארומטית הגדלה על גזעי עץ האלון ומעניקה טעם אופייני לתבשילים אסיאתיים; פטריית היער (האויסטר), בעלת ניחוח עדין של יער; פטריית אלמוג היער, פטרייה ורודה יפהפייה המוסיפה קישוט ועניין למנה; פטריית האנוקי בעלת מראה של זר פרחים ומרקם עדין ומתקתק כשל ענבים; ופטריית הפורצ'יני המיובשת הפופולרית במטבח האירופי.
תלמידי טבחות מדן גורמה, ישראל בוניפד מחצור הגלילית ודניסיה אנטון מכפר ג'דידה, מספרים כי הסדנה עוררה ענין רב בקרב תלמידים, האירה את עיניהם באשר לשימושים המגוונים בפטריות, שיטות בישול מתאימות לסוגי פטריות שונים, והציגה בפניהם מגוון עשיר של פטריות שניתן להשיג ממגדלים ישראלים.
תגובות
0